Délicieux dessert tout simple, chic et méga gourmand! Des aumônières de crêpes garnies de pommes caramélisées et présentées sur un fond de crème anglaise. La recette est très facile et vous pouvez préparer à l’avance les pommes caramélisées et la sauce pour sucrée. Superbes comme dessert pour votre repas de Noel ou de fin d’année!
Aumônières de crêpes = crêpes surprise
Il y a plusieurs façons de présenter les crêpes.
Les crêpes en aumônières sont superbes pour réaliser un dessert à la fois simple, chic et élégant! Surtout pour les périodes de fêtes et la chandeleur.
C’est comme les oeufs surprise. Vos convives ne savent pas ce que vous avez fourré dedans jusqu’au moment de les déguster!
Qui n’aime pas les surprises? Hihi Okay les bonnes surprises ?
Ca plaît aux petits et aux grands gourmands!
N’hésitez pas à essayer, c’est pas compliqué du tout et c’est une superbe idée de dessert pour votre repas de Noël ou votre repas de fin d’année!
Pommes caramélisées – délicieuse garniture pour les crêpes en aumônières
Une de mes garnitures préférées pour les crêpes sont les pommes sautées et caramélisées, fondantes et bien délicieuses.
En principe vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de pommes. Mais je vous conseille de choisir des pommes qui tiennent à la cuisson, genre Granny Smith, Pink Lady, Golden … cela pour garder les morceaux entiers une fois caramélisés. A moins que vous préférez des pommes en compote?
Sauce sucrée pour les crêpes : crème anglaise
La crème anglaise est également une de mes sauces préférées pour servir les crêpes en aumônières. Très facile et rapide à préparer. Et en plus elle se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur (on peut alors la préparer à l’avance!).
Les crêpes
Depuis des années, j’utilise la même pâte à crêpes de base, qui à mon avis, est la meilleure en ce qui concerne les proportions des ingrédients.
Si on a pas le temps, il n’est pas obligatoire de la laisser reposer. Elle donne des crêpes moelleuses, fines et vraiment délicieuses.
Evidemment, on peut la préparer dans un saladier avec un fouet. Mais si vous avez un blender, c’est meilleur, rapide et c’est garanti : fini les problèmes de grumeaux!
Si on a pas de blender, un contenant hermétique suffit. On met tout dedans et on secoue énergiquement!
Pour s’organiser :
Si vous avez la flemme de tout préparer le même jour : les pommes caramélisées, la crème anglaise et les crêpes. Il suffit de vous organiser à l’avance :
La crème anglaise : jusqu’à trois jours à l’avance. Il suffit de la garder dans un petit bocal fermé au frigo.
Les pommes caramélisées : plusieurs jours à l’avance. Gardez les au frigo. Réchauffez-les au micro ondes ou à la poêle juste avant de garnir vos crêpes.
La pâte à crêpes : peut se préparer la veille. Laissez-la reposer au frigo. Le lendemain, au moment de les faire cuire, n’oubliez pas de mélanger la pâte.p
Comment fermer les aumônières de crêpes?
Une dernière chose! Si vous faites des aumônières pour la première fois, sachez que vous pouvez utiliser plein de choses pour les fermer (nouer). Quelques idées : des cures-dent, fils de cuisine, de longs zestes fins d’agrume (orange ou citron par ex.)
Et si vous avez utilisé une gousse de vanille pour parfumer vos crêpes, gardez-la. Il suffit de tailler des fils avec la pointe d’un couteau et les utiliser pour fermer les aumônières.
Pensez aussi aux rubans de réglisse! Ils sont superbes pour nouer les aumônières, de crêpes ou autres.
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Aumônières de crêpes aux pommes caramélisées sur fond de crème anglaise
Ingrédients
La pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 500 ml de lait
- 2 cuillerées à soupe de beurre fondu ou d’huile neutre + un peu plus pour la cuisson
- 1 pincée de sel
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille pure facultatif
La crème anglaise :
- 3 jaunes d’oeufs
- 3 à 4 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 1 tasse de lait | 250 ml (moi ½ tasse de lait et ½ tasse de crème liquide)
Les pommes caramélisées :
- 4 pommes Granny Smith, Golden, Pink Lady…
- 50 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe de sucre
Instructions
Préparez votre pâte à crêpes :
- Versez tous les ingrédients dans le bol du blender. Mixez rapidement pour obtenir une pâte à crêpes lisse et sans grumeaux.
- Versez dans un saladier. Filmez, ou couvrez avec une assiette large, et laissez reposer la pâte au frigo.
Préparez la crème anglaise :
- Dans un bol, battez les oeufs et le sucre.
- Versez le lait et la crème liquide dans une poêle à fond épais, faites chauffer à feu moyen en remuant de temps.
- Quand c’est bien chaud (vous verrez des petites bulles commencent à apparaître), retirez la casserole et versez petit à petit sur le mélange oeufs - sucre, sans cesser de fouetter.
- Versez le contenu du bol dans la casserole.
- Rincez et séchez le bol. Posez dessus une passoire fine.
- Remettez la casserole sur feu doux. Laissez la sauce épaissir, en remuant sans arrêt pour que ça n’attache pas au fond.
- Dès que la sauce est légèrement épaisse, vous verrez qu’elle nappe le dos de votre spatule, retirez du feu.
- Versez la sauce à travers la passoire. Laissez tiédir en remuant de temps en temps pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface.
Préparez les pommes caramélisées :
- Epluchez les pommes et coupez-les en petits cubes ou en tranches de même taille pour assurer une cuisson uniforme.
- Faites les sauter dans une grande poêle avec le beurre. Ajoutez ensuite le sucre et laissez caraméliser, en remuant de temps en temps.
Cuisson des crêpes :
- Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
- Huilez ou beurrez légèrement votre poêle et faites y cuire vos crêpes. Mettez ½ louche pour une poêle de taille moyenne, il ne faut pas faire des crêpes épaisses. Faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face. Puis 10 secondes sur l’autre face.
- Au fur et à mesure, empilez les crêpes dans une grande assiette plate.
Les aumônières :
- Mettez un peu de pommes caramélisées au centre d’une crêpe. Fermez en aumônière et nouez avec un cure-dent ou une ficelle de cuisine.
- Versez un peu de crème anglaise dans le fond d’une assiette de service. Posez dessus l’aumônière.
- Continuez ainsi avec le reste des crêpes.
- Bonne dégustation!
rhoooo que c’est alléchant!!!! bisous
Merci ! Bises