• Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.

La pâte à biscuits :

• Dans un saladier, fouettez le beurre (ou margarine) et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez les oeufs tout en continuant à battre, ainsi que l'extrait de vanille et le zeste de citron.
• Ajoutez la maïzena préalablement mélangée avec la levure chimique. Mélangez bien avec une cuillère ou avec votre main (c'est ce que je fais).
• Ajoutez la farine jusqu'à obtention d'une pâte malléable (facile à étaler).

Façonnage des biscuits :

• Façonnez vos biscuits à l'aide d'un tampon à biscuits ou en utilisant des emportes pièces.

Façonnage à l'aide d'un tampon à biscuits :

• Vous formez de petites boulettes avec environ 1 cuillerée à soupe de pâte, que vous disposez, espacées entre elles, dans une plaque à pâtisserie. Et ensuite, vous appuyez dessus avec le tampon à biscuits pour les aplatir.

Façonnage avec un emporte pièces :

• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte sur environ 3 mm d'épaisseur, puis, à l'aide d'un ou plusieurs emportes pièces, découpez des formes que vous placez au four et à mesure sur une plaque à pâtisserie. Ramassez les chutes de pâte et refaites la même chose jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuisson des biscuits :

• Faites cuire au four moyen pendant environ 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent à peine commencer à dorer au dessous, ils resteront blancs. Le temps de cuisson peut être différent selon les fours et l'épaisseur des biscuits, surveillez les dernières minutes.
• Laissez refroidir vos biscuits.

Finition :

• Vous pouvez laisser les biscuits tels quels natures, ou les assembler deux par deux en les collant entre eux avec de la confiture.
• Pour ce faire : badigeonnez un biscuit avec de la confiture, puis collez-le avec un autre biscuit. Éventuellement, pour décorer, passez les bords des biscuits collés dans le la poudre d'amande ou de la noix de coco.
• Laissez sécher quelques minutes. Bonne dégustation!