Sauce brune type Sauce Gravy
Recette classique de la sauce brune type sauce Gravy. Utilisez les jus de cuisson de vos volailles et viandes rôties. Je vous donne deux méthodes : directement dans le plat de cuisson (voir texte plus haut), ou dans une casserole ou cocotte.
Portions: 8 personnes
Equipment
- Plat de cuisson ou une casserole ou cocotte
- 1 spatule, facultatif
- 1 fouet à main
- Séparateur de graisse et jus de viandes, facultatif
- 1 saucière, facultatif
Ingrédients
- 4 c. à soupe de graisse réservée du plat de cuisson ou du beurre
- 2 ou 4 c. à soupe de farine ou fécules de maïs - Maïzena pour une sauce brune sans gluten
- 2 tasses | 500 ml de liquide : jus de cuisson dégraissé s'il y en a + bouillon pour faire 2 tasses au total
- Sel et poivre selon les goûts
Instructions
Séparez le gras et les jus de cuisson :
- Après cuisson de la viande ou volaille, retirez-la du plat de cuisson et gardez au chaud.
- Retirez les légumes et abats s'il y en a au fond du plat.
- Le gras de cuisson : séparez la graisse et les jus de cuisson : retirez la graisses avec une cuillère ou une louche. Réservez 4 c. à soupe et jetez le reste. Si vous n'avez pas assez de gras, vous pouvez compléter avec du beurre. Voir les textes plus haut pour d'autres méthodes de séparer le gras des jus de cuisson.
- Les liquides : s'il reste des jus de cuisson au fond du plat après avoir retiré le gras, versez-les dans une grande tasse de mesure type Pyrex. Ajoutez du bouillon pour avoir 500 ml au total.
- Deglacez le plat de cuisson : Placez le plat de cuisson vide, si possible, sur deux feux (entre moyen et vif). Ajoutez le bouillon et laissez cuire 1 minute, en emuant et en raclant les parois pour détacher les petit morcraux caramélisés.
- Versez le contenu du plat dans une grande tasse ou un bol avec bec verseur.
Préparez un roux :
- Versez le gras réservé (ou le beurre) dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Parsemez avec la farine (ou la maïzena) et laissez cuire, en fouettant, 4 ou 5 minutes.
Faites cuire la sauce :
- Mouillez progressivement avec le liquide, tout en continuant à fouetter. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement de la sauce.
- Le temps de cuisson va dépendre de la consistance que vous voulez obtenir, plus ou moins épaisse.
Assaisonnez, filtrez et servez :
- Une fois que votre sauce a épaissi. Goûtez. Si besoin, ajoutez du sel et/ou du poivre selon votre goût.
- Si vous voulez une sauce brune bien lisse, filtrez à travers une passoire fine ou bien mixez-la dans un blender (pour garder les saveurs des petits morceaux caramélisés du plat).
- Servez bien chaud dans une saucière.