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Salade de pommes de terre maison avec vinaigrette et herbes aromatiques dans un bol.
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Salade de pommes de terre à la vinaigrette et fines herbes fraîches

Délicieuse salade de pommes de terre assaisonnée de vinaigrette et parfumée avec des herbes aromatiques fraîches. Pour accompagner des viandes et poissons, dans les salades composées, les plateaux de crudités et dans les verrines. Superbe pour les pique-niques et les grandes tablées. N'hésitez pas à lire plus haut les conseils et astuces pour la réussir et des idées de variantes.
Temps de préparation5 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Repos avant d'ajouter les herbes5 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française, Méditerranéenne
Keyword: été, herbes aromatiques, pomme de terre, vinaigrette
Servings: 6 personnes

Equipment

  • 1 grande casserole ou une cocotte
  • 1 grand saladier
  • 1 grande plaque à pâtisserie facultatif
  • 1 pot avec couvercle genre pot à confiture, facultatif

Ingrédients

  • 900 g de pommes de terre à chair ferme, j'ai utilisé de petites pommes de terre rouges et jaunes, voir notes Pommes de terre
  • ½ c. à café sel ou au goût, facultatif

Vinaigrette à l'échalote :

  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • ¼ c. à café de sel ou au goût
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive de préférence extra vierge
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 petite échalote hachée, environ 2 c. à soupe, facultatif

Herbes aromatiques fraîches :

  • 1 c. à soupe de persil haché, plus ou moins selon les goûts
  • 1 c. à soupe d'estragon haché, plus ou moins selon les goûts
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, plus ou moins selon les goûts

Instructions

Faites cuire les pommes de terre à l'eau :

  • Utilisez une brosse pour frotter et laver les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2,5 cm (1 pouce). 
  • Mettez-les dans une cocotte ou une grande casserole et couvrez-les d'eau froide et salez légèrement. Portez à ébullition sur feu entre moyen et vif, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux, à découvert.
  • Le temps de cuisson est d'environ 10 minutes, mais testez avec la pointe d'un couteau (ou une fourchette) : elle doit facilement percer la chair de pomme de terre.

Préparez une vinaigrette simple (sans l'échalote) :

  • Entre temps, pendant que les pommes de terre cuisent, préparez une vinaigrette simple. Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette, à l'exception de l'échalote, dans un pot avec couvercle (genre pot à confiture).
  • Fermez hermétiquement et secouez énergiquement.

Assaisonnez les pommes de terre :

  • Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et mettez-les dans une grande plaque, de façon à ce que les morceaux soient étalés sur une seule couche. Cette étape n'est pas obligatoire. Vous pouvez utiliser un grand saladier.
  • Arrosez les pommes de terre avec 3 c. à soupe de vinaigrette. Mélangez délicatement et laissez reposer pour qu'elles absorbent la vinaigrette.
  • Pendant que les pommes de terre tiédissent, incorporez l'échalote hachée à la vinaigrette.
  • Hachez les herbes aromatiques.
  • Mettez les pommes de terre dans un saladier, arrosez avec la vinaigrette à l'échalote. Mélangez délicatement.
  • Ajoutez les herbes aromatiques juste avant de servir. A nouveau, mélangez délicatement. Servez aussitôt et bon appétit!

Notes

POMMES DE TERRE

Meilleures variétés de pomme de terre pour salades : de préférence, utilisez des pommes de terre à chair ferme ou des pommes de terre "à tout faire", parce qu'elles gardent leur forme.
Pour la cuisson à l'eau : démarrez la cuisson à l'eau froide pour une cuisson uniforme. Vous pouvez cuire vos pommes de terre pelées ou pas, entières ou coupées. Faites comme vous préférez. L'astuce pour réussir votre salade est d'éviter les pommes de terre trop cuites ou pas assez. Testez en cours de cuisson.
Taille des pommes de terre : n'oubliez pas de choisir des pommes de terre à peu près de même taille si vous les faites cuire entières ou de les couper en morceaux de même taille avant cuisson. 
Pré-assaisonnement : traditionnellement, juste après cuisson, les pommes de terre sont arrosées avec environ 4 c. à soupe de vin blanc sec ou un mélange de vin et de bouillon (moitié, moitié). Faites de même si vous préférez.

ECHALOTE

Si vous n'avez pas d'échalote, ou si vous n'aimez pas, omettez-la. Vous pouvez aussi la remplacer par de l'oignon vert ou oignon rouge (blanc ou jaune).

HERBES AROMATIQUES

N'utilisez pas d'herbes aromatiques séchées, sinon votre salade aura moins de goût. 
Utilisez une ou un mélange de 2 ou 3 fines herbes. Exemples : persil, estragon, ciboulette, aneth, thym, basilic, coriandre, menthe... 
Pour 1 kg de pommes de terre, utilisez 3 à 6 c. à soupe d'herbes aromatiques fraîches, hachées.

VINAIGRETTE

Vous pouvez utiliser d'autres variantes de vinaigrette maison ou une vinaigrette au citron. 
Si vous utilisez un saladier profond, vous pouvez préparer votre vinaigrette dedans.
Si vous n'avez pas de pot : utilisez un petit bol pour préparer votre vinaigrette. 
Dans un petit bol ou directement dans le saladier, fouettez le vinaigre, la moutarde et le sel. 
Une fois le sel complètement dissous, ajoutez l'huile goutte par goutte tout en fouettant sans arrêt. 
Poivrez et incorporez l'échalote si vous l'utilisez.

CONSERVATION

Cette salade est meilleure servie aussitôt. Mais vous pouvez la garder au frigo dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours mais le goût ne sera pas le même.
Avant de la consommer, sortez-la du frigo à l'avance pour la ramener à température ambiante. Ne la réchauffez pas.
Source : Livre de Julia Child - Mastering the Art of French Cooking, vol. 1