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Farce au pain, chair à saucisse et fromage du Thanksgiving

Farce au pain et chair à saucisse du Thanksgiving (Stuffing), cuite à part, au four, dans un plat à gratin. Un délicieux plat d'accompagnement pour presque tout. Vous pouvez utiliser du pain rassis en cubes, séché à température ambiante ou au four. Ou du pain spécial farce au pain tout prêt du commerce.  Pour varier la recette à votre goût, voyez la section "Variantes de farce au pain " en haut.
Temps de préparation1 h 10 min
Temps de cuisson1 h 25 min
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Américaine
Keyword: Chair à saucisse, Pain rassis, Stuffing, Thanksgiving
Portions: 10 personnes

Equipment

  • 1 ou 2 grandes plaques à pâtisserie
  • 1 grande poêle
  • 1 grand saladier
  • 1 plat à gratin 23 cm x 33 cm | 9 x13"

Ingrédients

  • 1 pain de mie 450g, coupé en cubes d'environ 1,25 cm | 0,5" (Voir notes)
  • 110 g de beurre | 8 c. à soupe de beurre doux et un peu plus pour beurrer le plat
  • 2 tasses | 500 ml d'oignon émincé 1 gros oignon
  • 2 tasses | 500 ml de céleri émincé 4 branches de céleri
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 450 g de chair à saucisses italienne pour moi : des saucisses au poulet dont j'ai retiré l'enveloppe (boyau )
  • Fromage mozzarella coupé en cubes d'environ 2 5 cm, j'ai mis 340 g. Ou autre fromage selon les goûts
  • 2 c. à soupe de thym frais effeuillé
  • 2 c. à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 c. à soupe de romarin frais haché
  • 3 c. à soupe de persil frais haché
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre ou au goût
  • 660 ml | 2 3/4 tasses bouillon de poulet ou de légumes, faible en sel

Instructions

  • Faites sécher le pain au four :
  • Préchauffez le four à 135°C | 275°F.
  • Etalez les cubes de pain dans 1 ou 2 grandes plaques à pâtisserie (en une seule couche et sans encombrer les plaques sinon ça va mettre plus de temps à sécher).
  • Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit presque complètement déshydraté, mais pas doré. Remuez 1 ou 2 fois pour une cuisson régulière.
  • Mettez les cubes de pain séchés dans un grand saladier.
  • Pré-cuisson sur le feu :
  • Pendant que vous faites sécher le pain au four :
  • Faites cuire les légumes : dans une grande poêle sur feu moyen, faites chauffer le beurre. Ajoutez l'oignon et le céleri. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 7 minutes. Réservez.
  • Faites cuire la chair à saucisse : remettez la poêle sur le feu, entre moyen et vif, et faites-y dorer la chair à saucisse environ 8 minutes. tout en séparant la viande en petits morceaux avec le dos d'une cuillère en bois.
  • Assemblez dans un saladier :
  • Une fois les cubes de pain séchés, mettez-les dans un grand saladier.
  • Augmentez la température du four à 180°C | 350°F.
  • Ajoutez au pain : les légumes, la chair à saucisse avec les jus de cuisson, le fromage en cubes, les herbes aromatiques, le sel et le poivre. Mélangez.
  • Versez le bouillon sur les ingrédients dans le saladier, tout en mélangeant pour humidifier le pain.
  • Cuisson de la farce dans un plat à gratin :
  • Versez le contenu du saladier dans un plat à gratin préalablement beurré (23 cm x 33 cm | 9x13").
  • Faites cuire au four préalablement chauffé à 180°C | 350°F jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante, environ 45 minutes.

Notes

Le pain

  • Pour gagner du temps : utilisez du pain en cube spécial Stuffing du commerce (Unseasoned stuffing cubes), 10 tasses | 2,5 litres. Natures pas assaisonnés, ils sont déjà séchés. Ca se vend presque dans tous les supermarchés aux US et au Canada, mais je sais pas en France.
  • Pour sécher le pain à température ambiante : vous pouvez vous organiser à l'avance pour sécher votre pain à température ambiante. Il suffit de le couper en petits cubes, les étaler en une seule couche dans de grandes plaques et laisser sécher 2 à 3 jours, jusqu'à ce que les cubes de pain soient durs.

La chair à saucisse

Vous pouvez utiliser vos saucisses préférées et retirer les enveloppes (boyaux). Moi j'ai utilisé des saucissesau poulet pour petit déjeuner. 

Equivalence herbes aromatiques fraîches / sèches

Si vous n'avez pas d'herbes aromatiques fraîches, utilisez des herbes sèches. Sachez qu'1 c. à soupe d'herbes fraîches = 1/3 c. à soupe d'herbes séchées (ou 1 c. à café).

Comment préparer la farce à l'avance?

Vous pouvez préparer cette farce à l'avance de différentes façons :
  • Séchez votre pain au four à l'avance : jusqu'à 3 jours. Gardez le pain en cubes dans un contenant hermétique ou une boîte métallique dans votre garde manger.
  • Faites cuire les légumes et la chair à saucisse à l'avance. Gardez-les au frigo jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les avant de les mélanger avec le pain en cubes.
  • Le jour d'avant, assemblez la farce dans le plat à gratin, couvrez le plat et gardez-le au frigo. Le lendemain, faites cuire au four préalablement chauffé. Ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson si vous n'avez pas sorti le plat à l'avance du frigo avant de le faire cuire. 

Conservation / congélation

Si vous avez des restes, gardez-les au :
  • Réfrigérateur : si vous avez des restes, gardez-les au frigo dans un contenant hermétique, jusqu'à 5 jours.
    Congélateur : pour une conservation plus longue, congelez dans des sacs ou contenants spécial congélation jusqu'à 3 mois. Remarque : le plat complet cuit peut être congelé de la même façon. 
Pour décongeler et réchauffer : sortez la farce du congélateur et laissez-la décongeler toute la nuit au frigo. Une fois décongelée, réchauffez dans un plat recouvert de papier aluminium, au four préalablement chauffé à 180°F | 350°F (pendant quelque minutes, jusqu'à ce que la farce soit chaude).

Pour farcir une volaille 

Si vous préférez quand même farcir votre volaille : 
  • Ne tassez pas la farce dans la cavité, c'est à dire, ne mettez pas trop de farce!
  • La farce est cuite quand elle a atteint 75°C | 165°F. Utilisez un thermomètre pour vérifier. 
Remarque : cette farce est suffisante pour une grosse dinde de 11,5 kg. Il en restera un peu à cuire séparément dans un plat au four.