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Dans une plaque, des cookies moelleux aux pepites de chocolat (soft chocolate chip cookies)
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Cookies moelleux aux pépites de chocolat (Soft Chocolate Chip Cookies)

Recette des cookies moelleux américains (cookies aux pépites de chocolat ou biscuits aux brisures de chocolat pour les québécois). Magnifiques pour le goûter et le petit déjeuner.N'hésitez pas à voir plus haut, les conseils et astuces + solutions aux problèmes courants pour des cookies parfaits et inratables. Ainsi que des idées de variantes et autres recettes de cookies! :)
Cette recette donne 60 cookies. Vous pouvez divisez les quantités de la recette en 2. Sinon, vous pouvez aussi congeler des boules de pâte et les faire cuire quand vous en avez envie.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson9 min
Type de plat: Biscuits, Dessert
Cuisine: Américaine
Keyword: Cookies, Pépites de chocolat
Portions: 60 cookies

Equipment

  • 1 gros saladier
  • 1 Batteur électrique ou 1 robot de cuisine genre kitchen Aid
  • 1 cuillère à mélanger de préférence en silicone
  • 1 balance de cuisine ou des tasses et cuillères de mesure américaines
  • 1 cuillère à cookies (cuillère à biscuits) ou 1 cuillère à glace ou cuillère à soupe
  • 1 Plaque à pâtisserie 1 ou plusieurs
  • 1 tapis de cuisson en silicone genre silpat ou du papier cuisson (sulfurisé / parchemin), facultatif
  • 1 Grille de refroidissement 1 ou plusieurs

Ingrédients

  • 327 g farine tout usage 2 ⅓ tasses
  • 1 c. à café bicarbonate de soude | 5 ml, voir notes
  • 1 c. à café sel 5 ml
  • 226 g beurre doux mou, 1 tasse | 2 barres, voir notes
  • 150 g sucre en poudre sucre semoule, ¾ tasse , voir notes
  • 150 g cassonade tassée, ¾ tasse
  • 1 c. à café d'extrait de vanille pure 5 ml
  • 2 gros oeufs
  • 340 g pépites de chocolat noir mi-sucrées 2 tasses

Instructions

  • Mettez la grille du four au milieu. Préchauffez votre four à 190°C | 375° F.
  • Ne graissez pas votre plaque à pâtisserie. Eventuellement, recouvrez-la avec du papier cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone (genre silpat).

Etape 1 : Préparez la pâte à cookies

  • Dans un grand bol, mélangez le sucre blanc et la cassonade.
  • Ajoutez le beurre, fouettez avec un batteur électrique à vitesse moyenne, en raclant les parois du bol avec une spatule. Ne fouettez pas longtemps pour ne pas faire fondre le beurre.
  • Ajoutez les oeufs, la vanille, le sel et le bicarbonate de soude. Fouettez rapidement pour incorporer le tout et avoir un mélange homogène.
  • Incorporez progressivement la farine. Mais ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas activer le gluten. Dès que la farine est incorporée, qu'il ne reste plus de farine visible non incorporée à la surface et au fond du bol, arrêtez de mélanger.
  • En vous servant d'une spatule en silicone ou une grande cuillère, incorporez les pépites de chocolat.

Etape 2 : Formez des tas arrondis avec la pâte à cookies

  • A l'aide d'une cuillère à cookies ou cuillère à glace, déposez des tas arrondis sur une plaque à pâtisserie non graissée. Veuillez à les espacer d'environ 5 cm pour éviter que les cookies collent entre eux après cuisson. Si vous n'avez pas de cuillère à cookies, utilisez simplement 1 cuillère à soupe en veillant à former des tas arrondis.

Etape 3 : Cuisson des cookies au four

  • Enfournez et laissez cuire 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés sur les bords.

Etape 4 : Laissez refroidir les cookies

  • Laissez refroidir les cookies dans la plaque à pâtisserie 2 minutes. En refroidissant, ils vont s'aplatir un peu plus.
  • Retirez les cookies de la plaque et laissez-les complètement refroidir sur une ou plusieurs grilles.

Faitez d'autres fournées

  • Continuez avec le reste de pâte à cookies. Si possible, utilisez une autre plaque ou laissez la plaque refroidir avant d'y déposer des tas de pâte.

Notes

BICARBONATE DE SOUDE :

Vous pouvez remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique. Mais comme il est presque 3 fois plus fort que la levure chimique : pour 1 c. à café de bicarbonate de soude, utilisez 2 à 3 c. à café de levure chimique.
La texture des cookies est un peu différente : les cookies au bicarbonate de soude sont un peu plus moelleux, alors que les cookies à base de levure chimique ont une tecture plus légère et plus aérienne. 

LE BEURRE :

Pour ramollir le beurre, il faut penser à le sortir du frigo 1 à 2 heures à l'avance. 
Remaque : j'utilise du beurre américain (il a moins de matières grasses que le beurre européen). 

LES SUCRES :

En France et au Québec, le sucre en poudre (sucre semoule) ne veut pas dire la même chose. Pour les Québecois, il s'agit plutôt du sucre granulé (granulated sugar). C'est pas le sucre à glacer!
Cassonade : j'utilise de la cassonade blonde (de couleur claire). Si vous préférez, remplacez-la par de la cassonade brune (de couleur foncée). Vous aurez des cookies au goût plus fort / plus riche et leur couleur est plus foncée. Vous pouvez aussi mettre d'autres sucres: sucre roux, sucre brun ou vergeoise.

Préparez la pâte à cookies à l'avance

Préparez la pâte et conservez-la au :
  • Frigo : dans un contenant hermétique, jusqu'à 4 jours.
  • Au congélateur : façonnez des boules comme ci-dessus, puis mettez-les sur une plaque et faites les durcir au congélateur. Une fois durcies, rangez-les dans un sac de congélation hermétique et congelez jusqu'à 3 mois.

Comment conserver les cookies ?

Après cuisson et refroidissement complet, conservez les cookies au :
  • Frigo : dans une boîte à cookies ou contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
  • Au congélateur : dans un sac ou un contenant hermétique spécial congélation, jusqu'à 3 mois. Voire plus si bien emballés et l'air vidé. 
Source : Cette recette est légèrement adaptée de Nestlé "Original NESTLÉ® TOLL HOUSE® Chocolate Chip Cookies