Encore une autre recette simple de saison : des fèves fraîches en sauce tomate, une recette classique algérienne.
Ce plat est appelé Rous Bratel, ne me demandez pas pourquoi, je ne sais même pas ce que veut dire Rous Bratel en arabe haha. L’essentiel est qu’il est très facile et bon.
Les fèves utilisées sont de petites fèves non écossées. Si vous n’aimez pas l’écosse des fèves, sachez que vous pouvez aussi faire ce plat avec des fèves écossées fraîches ou surgelées.
Rous Bratel est également un bon plat végétarien, les fèves sont riches en protéines!
Fèves fraîches en sauce
Prép.
Cuisson
Total
Auteur: Malika A. Black
Cuisine: Algérienne
Quantité: 4
Ingrédients
La dersa :
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 petit piment sec (facultatif)
- ½ cuillerée à café de paprika
- Sel et poivre
Les fèves :
- 500 g de fèves fraîches non écossées
- 1 bouquet de coriandre ciselée (divisé en deux)
- De l'huile d'olive
- 2 tomates fraîches, pelées, épépinées et concassées
- 1 cuillerée à café de concentré de tomate (facultatif)
- Des tranches de citron pour servir
Préparation
Préparez vos ingrédients :
- Effilez vos fèves et coupez-les en petits tronçons.
- Epluchez les gousses d'ail.
Préparez une dersa :
- Dans un mortier, pilez les gousses d'ail, le piment, le sel et le poivre.
Cuisson :
- Dans une cocotte, faites chauffer à feu doux un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez la dersa dans la cocotte et faites-la revenir 1 à 2 minutes.
- Ajoutez ensuite les tomates concassées et le concentré de tomate si vous l'utilisez. Laissez cuire quelques minutes.
- Ajoutez les fèves et couvrez-les à hauteur avec de l'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert une quarantaine de minutes (ou jusqu'à ce que les fèves soient bien cuites). Surveillez le niveau de sauce, ajoutez un peu si nécessaire.
- minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la moitié de la coriandre ciselée.
- En fin de cuisson, les fèves doivent être bien cuites et la sauce réduite.
Pour servir :
- Servez chaud parsemé de coriandre ciselée et des quartiers de citron si vous aimez. Bon appétit!
- Notes : vous pouvez remplacer le piment par 1 cuillerée à café d'harissa ou autre sauce piquante)
- Au Québec, les fèves sont appelées "gourganes".
- Pour avoir un plat encore plus consistant, vous pouvez ajouter un peu de riz une vingtaine de minutes avant la cuisson.
- Si votre sauce n'est pas réduite en fin de cuisson, faites cuire à feu vif et à découvert pendant quelque minutes. L'eau va s'évaporer et votre sauce sera ainsi réduite.
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