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Sauce aux canneberges (cranberry sauce)

Recette de la sauce aux canneberges (Cranberry Sauce), à base de canneberges fraîches ou surgelées. Peut être préparée à l'avance jusqu'à 1 semaine et congelée, jusqu'à 6 mois. Voyez plus haut pour des conseils, variantes et quelques idées d'utilisations.
Temps de préparation5 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Type de plat: Sauces et condiments
Cuisine: Américaine
Keyword: canneberges, cranberries, sauce sucrée
Portions: 8 personnes

Equipment

  • Râpe microplane
  • Tasses et cuillères de mesure
  • 1 casserole à fond épais
  • Presse-agrume

Ingrédients

  • 100 g de sucre (ou 1/2 à 1 tasse | 120 à 240 ml), voir notes
  • 125 ml d'eau 1/2 tasse (ou du jus d'orange)
  • 340 g canneberges fraîches environ 3 tasses | 720 ml, rincées et égouttées, ou des canneberges surgelées, voir notes
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 2 c. à café zeste d'orange
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d'extrait de vanille pure

Instructions

  • Si vous utilisez des canneberges fraîches, rincez-les sous l'eau froide.
  • Réservez de côté quelques canneberges (1/6ème, environ 1/2 tasse | 120 ml).
  • Versez le reste des canneberges dans une casserole moyenne, à fond épais.
  • Ajoutez le sucre, les épices, le zeste et jus d'orange, la pincée de sel et l'eau. N'ajoutez pas la vanille.
  • Portez sur feu, entre doux et moyen, et faites cuire doucement, en mélangeant de temps en temps, pour faire dissoudre le sucre et ramollir les canneberges. Environ 5 minutes.
  • Augmentez le feu à moyen et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les canneberges éclatent et la sauce commence à épaissir, environ 10 minutes.
  • Baissez le feu et incorporez les canneberges réservées précédemment. Mélangez.
  • Eteignez le feu. Incorporez la vanille, mélangez et retirez immédiatement du feu.
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  • Couvrez la casserole et laissez refroidir à température ambiante.
  • Pour l'utiliser ultérieurement, versez dans un pot hermétique et gardez au réfrigérateur.

Notes

CANNEBERGES :

Les canneberges sont vendues dans un sachet de 340 g, en volume, ça fait 3 tasses de 240 ml chacune. Utilisez 2 1/2 tasses au début de la cuisson et réservez 1/2 tasse pour la fin. 

SUCRE :

Ne diminuez pas trop le sucre sinon votre sauce risque de ne pas gélifier. Et en plus, les canneberges ont un goût acidulé et sont pauvres en sucre.

SAUCE TROP EPAISSE / TROP LIQUIDE ?

Si vous trouvez votre sauce trop épaisse à votre goût, la raison principale est une cuisson trop longue. Sachez que la sauce épaissit davantage en refroidissant. Ajoutez un peu d'eau chaude ou de jus de fruits (jus d'orange).
Si elle est trop liquide : vous ne l'avez pas assez cuite, vous avez mis trop d'eau ou vous avez mis très peu de sucre. Le sucre est important pour la gélification.

CONSERVATION

Au frigo, dans un pot fermé, 1 semaine. Et même jusqu'à 2 semaines en fonction de la quantité de sucre utilisé.

CONGELATION

Pour conserver plus longtemps la sauce, vous pouvez la congeler dans un sac spécial congélation, jusqu'à 6 mois si bien emballée et l'air vidé.