Berkoukes au poulet (berkoukech, mhamsa) - Soupe
Berkoukes ou mhamsa au poulet est une soupe traditionnelle des pays du Grand Maghreb. A base de petites pâtes en forme de billes, légumineuses, légumes frais et poulet (ou autre viande). Un plat complet, économique et réconfortant. La soupe peut être piquante par l’ajout de piment ou d’harissa.
Portions: 4 personnes
Equipment
- 1 Cocotte
Ingrédients
- 4 morceaux de poulet moi 5 pilons de poulet, sans peau
- 1 tasse berkoukes Mhamsa, Aich ou pâtes petits plombs, 250 ml
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse pois chiches secs 250 ml, trempés depuis la veille (ou des pois chiches en boîte, voir les notes ci-dessous)
- 1 boîte moyenne tomates entières concassées, ou en dés, avec leur jus
- 1 c. à café concentré de tomate
- 1 courgette coulée en petits dés
- 1 carotte épluchée et coupée en petits dés
- 1 petite pomme de terre épluchée et coupée en petits dés (facultatif)
- 2 litres bouillon de poulet ou de légumes ou eau + bouillon cube
- 1 c. à café coriandre moulue
- ¼ c. à café gingembre moulu
- ½ c. à café piment en poudre facultatif
- Sel et poivre selon les goûts
Pour servir :
- Coriandre fraîche hachée, ou du persil, menthe, facultatif
- Jus de citron fraîchement pressé, facultatif
Instructions
Faites cuire la soupe de base avec poulet et légumes :
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
- Faites-y revenir les pilons de poulet, l’oignon et les épices, sel. Remuez de temps en temps.
- Ajoutez l’ail, les tomates concassées avec leur jus, le concentré de tomates si vous l’utilisez, les carottes et les pois chiches.
- Versez environ 2 litres d’eau, portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire une quarantaine de minutes.
- Retirez le poulet de la cocotte. Ajoutez les autres légumes et laissez cuire 10 minutes, à couvert.
Ajoutez le berkoukes :
- Ajoutez le berkoukes (mhamsa, Aich, pâtes petits plombs) dans la soupe. Faites cuire, attention sans couvrir la cocotte, pendant environ 8 minutes (ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites). Attention : remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache au fond.
- Le liquide de la soupe va réduire parce que les pâtes gonflent en absorbant du bouillon.
Pour servir :
- Éventuellement, remettez le poulet dans la soupe, soit entier soit effiloché, comme vous voulez. Réchauffez la soupe.
- Servez aussitôt, parsemé de coriandre ou de persil haché.
- Moi j’aime ajouter un filet d’huile d’olive et un filet de jus de citron. Yummy! :)
- Remarque : le berkoukes va continuer à absorber le liquide de la soupe. Sachez que si vous avez des restes pour plus tard, vous aurez moins de sauce. (Voir une idée pour palier à ce problème dans la note 3 ci-dessous).
Notes
1. Vous pouvez remplacer le poulet par de l’agneau, veau, boeuf. Ou carrément l’omettre pour un berkoukes végétarien.
2. LES POIS CHICHES :
2a. Vous pouvez ajouter 1 pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage des pois chiches : cuisson plus rapide.
2b. Si vous utilisez des pois chiches en boîte, ajoutez-les en même temps que les légumes, vers la fin de la cuisson.
3. Pour ceux qui aiment le piquant : pour avoir un berkoukes avec une sauce piquante, il suffit d’ajouter 1 ou deux piments entiers dans la sauce quand vous ajoutez le bouillon ou l’eau. Vous pouvez aussi ajouter de l’harissa ou tout autre sauce piquante de votre choix.
4. N’hésitez pas à ajuster la quantité de berkoukes ou de liquiide, selon que vous voulez plus de bouillon (soupe) ou moins (dans ce cas, une sorte de ragoût de berkoukes avec peu de liquide).
5. Si vous préparez votre berkoukes à l’avance :
Comme le berkoukes va continuer à absorber le liquide dans la soupe même après la fin de la cuisson, vous aurez moins de sauce le lendemain et les jours d’après.
Si vous préparez votre plat à l’avance, il serait préférable de n’ajouter le berkoukes que quelques minutes avant de servir. C’est à dire que vous allez faire cuire exactement comme ci-dessus. Vous allez laisser la dernière étape : l’ajout du berkoukes. La soupe de base (sans le berkoukes) se garde ainsi jusqu’à 5 jours au frigo.
Le jour J, il suffit de porter la soupe à ébullition, d’ajouter le berkoukes et de laisser cuire, à découvert, après ébullition, environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que le berkoukes soit cuit, tendre.
Le jour J, il suffit de porter la soupe à ébullition, d’ajouter le berkoukes et de laisser cuire, à découvert, après ébullition, environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que le berkoukes soit cuit, tendre.