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Sauce bolognaise maison facile

Sauce bolognaise maison pour les pâtes (en particulier les spaghetti et les tagliatelles aux oeufs), les lasagnes, la polenta, les canneloni, les coquilles etc A part le temp de cuisson, c'est facile à faire. Personnellement, je fais cuire environ 3 heures (la recette d'origine, jusqu'à 6 heures). Mais je vous donne aussi une version plus rapide que vous pouvez faire en 1h30.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson2 h 30 min
Type de plat: Sauce salée
Cuisine: Italienne
Keyword: tomates, viande hachée
Portions: 8 personnes

Equipment

  • 1 cocotte

Ingrédients

  • 1 kg de viande de boeuf haché mi-maigre ou maigre (j'utilise de la viande maigre)
  • 1 gros oignon
  • 3 ou 4 gousses d'ail selon la taille hachées
  • 1 petite carotte épluchée et coupée en petits dés (facultatif)
  • 1 petite branche de céleri coupée finement facultatif, je ne l'ai pas mis
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive ou beurre
  • 1 grande boîte de tomates pelées entières ou coupées en dés, avec leur jus (ou environ 800 g de tomates fraîches mûres et mondées - note 2)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à soupe d'herbes fraîches ciselées ou équivalent en herbes sèches - j'ai mis du 1 cuillerée à soupe de persil, 1 cuillerée à café d'origan ciselé, 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé et 3 petites branches de thym
  • 1 petit piment rouge ou ½ cuillerée à café de flocons de piments broyés pour les amateurs de piquant, facultatif
  • 500 ml d'eau ou de bouillon de poulet ou de légumes, c'est mieux
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Préparez vos ingrédients :

  • Epuchez et hachez finement l'oignon.
  • Epluchez et hachez les gousses d'ail.
  • Ciselez vos herbes fraîches.
  • Eventuellement, si vous les utilisez, épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Hachez le céleri.
  • Concassez vos tomates préalablement pelées.

Cuisson de la sauce bolognaise :

  • Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon haché et, si vous les utilisez, le céleri et la carotte. Laissez revenir quelques instants pour les attendrir. Salez et poivrez, selon votre goût.
  • Ajoutez la viande hachée et laissez cuire quelques minutes, à feu vif, en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois. Il faut laisser évaporer le liquide.
  • Une fois le liquide évaporé, ajoutez l'ail et laissez revenir rapidement en mélangeant.
  • Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, l'eau ou le bouillon, les feuilles de laurier, l'origan, le thym, le piment et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 2h30 à 3 heures. Surveillez en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez le persil et le basilic et laissez cuire doucement, cette fois-ci à découvert, pour laisser évaporer une bonne partie du liquide. Mais il faut quand même qu'il reste un peu de sauce. Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Sauce bolognaise plus rapide (1h30)

  • Si vous voulez faire cuire votre sauce bolognaise plus rapidement, procédez comme c-dessus. Mais au lieu de faire cuire à feu doux, laissez cuire à couvert 1 h à feu entre doux et moyen, en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas au fond de la cocotte.
  • Ensuite, retirez le couvert et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes pour laisser évaporer le liquide.

Pour servir :

  • Servez chaud avec des pâtes (par exemple des spaghetti ou tagliatelles aux oeufs), saupoudrez avec du parmesan râpé.

Notes

1. LA VIANDE :
Vous pouvez remplacer une partie du boeuf par du poulet ou de la dinde hachée, du veau, de l’agneau, de la chair à saucisses, de la mortadelle coupée finement, etc
Vous pouvez mettre moins de viande si vous voulez, 500 g par exemple.
2. LES TOMATES :
Une bonne sauce bolognaise maison dépend de la qualité des tomates que vous mettez dedans. Utilisez des tomates en boîte de bonne qualité, ou des tomates fraîches en saison, jamais hors saison (celles-là n'ont aucun goût grrrrr).
Pour les monder (enlever la peau) les tomates plus facilement : faite une entaille peu profonde en forme de croix à la base de chaque tomate. Plongez vos tomates dans de l'eau bouillante salée pendant quelques instants. Quand vous voyez que la peau commence à lever sur là où vous avez fait l'incision, retirez-les avec une écumoire. Laissez-les tiédir puis retirez la peau. Vous verrez, c'est très facile.
3. Si vous souhaitez adoucir les saveurs de votre sauce bolognaise, ajoutez un tout peu de lait ou de la crème (environ ½ tasse | 125 ml), 30 minutes avant la fin de la cuisson, lorsque vous faites cuire à découvert. Personnellement, je ne le fais pas. J'utilise de bonnes tomates et ma sauce n'est pas acide.
4. Pour diminuer l’amertume des tomates, vous pouvez ajouter un peu de sucre. Les carottes aussi sont sucrées, elles aident à adoucir la sauce. Mais si vous utilisez de bonnes tomates en conserve de qualité, ou des tomates goûteuses de saison, vous n’en aurez pas besoin.
5. Vous pouvez ajouter des champignons frais ou en boîte, 1 poivrons ou 1 petit piment coupés en petits morceaux.
5. Cette sauce bolognaise est sans vin, la recette d'origine contient de l'alcool. A vous donc d'en ajouter si vous aimez.