Cuisson des oeufs durs, démarrage à l’eau bouillante
Apprenez à cuire des oeufs durs parfaits avec la méthode de cuisson classique à l’eau bouillante. N’hésitez pas à lire plus haut pour plus de conseils et astuces (éviter l’éclatement de la coquille, pour écaler plus facilement les oeufs durs et pour obtenir le même degré de cuisson à chaque fois).
Yield: 4 oeufs durs
Equipment
- 1 Casserole ou 1 cocotte, casserole d’environ 2 litres pour 4 à 6 oeufs
- 1 écumoire ou 1 grande cuillère en bois
- 1 saladier
- 1 perce-oeuf facultatif
Materials
- 4 oeufs à température ambiante, 4 à 6 oeufs, voir les notes si vous gardez vos oeufs au réfrigérateur
- Eau
- Glaçons facultatifs
Instructions
Etape 1 : Faites bouillir l’eau
- Dans une casserole (ou cocotte), portez de l'eau à ébullition. Voir la note plus bas.
Etape 2 : Plongez les oeufs dans l'eau
- En vous servant d’une écumoire (ou d’une grande cuillère en bois), plongez les oeufs délicatement, un à un, dans l'eau bouillante.
- Commencez à compter le temps de cuisson (j’utilise mon téléphone! :) ). Voyez les temps de cuisson plus bas.
Etape 3 : Laissez cuire les oeufs
- Dès que l’eau recommence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire à frémissement :
- 3 minutes : oeufs à la coque (le blanc commence à cuire mais le jaune est coulant).
- 6 minutes : oeufs mollets : le blanc est ferme, le jaune est mou, garde sa forme quand vous coupez l’oeuf en deux.
- 9 minutes : oeuf dur avec un blanc assez ferme et le jaune plus cuit, mais toujours brillant. Mes préférés pour décorer une salade.
- 10 minutes : oeuf dur avec un jaune plus ferme. Un temps de cuisson de 11 minutes : idéal pour les œufs mimosa.
- 12 minutes et plus : oeufs trop cuits! Le jaune commence à virer vers le vert. Là, vous avez raté vos oeufs durs ! :( le blanc est caoutchouteux, le jaune friable et trop sec.
Etape 4 : Plongez les oeufs durs dans un bain d’eau glacée
- Une fois cuits, plongez immédiatement les oeufs durs dans un bain d’eau glacée (pour arrêter la cuisson). Laissez-les dedans pendant au moins 5 minutes avant de les écaler.
- Ce bain d’eau glacée permet aussi d’écaler les oeufs durs plus facilement.
- Remarque : si vous servez vos oeufs durs tièdes, sautez cette étape.
Notes
QUANTITÉ D’EAU POUR LA CUISSON DES OEUFS DURS
Avant de placer votre casserole sur le feu, mettez vos oeufs dedans et remplissez avec assez d’eau pour couvrir complètement les oeufs d’au moins 5 cm. Retirez les oeufs et mettez votre casserole sur le feu.OEUFS FROIDS
Si vous gardez vos œufs au réfrigérateur, pour éviter que la coquille n’éclate à cause du choc thermique : ramenez-les à température ambiante : sortez-les au moins 30 minutes avant la cuisson. Sinon, mettez-les dans un bol et couvrez avec de l’eau chaude du robinet (mais pas trop chaude pour éviter de les cuire). Laissez-les dedans 5 minutes avant de les plonger dans l’eau bouillante.Une autre solution est de percer le côté arrondi de l’oeuf (là où se trouve la poche d’air) avec une aiguille (ou un pique-oeuf).