Go Back
+ portions

Purée de pommes de terre, meilleure recette

Pour une purée de pommes de terre parfaite, il est important d'utiliser des pommes de terre goûteuses et qui absorbent bien le beurre et le lait. C'est le cas des pommes de terre jaunes polyvalentes comme la ratte ou la Yukon Gold. Elles ont plus de goût que les pommes de terre à chair farineuses comme la Bintje.
N'hésitez pas à lire plus haut avant la recette: des conseils et astuces pour réussir votre purée, faire des variantes de cette recette de base et quelques idées pour accommoder vos restes de purée.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Keyword: pomme de terre
Portions: 4

Equipment

  • Casserole ou cocotte
  • Presse-purée (Ecrase purée), moulin à légumes ou pilon

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre de préférence à chair jaune comme la ratte ou la Yukon Gold, voir notes
  • 60 g de beurre moi je mets 100 g de beurre, voir notes
  • 20 cl de lait entier très chaud, ou de crème liquide, pour une purée plus crémeuse
  • Une pincée de noix de muscade râpée facultatif
  • Sel et poivre

Finition :

  • Ciboulette persil, thym, facultatif

Instructions

  • Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros cubes.
  • Faites les cuire dans une grande casserole ou cocotte, à l'eau salée, environ 15 minutes. Testez avec la pointe d'un couteau qui doit traverser la chair sans résistance.
  • Egouttez bien les pommes de terre et laissez-les dans la casserole chaude.
  • Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement, dans une petite casserole ou au microondes.
  • Ecrasez les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée ou passez-les au moulin à légumes.
  • Versez le lait petit à petit tout en fouettant la purée avec une fourchette, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter une purée gluante.
  • Ajoutez la noix de muscade râpée, salez et poivrez. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Ajoutez du sel ou du poivre si besoin.
  • Servez chaud. Eventuellement, parsemez avec de la ciboulette ciselée (ou du persil, thym...). Bon appétit!

Notes

VARIETES DE POMMES DE TERRE POUR PUREE

Les pommes de terre à purée sont les pommes de terre à chair farineuse ou les pommes de terre polyvalentes. Elles absorbent bien le beurre et le lait.
Pour le goût sont, les meilleures variétés sont les pommes de terre à chair jaunes comme la ratte et la Yukon Gold. Elles sont polyvalentes (conviennent pour la purée, frites, farcies, vapeur, ...).
Comme les pommes de terre à chair farineuse, elles absorbe bien les liquides et les saveurs. Mais en plus, elle a beaucoup de goût!

ATTENTION A LA CUISSON :

Ne faites pas trop cuire les pommes de terre au point qu'elles soient gorgées d'eau. Si elles absorbent trop d'eau pendant la cuisson, il y a plus de place pour le beurre et le lait. Votre purée sera moins goûteuse!
Si vous ne pouvez pas éviter cela. il vaut mieux les cuire entières et avec la peau. Mais n'oubliez pas, il faut les éplucher pendant qu'elles sont encore chaudes. Et aussi, n'oubliez pas de saler l'eau : 10 g de sel par litre d'eau.

LE BEURRE :

Ca donne beaucoup de goût à la purée. A moins que vous soyez au régime, je vous conseille de mettre jusqu'à 100 g.
Pour celles et ceux qui vivent aux US : le beurre américain a moins de matières grasses. Il vaut mieux utiliser un beurre d'origine européenne, plus gras mais aussi plus goûteux.