Mettez votre farine dans un saladier, ajoutez la levure, le sel et l'eau petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte.

Une fois que vous avez une pâte, mettez-la sur un plan de travail et pétrissez-la pendant une 10 à 15 minutes. Il faut avoir une belle pâte lisse et élastique, surtout pas sèche.

Remettez votre pâte dans le saladier légèrement huilé. Filmez, couvrez avec un linge et laissez lever 1 ou 2 heures dans un endroit chaud (ou jusqu'à ce que votre pâte double de volume).

Dégazez votre pâte et mettez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 8 parts égales que vous formez en petites boules, couvrez-les avec un film de cuisine pour ne pas que les boules de pâte se dessèchent. Maintenant vous allez façonner vos pains et les faire cuire.

Formez les pitas : prenez une boule de pâte et mettez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la en un disque fin en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Il faut avoir un disque d'environ 0,5 cm (ou ¼ pouce) d'épaisseur. Pendant que vous l'aplatissez, retournez regulièrement la pâte pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail.

Cuisson : prenez ce disque et retournez-le sur la pierre ou la plaque. Laissez cuire 3 minutes (le pain va commencer à gonfler au bout de 1 à 2 minutes). Une fois que ça a gonflé, attendrez 30 secondes et retirez votre pain. Mettez-le sur un torchon propre et couvrez-le une fois qu'il a tiédi.

Vous pouvez faire cuire un ou plusieurs pains en même temps. Moi personnellement, je fais cuire les pains un par un. Pendant qu'un pain cuit, j'aplati le suivant.

Après cuisson, laissez tiédir le pain puis couvrez-le avec un torchon propre. Enfournez le ou les disques suivants.