Recette harira algérienne, une soupe onctueuse au levain, réconfortante et consistante. Composée de légumes frais, légumineuses, un peu de viande, épices et herbes aromatiques, levain.
Harira ou Hrira, la variante algérienne
La harira est une soupe traditionnelle d’origine andalouse (Wikipédia). Très populaire aussi bien au Maroc qu’en Algérie, en particulier dans l’ouest algérien (frontière avec le Maroc).
Comme toutes les recettes traditionnelles, il existe des variantes d’un pays à l’autre et même d’une région / famille à l’autre.
La harira et la chorba sont les deux principales soupes du ramadan. Elles sont servies en entrée (l’une ou l’autre, pas les deux à la fois haha), avec des dattes et du lben. Ceci presque tous les jours, à la rupture du jeûne, pendant 30 jours! Même s’il fait très chaud!
Mais pas que durant le mois du jeûne, la harira algérienne est une délicieuse soupe consommée aussi durant toute l’année, surtout en hiver. Elle est réconfortante et nutritive. Parce qu’elle est consistante, elle peut également être servie en plat principal pour un repas léger, accompagnée d’un matlou3 (pain algérien) ou d’une baguette.
La différence entre la chorba et la harira algérienne est que cette dernière est généralement plus consistante, plus onctueuse. Elle peut contenir, en plus des pois chiches, d’autres légumineuses, comme les lentilles. Et parfois aussi du riz. Et surtrout le levain, ou tedouira, qui est ajouté vers la fin de la cuisson pour épaissir la soupe et lui donner une consistance onctueuse.
La tédouira de base est composée de farine et d’eau. Mais on peut aussi rajouter du jus de citron, herbes aromatiques (coriandre, persil, …) Il s’agit d’avoir une soupe veloutée non trop épaisse.
En omettant la viande et en ajoutant d’autres légumineuses et du riz, vous pouvez faire une variante de harira végétarienne et végétalienne.
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- 350 g de viande coupée en morceaux (petits ou moyens)
- 1 gros oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 4 belles tomates bien mûres, pelées, épépinées et concassées (ou équivalent en tomates fraîches)
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 1 petite carotte, épluchée et coupée en petits morceaux
- 1 petite courgette, coupée en petits morceaux
- 1 branche de céleri, coupée finement
- 1 cuillerée à café de sel (ou selon votre goût)
- ½ cuillerée à café de poivre noir
- 1 cuillerée à café de curcuma
- ½ cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 cuillerée à café de carvi moulu
- 1 bouquet de coriandre ficelé
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 tasse | 250 ml de pois chiches trempés dans l'eau froide depuis la veille
- Un petit verre | 100 ml de vermicelles
- 1 cuillerée à soupe de farine blanche
- Un peu d'eau
- 1 citron jaune
- Coriandre fraîche ciselée
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites y revenir l'oignon et les morceaux de viande pendant quelques minutes, en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez les épices, les pois chiches, le concentré de tomate, les tomates, les légumes et le bouquet de coriandre ficelé. Mélangez le tout.
- Verser environ 2 litres |8 tasses d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 45 à 50 minutes (jusqu'à cuisson de la viande et des pois chiches).
- Une fois que c'est cuit, retirez les morceaux de viande et les pois chiches. Mixez le reste.
- si besoin, ajoutez de l'eau chaude si la soupe est trop épaisse (surtout que la soupe va encore épaissir une fois refroidie).
- Ajoutez les vermicelles et laissez cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps.
- Après l’ajout des vermicelles, préparez la tédouira pour épaissir la sauce : dans un bol mettez un peu d'eau et la farine. Battez bien avec une fourchette pour avoir un mélange homogène. Versez le tout dans la cocotte. Remettez la viande et les pois chiches. Donnez quelques bouillons et c'est prêt!
- Servez votre harira algérienne chaude arrosée d'un filet de jus de citron et parsemée de coriandre fraîche ciselée.
- Eventuellement, accompagnez-la avec du pain algérien maison algérien (matlou3, galette de semoule) ou une bonne baguette. Bon appétit!
Traditionnellement on utilise de la viande d'agneau, mais vous pouvez utiliser du boeuf.
2. Les pois chiches :
Vous pouvez utiliser des pois chiches secs ou en boîte.
Si vous utilisez des ppis chiches secs, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate dans l'eau de trempage. Ca aide à raccourcir le temps de cuisson.
Moi personnellement, je fais tremper des pois chiches dans l'eau, puis je les fait égoutter le lendemain et je les répartis dans des petits sacs de congélation, pour mes soupes et plats qui demandent des pois chiches trempés la veille.
Mais vous pouvez aussi utiliser des pois chiches en boîte déjà prêts. Dans ce cas, égouttez les, rincez les et ajoutez les vers la fin de la cuisson de la harira.
Si vous ne digérez pas bien les pois chiches, retirez leur peau, ils seront plus digestes.
3. Variantes :
Il y en a qui ajoutent des lentilles (environ ¼ tasse | 60 ml) et/ou du riz (2 cuillerées à soupe ou un peu plus).
N'hésitez pas à varier les épices et les herbes aromatiques selon votre goût.
4. Autres façons d'épaissir la harira:
Certains utilisent un levain préparé de préférence la veille : 100 ml de farine, 1 cuillerée à café de levure boulangère, ¼ cuillerée à café de semoule fine, de l'eau. Mélanger tou, couvrez et laissez reposer pendant que vous préparez votre harira, ou toute la nuit. Le levain doit être très liquide, en tout 3 louches.
Il y a aussi le jjaune d'oeuf. Mais j'aime pas son goût dans la soupe.
5. Harira piquante pour les amateurs de piquant comme moi!
Pur donner un peu de piquant à la harira, moi je rajoute un peu d'harissa (vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce poquante, tabasco par exemple).
6. Vous pouvez cuire votre harira dans une cocotte-minute (autocuiseur). Ca sera plus rapide et la soupe aura encore plus de saveur.
Sofien
So far away from home and the family, this easy Harira recipe is a blessing. Very delicious.
Thank you for sharing, Malika.
Malika A. Black
My pleasure! 🙂
Glad you liked it.
Happy Ramadan Sofiene! Saha ftourek
Myriam
J’adore les soupes avec le froid qui revient, et celle-ci m’a l’air particulièrement délicieuse ! Merci pour la recette !
Les Food Amour
Cool, je vais pouvoir en faire à mon fils quand il viendra me voir. Cela lui rappellera sa nourrice qu’il aimait tant. Bonne semaine à toi
Assia
Une délicieuse hrira que j’ai eu le plaisir à la déguster. Bisous
Marlyzen
Marront ce « levain » pour épaissir la soupe ! Tout ce que j’aime, de bons légumes, un peu de viande, plein de pois chiches, des épices… super gourmand et réconfortant !
Emmanuelle
Quelle belle soue, j’adore, c’est réconfortant !!! gros bisous
guy59600
une soupe bien consistante pour les soirées d’hiver délicieux ingrédients et bonnes épices
excellente soirée guy
LadyMilonguera
Cette magnifique soupe me donne faim.
Not parisienne
Elle est belle ta chorba, il faudrait que j’achète des vermicelles comme ça à l’occasion je pourrai en faire, c’est nourrissant et sain pour les jours froids bisous!
Catalina
superbe ta soupe, moi aussi je suis soupe aujourd’hui- chorba 🙂
gros bisous Malika
Malika A. Black
Coucou Catalina!
Chorba hein? Télépathie certainement! Hehe
Merci! Gros bisous