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Ce délicieux gratin de pommes de terre est très simple à faire. Recette sans béchamel et sans gluten. Des rondelles de pommes de terre fines précuites dans du lait et/ou crème, puis gratinées au four avec du fromage. Avec ou sans précuisson des pommes de terre. Peut être servi en plat d'accompagnement ou en plat principal.
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Recette gratin de pommes de terre, sans béchamel

Ce délicieux gratin de pommes de terre est très simple à faire. Recette sans béchamel et sans gluten. Les rondelles de pommes de terre fines sont précuites dans la crème + lait. Pour un gratin sans précuisson, j’ai expliqué comment faire. Lisez le texte plus haut avant la recette.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Keyword: crème, gratin, pommes de terre
Portions: 8

Equipment

  • Cocotte
  • Plat à gratin
  • Râpe à fromage, facultatif
  • Râpe pour noix de muscade
  • Mandoline, couteau ou robot multifonctions

Ingrédients

  • 1,2 kg de pommes de terre voir notes
  • 1,5 tasses de crème liquide voir notes
  • 1,5 tasses | 360 ml de lait
  • 1 cuillerée à café de sel
  • ¼ cuillerée à café de poivre noir
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 1 tasse | 240 ml de fromage râpé voir notes

Pour le plat à gratin :

  • 1 gousse d’ail épluchée et coupée en deux, facultatif
  • 1 cuillerée à soupe de beurre mou

Pour servir :

  • Herbes fraîches ciselées persil, thym, ..., facultatif

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.

Préparez les pommes de terre :

  • Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles fines (pour une cuisson plus rapide). Utilisez une mandoline si vous en avez une, un robot multifonction qui coupe des pommes de terre en rondelles ou un bon couteau. Attention à vos doigts!

Précuisson des pommes de terre :

  • Dans une grande marmite, versez la crème + lait, sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition sur feu moyen et laissez cuire 5 minutes environ, ou jusqu’à léger épaississement du mélange crème / lait. Mélangez de temps en temps.

Préparez le plat à gratin :

  • Pendant que les pommes de terre précuisent, frottez la gousse d’ail dans le fond et les bords du plat à gratin. Laissez sécher.
  • Beurrez le plat (fond et parois).

Cuisson du gratin :

  • Versez le mélange de pommes de terre dans le plat. Pressez légèrement sur la surface, avec une spatule ou fourchette, pour submerger les pommes de terre.
  • Parsemez avec le fromage râpé.
  • Faites cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites et fondantes, et le fromage doré.
  • Remarque : ce temps est approximatif, il va dépendre de votre four et de l’épaisseur des rondelles de pommes de terre. Surveillez la cuisson vers la fin. Testez avec la pointe d’un couteau : elle doit percer facilement.

Pour servir :

  • Eventuellement, parsemez le dessus avec des herbes ciselées.
  • Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
    Bon appétit! (voyez plus haut dans le texte avant la recette pour des idées de viandes / plats à servir avec).

Notes

LES POMMES DE TERRE À GRATIN

Plusieurs variétés de pommes de terre conviennent pour les gratins.
Les pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje et la Monalisa, ou les Russet potatoes aux US (Idaho potatoes).
Mais les meilleures sont les pommes de terre jaunes à chair ferme : parce qu’elles ont plus de goût. Exemples : la Ratte et l’amandine. Aux USA et Canada, les Yukon Gold Potatoes.
Pour une cuisson plus rapide, il est important de couper les pommes de terre en rondelles fines.

LA CREME / LAIT

Vous pouvez n’utiliser que de la crème entière liquide. Appelée aussi crème fleurette en France, Heavy Whipping Cream aux USA et crème à 35% de matières grasses au Canada.
Pour une version un peu plus légère, ma préférée, remplacez une partie de la crème par du lait (moitié moitié par exemple).
Pour ceux qui sont aux USA, “Half and Half” marche très bien. Sinon “Heavy Whipping Cream” + lait.

LE FROMAGE pour gratins :

Le Gruyère est le fromage préféré pour les gratin en France. D’autres conviennent aussi : le comté, parmesan, Fontinella. Le cheddar, le Monterey Jack et la Mozzarella sont plus économiques aux US.

LE PLAT A GRATIN :

Plat à gratin rectangulaire : 28 x 18 x 5 cm | 11 x 7 x 2 “ | 2 litres ou un peu plus grand : 33 x 23 x 5 cm | 13 x 9 x 2” | 2,8 litres.