Biscuits sablés LINZER de Noël
Sablés Linzer (biscuits de Noël aux amandes et à la confiture) ultra moelleux et fondants. Faciles à faire. Magnifiques pour le goûter avec du lait, café ou thé ! :)
Portions: 20 biscuits Linzer de Noël
Equipment
- 1 Emporte-pièces spécial pour sablés Linzer ou autres types d'emporte-pièces que vous pouvez utiliser, voyez les photos plus haut avant la recette pour avoir une idée.
- 1 grande plaque à pâtisserie
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 Grille de refroidissement
Ingrédients
- 280 g farine tout usage 2 tasses de mesure américaine
- 56 g farine d'amande ⅔ tasse
- ¼ c. à café cannelle en poudre
- 225 g beurre doux, ramolli. 1 tasse de mesure américaine (ou 2 bâtonnets de beurre)
- 130 g sucre ⅔ tasse de mesure américaine
- 2 jaunes d'oeufs ou 1 oeuf entier
- ½ c. à café d'extrait de vanille pur
- 120 ml de confiture au choix, de préférence lisse. ½ tasse de mesure.
Pour décorer :
- Du sucre glace pour saupoudrer, facultatif
Instructions
Préparez la pâte à sablés Linzer :
- Dans un bol, mélangez la farine tout usage, la poudre d'amande et les épices. Réservez.
- Dans un grand bol, fouettez le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et léger.
- Ajoutez les jaunes doeufs (ou l'oeuf entier) et la vanille, mélangez bien.
- Ajoutez le mélange de farine - poudre d'amande - épices. Mélangez juste assez pour les incorporer.
Laissez refroidir la pâte au frigo :
- Divisez la pâte en deux. Aplatissez chaque pâton en un disque d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur. Envelopez chaque disque séparément dans du film alimentaire. Mettez-les au frigo 2 h, ou jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour pouvoir les rouler et couper des formes.
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
Façonnage :
- Sortez un disque de pâte du frigo et posez-le sur un plan de travail légèrement fariné. Roulez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,3 cm (1/8"). Si vous voulez des biscuits plus épais, roulez sur une épaisseur de 0,6 cm (1/4").
- Dans la moitié de la pâte, utilisez votre emporte-pièce préféré pour couper des formes "entières sans trous" - ce sont les biscuits du dessous. Dans l'autre moitié, découpez le même nombre de formes trouées - ce sont les biscuits du dessus.
- Au fur et à mesure, disposez les formes dans une grande plaque recouverte de papier sulfurisé (papier parchemin).
- Ramassez les chutes de pâte et formez un disque, enveloppez dans du film alimentaire. Mettez à refroidir au frigo, au moins 30 minutes.
- Roulez et coupez à l'emporte-pièces jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuisson au four :
- Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés.
Assemblage :
- Laissez refroidir les sablés 2 minutes dans la plaque. Puis retirez-les et laissez-les complètement refroidir sur une grille.
- Retournez un sablé "sans trou" et tartinez avec 1 c. à café de confiture.
- Saupoudrez un sablé "troué" avec du sucre glace et posez-le délicatement sur l'autre sablé pour former un sandwich. Et voilà ! Vous avez un joli sablé Linzer à la confiture ! :)
- Assemblez de la même façon le reste des sablés.
- Remarque : si vous préférez, placez les "sablés troués" côte à côte sur un plan de travail, et saupoudrez-les tous en même temps avec le sucre glace.
Notes
CONFITURE :
Traditionnellement, de la confiture de framboise. De préférence lisse et sans pépins pour une jolie présentation. Mais évidemment, vous pouvez utiliser la confiture de votre choix.OEUFS :
Les jaunes d'oeufs ajoutent plus de moelleux aux sablés. Mais vous pouvez utiliser 1 oeuf entier.CONSERVATION / CONGELATION :
Conserver la pâte crue : façonnée en 2 disques séparés, chacun bien enveloppé dans du film alimentaire. Conservez :- au frigo : jusqu'à 1 semaine.
- au congélateur : jusqu'à 3 mois. Mais dans ce cas, mettez les disques enveloppés dans des sacs de congélation. Pour décongeler, mettez le sac au frigo toute la nuit.
- Sablés cuits et assemblés : dans une boîte métallique ou un contenant hermétique. Pour éviter qu'ils collent entre eux à cause de la confiture, séparez les couches avec du papier cuisson (papier parchemin). Ils se conservent bien, à température ambiante, jusqu'à 1 mois.
- Pour congeler les sablés cuits, je vous conseille de ne pas les assembler. Collez avec la confiture après décongélation, à température ambiante.