Baguettes sans pétrissage, recette rapide
Baguettes magiques sans pétrissage avec une croûte croustillante à souhait et une mie légère et aérée. Une recette facile et relativement rapide : une seule levée de la pâte. C’est une recette qui convient pour les débutants en boulangerie, pas besoin de map ni pétrin. Le résultat est bluffant, tellement simples à faire! Environ : 1 à 2 minutes pour mélanger la pâte, 1 heure de pousse, 1 minute de façonnage et 17 minutes de cuisson au four.
Ingrédients
Pour 2 baguettes standards ou 4 baguettes fines :
- 375 g | 3 tasses de farine T55 note 1
- 3 g | ½ cuillerée à café de sel
- 5 g de levure de boulangerie sèche 1,5 cuillerées à café (note 2)
- 300 ml d’eau tiède
Pour la finition :
- Graines de pavots sésame, tournesol ou autres (pour saupoudrer sur les baguettes), facultatif
Instructions
La pâte à baguette magique :
- Versez la farine dans un grand saladier.
- Ajoutez le sel, mélangez bien.
- Ajoutez la levure sèche, mélangez.
- Ajoutez l’eau tout en mélangeant avec une cuillère en silicone. C’est une pâte collante ! Ne vous en faites pas, c’est normal.
- Filmez et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures (jusqu'à ce que la pâte double de volume). Vous pouvez aussi utiliser le four, surtout si vous faites ces baguettes en hiver. Allumez votre four à 35°C | 95°F, et laissez lever votre pâte dedans. Elle doit doubler de volume.
- Quelques minutes avant la fin de la levée, déposez un récipient sous la grille dans le four.
- Et préchauffez votre four à 250°C | 480°F.
Façonnage et cuisson des baguettes :
- Farinez généreusement 2 empreintes à baguettes (moule à baguette) ou, mieux encore, étalez du papier cuisson ou une feuille de silicone pour four. Versez la moitié de la pâte dans chaque empreinte. Voir les notes si vous n'avez pas de moule à baguettes.
- Façonnez chaque pâton, du mieux que vous pouvez, en utilisant une spatule en silicone, en forme de baguette (comme la pâte est collante, la forme ne sera pas jolie mais c'est pas important).
- Éventuellement, saupoudrez le dessus des baguettes avec de la farine. Ou parsemez le dessus avec des graines de pavot ou autres graines au choix.
Cuisson des baguettes :
- Lorsque le four est bien chaud, enfournez les baguettes et versez immédiatement un peu d’eau dans le récipient sous la grille du four. Cela permet de créer un coup de buée. C'est ce qui va donner une belle croûte aux baguettes. (comme je l'ai expliqué plus haut, moi je mets une lèche frites en bas du four avec de l'eau dès que j'allume le four. Et ça marche aussi).
- Faites cuire vos baguettes environ 17 minutes.
- Laissez tiédir un peu sur une grille. Elles sont magnifiques encore chaudes et croustillantes. Bon appétit !
Notes
1. LA FARINE :
La farine T55 est équivalente à la farine tout usage aux USA (All purpose flour). Si vous êtes aux Etats Unis, utilisez de préférence une farine tout usage non blanchie (Unbleached All Purpose Flour).
Manue dit qu’elle a utilisée de la farine T55 (elle habite en France), car contrairement à la T45, elle est panifiable, donc prévue pour faire du pain. Vous trouverez la farine T55 dans certaines grandes surfaces, ou en magasins bio. 2. LA LEVURE DE BOULANGER : Vous pouvez utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche. Personnellement, j'utilise la levure sèche. En principe, le poids de la levure fraîche équivalent est le double du poids de la levure sèche.
Ici 5 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche! 3. SI VOUS N'AVEZ PAS DE PLAQUE A BAGUETTES : Prenez une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone pour four. Déposez les deux patons sur la plaque bien espacés entre eux. A l'aide d'une spatule, donnez leur une forme allongée comme sur les photos dans le texte, avant la recette, Surélevez le papier entre les deux pâtons pour que ça ressemble à une plaque à baguettes. 4. CONGELATION DES BAGUETTES : Ces baguettes se congèlent très bien (jusqu'à 3 mois). Il suffit de les couper en deux et de les mettre dans un sac de congélation que vous fermez hermétiquement (ou bien utilisez un papier aluminium).
Pour les utiliser, il suffit de les réchauffer au four à 150°C | 300°F pendant 8 minutes.
Manue dit qu’elle a utilisée de la farine T55 (elle habite en France), car contrairement à la T45, elle est panifiable, donc prévue pour faire du pain. Vous trouverez la farine T55 dans certaines grandes surfaces, ou en magasins bio. 2. LA LEVURE DE BOULANGER : Vous pouvez utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche. Personnellement, j'utilise la levure sèche. En principe, le poids de la levure fraîche équivalent est le double du poids de la levure sèche.
Ici 5 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche! 3. SI VOUS N'AVEZ PAS DE PLAQUE A BAGUETTES : Prenez une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone pour four. Déposez les deux patons sur la plaque bien espacés entre eux. A l'aide d'une spatule, donnez leur une forme allongée comme sur les photos dans le texte, avant la recette, Surélevez le papier entre les deux pâtons pour que ça ressemble à une plaque à baguettes. 4. CONGELATION DES BAGUETTES : Ces baguettes se congèlent très bien (jusqu'à 3 mois). Il suffit de les couper en deux et de les mettre dans un sac de congélation que vous fermez hermétiquement (ou bien utilisez un papier aluminium).
Pour les utiliser, il suffit de les réchauffer au four à 150°C | 300°F pendant 8 minutes.