• Préchauffer le four à 180°C | 350°F (170°C | 340 F chaleur tournante).

Préparez votre moule :

• Coupez un disque rond moule rond de 20 cm. Poser sur le fond un disque de papier cuisson et le faire adhérer (cela facilitera le démoulage). Saupoudrer de sucre glace et retirer l'excédent
• Beurrez votre moule. Coupez un disque rond de papier sulfurisé de même taille que la base de votre moule. (Il suffit de placer la feuille sur le moule renversé, tracer un cercle en suivant le contour de la base avec un crayon et ensuite couper le cercle avec des ciseaux!).
• Posez le cercle dans le fond du moule beurré. Il va attacher.
• Saupoudrez-le avec du sucre glace et retirez l’excédent.
• Faites fondre le beurre au micro ondes. Réservez-le.

Préparez le sirop d’oranges sanguines :

• Pressez le jus de trois ou 4 oranges selon la taille pour avoir 200 ml de jus.
• Mettez-le dans une petite casserole avec le sucre semoule.
• Portez à frémissement sur feu moyen. Le sucre va fondre puis le mélange va devenir légèrement plus dense au bout d’environ 5 minutes. Une fois le sirop a réduit de moitié (à peu près) et forme un voile sur une cuillère, éteignez le feu.

Les 3 petites oranges sanguines :

• Coupez une petite orange en tranches fines. Si vous avez une mandoline, utilisez-la.
• Prélevez les zestes des 2 autres petites oranges et ajoutez-les au sucre glace.
• Pressez le jus d’une des petites oranges (dont on a retiré le zeste), vous aurez environ 50 à 60 ml de jus. Ce jus est à ajouter à la pâte du gâteau. Réservez-le.
• Le fond du moule qui deviendra le topping du gâteau une fois renversé après cuisson :
• Trempez les tranches d’orange dans le sirop une minute puis les poser sur le fond du moule. Verser dessus environ ⅓ du sirop (il doit recouvrir les oranges et d'une hauteur de quelques millimètres).

Préparez la pâte du gâteau :

• Dans un saladier, fouettez, pendant 3 à 4 minutes, les oeufs avec le sucre glace mélangé aux zestes. Le mélange ne doit pas forcément gonfler et devenir clair mais juste avoir un peu de volume et absorber le sucre.
• Ajoutez le jus de la troisième orange, le yaourt, l’eau de fleur d'oranger si vous l’utilisez, puis le beurre tiédi. Mélangez à nouveau.
• Tamisez la farine avec la levure puis ajoutez la poudre d'amandes. Ajoutez le tout dans le saladier et mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène (attention à ne pas trop travailler la pâte pour avoir un gâteau fondant).

Cuisson :

• Verser la pâte dans le moule sur les tranches d'oranges imbibées de sirop.
• Enfournez sur une plaque plutôt dans le bas du four et laissez cuire environ 35 minutes.
• Le gâteau doit un peu gonfler, colorer et il est cuit quand en enfilant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre, ils ressortent secs.
• Laissez tiédir une minute puis démouler délicatement sur un plat de service.
• Versez dessus le reste de sirop. Gardez un peu de côté pour servir.
• Servez tiède ou à température ambiante. Bonne dégustation!