La recette facile des feuilles de brick maison (aussi appelées dyoul, warqa, maslouka diari). Pour faire des bricks ou des boureks farcis, et bien d’autres recettes sympas aussi bien salées que sucrées.
Recette feuilles de brick maison (dioul, warqa, maslouka diari)
Les feuilles de bricks sont appelées dyoul ou dioul en Algérie, warqa au Maroc et maslouqa diari en Tunisie. C’est un peu comme des feuilles de pâte filo, très fines mais de forme ronde.
Ces feuilles de dyoul maison sont meilleures que celles du commerce. Elles sont plus légères, plus fines et plus souples.
De nombreuses recettes se font à base de feuilles de brick. Je partagerai quelques unes avec vous sur ce blog.
La première que je vais faire demain est celle des boureks en forme de cigares farcis de viande hachée. Ils sont très classiques et accompagnement habituellement la chorba frik traditionnelle, surtout durant le mois de ramadan. Ils sont excellents aussi avec une harira, ou tout autre soupe de votre choix!
Il y a plusieurs recettes pour faire des feuilles de brick maison. Je viens de tester celle à base de farine et un peu de semoule. Dans d’autres recettes, on remplace la semoule par de la maizena. Il y a même une autre dans laquelle on met un oeuf.
Pour mon premier test, j’ai utilisé la première recette à base de farine et semoule extra fine. Je testerai les deux autres également et je vous dirai prochainement comment je les trouve.
- 1 tasse / 120 g de farine tout usage
- 1,5 cuillerées à soupe de semoule extra fine
- ¼ cuillerée à café de sel
- 1 tasse / 250 ml d'eau tiède (ou un peu plus, selon le degré d'absorption de votre farine et semoule)
- Un peu d'huile pour la poêle
- Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule fine et le sel. Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant avec un fouet. Il faut obtenir une pâte comme celle de la pâte à crêpes. Mélanvez bien pour ne pas avoir des grumeaux. Vous pouvez aussi la mixer dans votre blender ou dans un robot culinaire.
- Couvrez votre pâte avec un film de cuisine et laissez là reposer au moins 30 minutes à température ambiante. Si vous pouvez préparer votre pâte et la laisser reposer toute la nuit, c'est encore mieux (mais dans ce cas, gardez-la au réfrigérateur). Personnellement, c'est ce que j'ai fait.
- Faites chauffer votre poêle anti-adhésive. Mettez un tout petit peu d'huile sur un bout de papier absorbant plié en plusieurs fois ou froissé. Enduisez avec le fond de votre poêle (faites attention de ne pas vous brûler).
- Retirez votre poêle du feu et, en vous aidant d'un pinceau de cuisine, badigeonnez rapidement tout le fond de la poêle avec la pâte à brick (soit vous faites des mouvements circulaires, ou bien vous faites des bandes verticales ou horizontale, c'est comme vous voulez! L'essentiel est de couvrir tout le fond de la poêle).
- Remettez la poêle sur le feu et laissez cuire. Ca cuit très rapidement! Dès que vous voyez que la feuille de brick se détache des bords, elle est prête. Retirez-la en commençant par la détacher du bord. Attention, c'est très chaud!
- Mettez-la dans une assiette plate et couvrez-la avec un torchon propre pour l'empêcher de sécher.
- Procédez de la même façon pour faire cuire les autres feuilles de brick (en prenant soin de couvrir les feuilles déjà cuites pour qu'elles ne sèchent pas). Pensez essuyer la poêle avec le bout de papier absorbant enduit prédédemment d'huile (très légèrement).
- Si vous n'utilisez pas de suite vos feuilles de brick, gardez les dans un sac de congélation fermé, soit au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur jusqu'à trois mois.
Une autre façon d'empêcher les feuilles de brick de coller est de les séparer par des carrés de feuilles de papier cuisson, ou papier sulfurisé / parchemin (intercaler feuille de brick, papier cuisson, feuille de brick...)
Vous pouvez aussi utiliser votre crêpière pour faire cuire vos feuilles de brick.
Autre façon de faire cuire vos feuilles de brick : le bain-marie. Mettez une casserole sur le feu avec de l'eau dedans, faites bouillir puis baissez le feu. Posez dessus votre poêle ou crêpière et faites cuire de la même façon que ci-dessus, à l'aide d'un pinceau de cuisine pour badigeonner le fond de la poêle. Attention, surveillez le niveau de l'eau dans la casserole et rajoutez-en si besoin.
Pour parfumer vos feuilles de brick maison :
Si vous allez utiliser vos feuilles de bricks pour réaliser une recette salée, utilisez des épices et/ou des herbes aromatiques fraîches ou séchées (curcuma, paprika, origan, baislic, ...)
Pour une recette sucrée, pourquoi pas de l'eau de fleur d'oranger, du zeste de citron ou d'orange, de l'extrait de vanille, ...) ?
Je n’aurais jamais cru que les feuilles de brick étaient si simples à faire ! Et le résultat est bien meilleure que ce qu’on trouve dans le commerce donc merci beaucoup pour le partage de cette belle recette !
Bravo… tes feuilles de diouls sont très belles
Il n’y a rien de mieux que le « fait maison »
Elle me plait beaucoup… simple à réaliser
A tester
Merci
Merci beaucoup Sherazade. Ca me fait plaisir.
Bonne soirée!
Bravo elles sont superbes !! merci Malika, bon week-end <3
Avec plaisir Emmanuelle.
Bon week end à toi aussi!
Bravo pour cette recette en fin de compte facile à réaliser. A tester
Merci Nourre Lumière, oui c’est facile à faire!
Bonne journée!