Poitrines de poulet farcies aux épinards, tomates séchées, feta et mozzarella, dans une sauce crémeuse aux champignons. C’est un plat simple et tellement bon. Avec des pâtes, des pommes de terre, du riz … et pourquoi pas avec du pain?
Poitrines de poulet farcies aux épinards, sauce aux champignons
Voici un plat que je fais de temps en temps et qui plaît à ma petite famille : je coupe des poitrines de poulet et je les farcis avec des épinards et du fromage (n’importes quels fromages que j’ai au frigo).
Et si j’ai des tomates séchées, tomates confites ou poivrons confits, j’aime en ajouter aussi dans la farce. Ca donne des goûts que j’aime bien.
C’est aussi une idée pour faire manger les légumes aux enfants. En tout cas, ça marche avec ma fille.
Bienfaits des épinards pour la santé : crus vs cuits
Savez-vous pourquoi Popeye le marin avalait des épinards avant chaque combat ?
Parce qu’ils ont une haute teneur en fer et sont aussi riches en d’autres vitamines et minéraux. (Okay, de nos jours on sait que les épinards contiennent moins de fer que ce qu’on croyait du temps de Popeye, mais ils restent quand même une source exceptionnelle de fer comparés à d’autres légumes).
Les valeurs nutritives des épinards cuits vs épinards crus :
Des épinards cuits et crus, lesquels sont plus nutritifs ?
Epinards crus? Ahhh vous avez tout faux 🙂
Comme moi, cela va peut être vous étonner, mais les épinards cuits sont plus nutritifs que les épinards crus.
Je cite cet article de passeport santé sur les épinards :
“Les épinards cuits sont plus nutritifs.
Pour des portions équivalentes, les épinards cuits contiennent près de 6 fois plus de lutéine, de zéaxanthine et de bétaïne que les épinards crus. De plus, les épinards bouillis fournissent généralement plus de vitamines et minéraux par portion que les épinards crus.”
Pour info : la lutéine et la zéaxanthine sont bénéfiques pour la santé oculaire (les yeux). La bétaïne pourrait aider à réduire le risque de maladies cardiaques.
Meilleure méthode pour la cuisson des épinards
Pour moi, la meilleure façon de faire cuire les épinards (la partie verte, sans les côtes), est de les faire “tomber” rapidement dans une poêle, à couvert, après les avoir rincés. A mon avis, c’est la méthode la plus simple et qui préserve le plus de nutriments.
Même pas besoin d’ajouter de la matière grasse ni aucun liquide. L’eau qui reste “attachée” aux feuilles après les avoir rincées suffit.
Et la cuisson est rapide, sur feu moyen et à couvert. 4 à 5 minutes pour faire cuire au moins 500 g d’épinards de cette façon.
Comment farcir les poitrines de poulet aux épinards ?
Tout d’abord, préparez votre farce aux épinards. Mettez ce que vous voulez. Ici j’ai mis en plus des épinards, deux fromages que j’avais dans mon frigo : de la feta émiettée et de la mozzarella râpée.
Une autre farce toute simple que j’aime aussi utiliser pour farcir les poitrines de poulet sont les épinards à la crème.
Ensuite, il faut simplement couper chaque poitrine sans aller jusqu’au bout. Comme on fait quand on coupe une demi baguette pour faire un sandwich.
L’astuce est de la couper au milieu pour avoir des moitiés de même épaisseur. Cela permettra d’avoir une cuisson uniforme.
Il ne reste plus qu’à farcir et bien fermer avec des piques en bois (pour éviter que la farce n’échappe durant la cuisson).
La sauce aux champignons, avec ou sans crème
La sauce aux champignons n’est pas obligatoire.
Mais si vous aimez les champignons, cette sauce se marie super bien avec le poulet.
Et pour gagner du temps, vous pouvez la préparer à l’avance et la garder au frigo pendant quelques jours.
Sachez aussi que vous pouvez la faire avec ou sans crème. Dans ce dernier cas, il suffit simplement d’omettre la crème dans la recette détaillée ci-dessous.
Avec cette recette, je participe au défi culinaire du mois de janvier « Le fromage en cuisine » du site recettes.de
Ces poitrines de poulet farcies aux épinards vont aller dans ma collection de plats à base de poulet.
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- 4 poitrines de poulet
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (ou beurre clarifié)
- 250 g d'épinards surgelés, décongelés (de jeunes pousses d'épinards frais pour moi)
- ½ tasse | 75 g de fromage feta émiettée
- ½ tasse | 100 g de fromage râpé (mozzarella pour moi)
- ¼ tasse de tomates séchées à l’huile, égouttées et coupées en petits morceaux
- Environ 250 g de champignons, coupés en tranches, de préférence frais (des champignons en boîte ou surgelés, ça marche aussi)
- 1 cuillerée à soupe d’huile (ou de beurre)
- 1 échalote, épluchée et hachée finement
- 2 gousses d'ail, épluchées et hachées
- 1 tasse | 250 ml de bouillon de poulet ou de légume
- ½ tasse | 125 ml de crème liquide
- ½ à 1 tasse | 50 g à 100 g de parmesan râpé
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 pincée de paprika (facultatif)
- Sel, poivre du moulin selon votre goût
- Egouttez vos épinards. Essorez-les pour enlever un maximum d'eau.
- Si vous utilisez des épinards frais, rincez les et faites les “tomber à la poêle” sur feu moyen et à couvert. Passez-les sous l'eau froide avant de les essorer.
- Dans un saladier, mélangez les épinards, la feta, la mozzarella et les tomates séchées. Poivrez selon votre goût. Les fromages sont déjà salés, donc pas besoin d'ajouter du sel.
- Coupez chaque escalope de poulet en deux, sans aller jusqu’au bout. Comme vous faites pour le pain à sandwich. Pour assurer une cuisson uniforme sur chaque côté, coupez au milieu pour avoir la même épaisseur.
- Déposez ¼ de la farce dans chaque poitrine de poulet en forme de sandwich, fermez bien chaque ouverture avec des piques en bois (pour éviter que la farce ne s’échappe en cours de cuisson).
- Faites chauffer une grande poêle à fond épais à sec. Quand elle est bien chaude, ajoutez l’huile d’olive.
- Déposez les poitrines de poulet et faites les dorer pendant 3 à 4 minutes.
- Retournez-les et laissez-les cuire de l’autre côté, 3 à 4 minutes.
- Retirez les poitrines de poulet et réservez-les dans une assiette pendant que vous allez préparer la sauce aux champignons. Couvrez le poulet avec du papier aluminium pour ne pas qu’il s’assèche.
- Dans la même poêle de cuisson des poitrines de poulet, faites chauffer le beurre ou l'huile d'olive.
- Faites-y revenir l'échalote et l'ail sans les brûler.
- Mettez les champignons dans la poêle et faites-les sauter en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus et qu'ils soient légèrement dorés. Mais si vous utilisez des champignons en boîte, cette étape n'est pas nécessaire.
- Ajoutez les épices. Mélangez.
- Versez le bouillon, la crème et le parmesan. Poivrez et salez selon votre goût (moi je ne sale pas, n'oubliez pas que le bouillon et le parmesan sont salés).
- Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à feu entre moyen et doux pendant quelques minutes.
- Retirez les piques en bois des poitrines de poulet et mettez-les dans la sauce.
- Lorsque la sauce a épaissi (vous le saurez quand la sauce nappe le dos de votre cuillère), ajoutez le persil, mélangez. C’est prêt. N'oubliez pas que la sauce va s'épaissir davantage en refroidissant.
- Servez aussitôt et bonne dégustation!
- Pendant que vous préparez votre sauce aux champignons, mettez votre plat d’accompagnement à cuire. Des pâtes, des pommes de terre, du riz…
2. Concernant la cuisson des poitrines de poulet, elle peut se faire au four.
3. Pour gagner du temps, préparez la sauce au champignons à l’avance. Elle se garde bien au frais quelques jours.
4. Pour un plat plus léger, vous pouvez omettre la crème.
LadyMilonguera
28 janvier 2019 at 9 h 37 minVoilà qui me met l’eau à la bouche de bon matin !
sotis
29 janvier 2019 at 15 h 12 minhummm ça donne faim!!! bisous
Sabih
17 mars 2019 at 13 h 21 minExcellente recette, simple, rapide et délicieuse. On s’est régalés, merci
Malika A. Black
17 mars 2019 at 22 h 33 minVoilà qui me fait plaisir. Je suis contente que ce plat vous ait plu. Merci