Salade niçoise, recette traditionnelle
Recette de la vraie salade niçoise, une salade composée d'été! Servie telle quelle avec du pain de campagne, baguette, ou dans un délicieux sandwich Pan Bagnat (ou pan Bagna). N'hésitez pas à lire plus haut les nombreuses variantes que vous pouvez faire en utilisant cette salade niçoise comme base.Les quantités des ingrédients ne sont pas à suivre à la lettre. Ajustez selon vos préférences!
Servings: 4 personnes
Equipment
- 1 Plat de service ou grande assiette peu profonde
Ingrédients
La salade :
- 4 tomates moyennes mûres mais fermes, ou 8 tomates plus petites
- 4 oeufs durs
- 8 radis ou 4 radis et ¼ de concombre anglais
- ½ oignon rouge ou 1 petit oignon rouge
- 1 tasse d'olives olives niçoises ou kalamata
- 8 coeurs d'artichauts tranchés
- 2 boîtes de thon 142g chacune, de préférence à l'huile
- 4 filets d'anchois de bonne qualité
- Feuilles de basilic frais
La vinaigrette :
- 6 c. à soupe d’huile d’olive de préférence extra vierge
- 2 c. à soupe vinaigre de vin ou jus de citron
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Instructions
Etape 1 : Préparer les ingrédients
- Faites cuire les oeufs durs selon votre méthode préférée. Ecalez. Coupez-les en deux ou en quartiers.
- Coupez les tomates en quartiers si elles sont moyennes ou en deux pour les petites tomates ou les tomates cerises.
- Epluchez et coupez l'oignon en fines tranches ou rondelles.
- Coupez les radis en rondelles fines ou laissez-les entiers si vous préférez.
Etape 2 : Préparez la vinaigrette
- Mettez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot hermétique. Fermez et secouez bien.
Etape 3 : Dressage de la salade niçoise
- Dans une grande assiette ou un plat de service pas trop profond, assemblez la salade comme vous voulez : en rangées, en tas individuels, ou simplement, disposer les tomates en une couche dans le plat et mettez dessus le reste des ingrédients, de manière régulière, de façon à ce que tous les ingrédients soient visibles.
Assaisonnement :
- Arrosez la salade avec la vinaigrette déjà préparée.
Remarque :
- Si vous préférez plus simple, mélangez tous les ingrédients avec la vinaigrette dans un saladier profond.
Notes
TOMATES
Eventuellement, pour éviter que les tomates ne rendent trop d'eau, surtout si vous préparez votre salade à l'avance : saupoudrez-les légèrement avec du sel et faites-les dégorger (pour les débarrasser d’excès d’eau). Cette étape n’est pas obligatoire, je ne le fait pas.CUISSON DES OEUFS DURS
Préparez un bain d’eau glacée.Faites bouillir assez d’eau dans une casserole pour couvrir les oeufs avec au moins 2,5 cm.
Baissez le feu et glissez les oeufs dans la casserole en vous aidant d’une cuillère en bois.
Laissez cuire à feu doux :
- 7/8 minutes : pour des oeufs mollets.
- 10/11 minutes : si vous préférez des oeufs durs.
AUTRE METHODE POUR ASSAISONNER LA SALADE NICOISE
Soit (la méthode que je préfère, à l'œil) : arrosez avec un filet d’huile d’olive puis, éventuellement, un peu de vinaigre (ou jus de citron), saupoudrez avec un peu de sel, puis poivre fraîchement moulu. Décorez avec le basilic frais. Et voilà!PREPARER LA SALADE NICOISE A L’AVANCE
Vous pouvez préparer les oeufs durs, jusqu’à 5 jours. Gardez-les au frigo.Pareil pour la vinaigrette.
Quelques heures avant de servir, assemblez la salade, couvrez-la et placez-la au frigo. Arrosez avec la vinaigrette et décorez avec le basilic.
AUTRES INGREDIENTS POUR LA SALADE NICOISE TRADITIONNELLE :
Voici d’autres ingrédients de la salade niçoise authentique :- Févettes (petites fèves) écossées : si vous faites la salade quand elles sont de saison. Sinon, vous pouvez les remplacer par des edamame si vous aimez.
- Poivron vert : ajoute du croquant.
- Concombre : à la place ou en plus des radis. Épluché, épépiné et coupé en tranches.
- Fenouil : coupé en fines tranches.