Titre : Recette gratin dauphinois crémeux au fromage
Recette du gratin dauphinois crémeux, facile à fait. Avec du fromage, en plus de la crème et du lait. C'est meilleur ! :) Avec ou sans précuisson des pommes de terre, je vous donne les deux méthodes (la deuxième est dans les notes). C'est un plat d'accompagnement passe partout que vous pouvez préparer à l'avance.
Portions: 8 personnes
Equipment
- Mandoline, facultatif
- 1 plat à gratin
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre pommes de terre jaunes ou à chair farineuse, voir notes
- 500 ml de crème liquide aux US, Heavy Cream ou Heavy Whipping Cream, au Canada : Crème à 35% de matières grasses
- 500 ml de lait entier ou demi écrémé, voir notes
- 2 gousses d'ail
- 1,5 cuillerées à café de sel ou selon les goûts
- 1/4 cuillerée à café de poivre
- 1/4 cuillerée à café de noix de muscade râpée facultatif
- 1 noisette de beurre pour beurrer le plat et éventuellement pour parsemer des petits bouts sur les pommes de terre
- 100 g de fromage râpé 100 à 200 g | 1 à 2 tasses, moi j'aime avec plus de fromage!
Pour le décor :
- Persil frais haché tige de thym effeuillée, ciboulette ciselée, ...
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
Préparez vos ingrédients :
- Epluchez, lavez et coupez vos pommes de terre en rondelles fines (2 ou 3 mm). Utilisez un couteau, une mandoline ou un robot culinaire qui coupe des tranches fines. Attention à vos doigts !
- Râpez votre fromage.
Précuisson des pommes de terre :
- Dans une grande cocotte, versez la crème + lait, sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition sur feu moyen.
- Baissez le feu et laissez cuire 5 à 10 minutes environ, ou jusqu’à léger épaississement du mélange crème / lait. Mélangez de temps en temps.
Montage du plat :
- Beurrez le plat à gratin.
- Versez la moitié des pommes de terre précuites dans le plat, étalez bien pour uniformiser la surface et parsemez avec du fromage râpé. Versez le reste, égalisez et terminez avec le fromage.
Cuisson du gratin dauphinois :
- Enfournez et laissez cuire 1 heure. Temps approximatif. Il va dépendre de l'épaisseur de vos rondelles, la profondeur (nombre de couches superposées) et aussi de votre four, oui ! Il faut tester avec la pointe d'un couteau qui doit percer les pommes de terre facilement. Il faut qu'elles soient bien fondantes!
- Eventuellement, parsemez avec des herbes fraîches ciselées. Bon appétit!
Notes
POMMES DE TERRE :
Les pommes de terre à gratin sont celles à chair farineuse comme la Bintje, Monalisa, ... Aux USA, Russet / Idaho Potatoes. Les meilleures, à mon avis, sont les pommes de terre jaunes : comme la ratte, charlotte, Agata... Aux USA, Yukon Gold Potatoes ou autres Gold potatoes.CREME | LAIT :
Vous pouvez mettre que de la crème ou un mélange de crème et de lait. Mais je vous déconseille de ne mettre que du lait si voulez avoir un gratin bien crémeux.FROMAGE :
Le Gruyère est plus utilisé en France, en partie parce qu'il donne une jolie dorure. Mais vous pouvez aussi mettre du comté, Emmental, Cheddar, Monterey Jack, parmesan, Mozzarella...AIL :
Pensez à retirer les morceaux d'ail si vous ne voulez pas croquer dedans ! Vous pouvez les remplacer par 1 échalote si vous préférez.GRATIN DAUPHINOIS SANS PRECUISSON DES POMMES DE TERRE :
Suivez presque les mêmes étapes qu'avant. Voici ce qui change, après avoir coupé les pommes de terre en rondelles : Faites chauffer la crème | lait | ail | muscade : facultatif. Mais ça permet de réduire le temps de cuisson au four et d'infuser l'ail.Assemblage : disposez une couche de pommes de terre crues, versez la moitié de la crème | lait. Assaisonnez avec la moitié du sel et poivre. Parsemez avec la moitié du fromage. Refaites une autre couche comme avant (reste des pommes de terre, reste de crème | lait, assaisonnement), SANS mettre de fromage. Parce que vous allez couvrir le plat.
Cuisson : couvrez le plat avec un couvercle (ou une feuille de papier aluminium) et faites cuire pendant minimum1h15. Lorsque les pommes de terre sont bien fondantes (testez avec un couteau), retirez le couvercle/papier aluminium, parsemez avec le reste de fromage et continuez la cuisson pour dorer le fromage (une dizaine de minutes).