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Blanc de poulet roulé aux asperges, sur lit de tomates, oignon, pomme de terre

Recette légère : blancs de poulet farcis aux asperges, cuits au four. Sur un lit de tomates, oignon et éventuellement pomme de terre. C'est délicieux, light et facile à varier en utilisant d'autres légumes.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson40 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Monde
Keyword: asperges, poulet
Portions: 4

Equipment

  • Marteau à viande (rouleau à pâtisserie ou casserole / poêle lourde)
  • Film de cuisine ou un sac de congélation
  • 1 plat à gratin d'environ 33 cm x 23 cm

Ingrédients

Pour les rouleaux de blancs de poulet :

  • 4 blancs de poulet poitrines de poulet entières, désossées et sans la peau, voir notes
  • 16 à 24 asperges fraîches 2 ou 3 asperges par escalope de poulet roulée
  • Sel et poivre selon les goûts

Mélange de farine et épices pour enrober les rouleaux de poulet :

  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • ½ cuillerée à café d'ail en poudre ou 2 gousses d'ail fraîches hachées
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à café d'herbes italienne (ou herbes de Provence) plus quelques tiges de thym pour décorer le dessus
  • ½ cuillerée à café de paprika

Les légumes au fond du plat et au dessus du poulet :

  • 1 oignon ¾ coupé en rondelles d'½ cm d'épaisseur, et le reste en morceaux
  • 3 tomates coupées en rondelles d'1 cm d'épaisseur
  • Quelques tomates cerises pour décorer, facultatif
  • 1 pomme de terre épluchée et coupée en rondelles très fines, facultatif, voir notes

Liquide pour la cuisson :

  • ½ tasse | 125 ml de bouillon de poulet
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive facultatif

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.

Les blancs de poulet et les asperges :

  • Lavez les asperges. Coupez les bouts qui ne sont pas tendres.
  • Coupez les blancs de poulet en 2 dans le sens de la largeur. Ca vous fera 8 morceaux au total.
  • Prenez un morceau, mettez-le à plat entre deux films alimentaires (ou dans un sac de congélation).
  • Aplatissez le morceau en utilisant un marteau à viande (le côté lisse), un rouleau à pâtisserie ou une casserole ou poêle lourde. Il faut obtenir une escalope d'épaisseur fine facile à rouler.
  • Faites la même chose avec les moitiés de blancs de poulet restantes.

Farcir et rouler les morceaux de poulet :

  • Prenez un morceau de poulet aplati, salez et poivrez.
  • Placez au bout 2 ou 3 asperges, roulez en prenant soin de serrer. Si besoin, utilisez un cure-dent pour fermer.
  • Faites la même chose avec les autres morceaux de poulet. Réservez.

Préparez les légumes :

  • Coupez les légumes : les grosses tomates en rondelles, ¾ de l'oignon en rondelles et le reste en morceaux, la pomme de terre épluchée en rondelles très fines (utilisez une mandoline, sinon, faites-les précuire au micro-ondes, à l'eau ou à la vapeur).
  • Versez l'huile d'olive au fond du plat à gratin (environ 33 cm x 23 cm).
  • Etalez les rondelles de pomme de terre au fond. Puis par dessus les rondelles d'oignon, et enfin les rondelles de tomates (réservez quelques unes pour les mettre au dessus du poulet).

La farine assaisonnée :

  • Dans une assiette ou un plat, mélangez la farine, les épices, les herbes aromatiques et le sel. Réservez.

Assemblage :

  • Un à un, prenez les rouleaux de poulet, passez-les dans le mélange de farine. Déposez-les, au fur et à mesure, dans le plat sur les tomates.
  • Disposez les rondelles de tomates réservées sur les rouleaux, parsemez le dessus avec les morceaux d'oignons, les tomates cerises et quelques brins de thym.
  • Versez le bouillon autour du poulet.

Cuisson au four :

  • Couvrez le plat avec du papier aluminium, sans serrer.
  • Faites cuire 30 minutes, en prenant soin d'arroser le poulet avec le liquide une ou deux fois en cours de cuisson.
  • Retirez le papier aluminium. Continuez la cuisson 10 à 15 minutes (jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits et tendres).

Notes

BLANCS DE POULET :

4 poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en deux dans la largeur et aplaties. Ca donne en tout 8 rouleaux de poulet.
Si vous avez des escalopes de poulet fines toute prêtes, pas besoin d'aplatir, c'est plus rapide!

POMME DE TERRE :

La pomme de terre n'est pas obligatoire. Si vous décidez d'en mettre, attention à la cuisson. Il faut la couper en rondelles très fines avec une mandoline. Sinon, vous pouvez la précuire quelques minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante avant de la mettre dans le plat.
Source : légèrement adaptée d'une recette trouvée dans le magazine culinaire américain "Taste of Home" en anglais.