Go Back

Recette du nectar d'abricot (jus épais, concentré)

Recette du nectar d'abricots : simple et rafraîchissant. Abricots, frais ou surgelés, sucre, eau et éventuellement un peu de jus de citron. Je vous donne 3 façons de faire ce nectar : avec ou sans cuisson. Et je vous montre comment le conserver en pots pour en profiter toute l'année.
A déguster tel quel en ajoutant des glaçons ou de l'eau froide. Vous pouvez aussi l'utiliser pour faire des cocktails variés. Pour
1 kg d’abricots (pour après dénoyautage), j’ai obtenu 1 litre de nectar.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: Boisson
Cuisine: Française
Keyword: abricots, facile, nectar

Equipment

  • Une cocotte ou grande casserole
  • Un blender ou mixer
  • Pots pour conserves (facultatif)
  • Cocotte pour stériliser les pots (facultatif)

Ingrédients

  • 1 kg d'abricots mûrs 4 tasses | 1 litre. Lavés, coupés en deux et dénoyautés (voir notes)
  • 50 g à 100 g Sucre Voir notes
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron facultatif, voir notes
  • 250 ml à 500 ml d'eau voir plus bas, quantités pour chaque méthode

Pour servir :

  • Des glaçons et/ou eau froide, jus de fruits (orange, ...)

Instructions

  • Lavez, coupez en deux et dénoyautez vos abricots.

Méthode 1 : Nectar d'abricots frais express, sans cuisson

  • Mettez les abricots, 500 ml d'eau et 50 g de sucre dans le bol du blender.
  • Mixez le tout.

Méthode 2 : Nectar d'abricots avec cuisson, à consommer dans quelques jours

  • Mettez les abricots, 500 ml d'eau et 50 g de sucre dans une grande cocotte ou casserole à fond épais.
  • Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez cuire doucement une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que les abricots soient bien tendres et commencent à se défaire.
  • Mixez le tout au blender ou robot mixer. Laissez refroidir.

Méthode 3 : Nectar d'abricots avec cuisson, à stériliser et conserver en pots

  • Commencez par stérilisez les pots vides avec leurs couvercles. Il suffit de les plonger quelques minutes (10 minutes) dans une grande casserole / cocotte d'eau bouillante. Puis les retirer et les laisser sécher à l'envers sur un torchon propre.
  • Ensuite : remplissez une grande cocotte aux une grande marmite avec de l'eau (vous allez l'utiliser par la suite pour stériliser les pots remplis de nectar chaud). Faites chauffer pendant que vous préparez le nectar.
  • Cuisson du nectar :
    Mettez les abricots (1 kg | 1 litre ) et 250 ml d'eau dans une casserole ou cocotte à fond épais. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire doucement une trentaine de minutes.
  • Filtrage : passez ce mélange à travers une passoire à mailles fines, posée sur un grand bol. Utilisez le dos d’une cuillère pour presser le jus et la pulpe. Cette façon de faire va laisser la peau d’abricots dans la passoire.
  • Mise en pots : si vous utilisez des pots de 500 ml, mettez au fond : 60 ml (50 g) de sucre et 2 cuillerées à café de jus de citron. Pour des pots d’1 litre : 125 ml (100 g) de sucre + 1 cuillerée à soupe de jus de citron.
    Versez la préparation d’abricots chaude dans les pots pour les remplir. Mélangez rapidement pour dissoudre le sucre. Nettoyez les bords si besoin. Fermez.
  • Stérilisation à l’eau bouillante : une fois l'eau dans la cocotte bout, posez délicatement les pots de nectar encore chauds un à un. Il faut qu'ils soient totalement recouverts d'eau (au moins 2,5 cm d'eau au dessus des pots).
    Laissez bouillir pendant 20 minutes.
    Retirez délicatement les pots, et mettez-les sur un torchon. Laissez-les complètement refroidir.
    Une fois refroidis, pressez sur le couvercle. Si ça ne s'enfonce pas vers le bas, le pot est bien fermé et l'air vidé. Sinon, le pot n'est pas bien scellé.
    Dans le premier cas, vous pouvez conserver les pots à température ambiante jusqu'à 6 mois. voire plus!
    Dans l'autre cas (les pots qui ne sont pas bien fermés) : il faut les placer au réfrigérateur et les consommer rapidement, Sinon, conservez au congélateur.

Pour servir :

  • Mettez des glaçons dans des verres, versez dessus du nectar d’abricots. Mélangez.
    Goûtez et ajoutez du sucre ou du miel selon les goûts. Ajoutez aussi de l'eau ou du jus de fruit froid (jus d'orange par exemple) si vous voulez diluer encore plus votre nectar. Bonne dégustation!

Notes

ABRICOTS SURGELES :

Vous pouvez utiliser des abricots surgelés pour faire un nectar d’abricots express. C’est encore plus rapide qu’avec des abricots frais car les abricots sont déjà lavés et dénoyautés. Ajoutez un peu moins d’eau.
Attention : ce nectar n’est pas à congeler. Il est déconseillé de re-congeler des aliments déjà congelés.

LE SUCRE :

La quantité de sucre est selon les goût si vous ne souhaitez pas conserver votre nectar en pots à température ambiante. Vous pouvez même l'omettre pour faire un nectar sans sucre ajouté. 
Mais si vous voulez conserver votre nectar dans des pots à température ambiante : le sucre étant un agent conservateur, ne diminuez pas sa quantité! Pour 1 kg d'abricots, prévoyez 100 g de sucre.

JUS DE CITRON :

Le jus de citron est facultatif pour les deux premières méthodes.
Mais si vous voulez conserver en pots : comme le sucre, le jus de citron aide à la conservation. Mettez 1 cuillerée à soupe de jus de citron par kg de fruits (1 litre de nectar). 

AUTRES NECTARS DE FRUITS

De la même façon, vous pouvez faire un nectar de pêches ou nectarines. Vous pouvez également préparer un nectar multi-fruits : par exemple, abricots pêches ou abricots nectarines.
Vous pouvez certainement utiliser d'autres fruits mais j'ai pas encore essayé.
Source : 3ème méthode de nectar d’abricots adaptée de cet article en anglais Apricot Nectar Recipe and Tutorial.