Recette du yaourt maison avec ou sans yaourtière
Faire du yaourt maison est très simple. Les étapes sont les mêmes, avec ou sans yaourtière. La seule étape un peu différente est l'étape d'incubation.
Lisez les textes plus haut pour des conseils et astuces, des variantes et des idées d'utilisation du yaourt, recettes sucrées et salées.
Portions: 7 pots individuels
Equipment
- 1 grande casserole ou cocotte
- 1 saladier bec verseur avec poignée, facultatif
- 1 fouet
- Thermomètre à bonbons (à confiserie) ou un thermomètre à friture, pas obligatoire, facultatif
- 1 yaourtière, facultatif
- Pots ou récipients avec couvercles ou une cocotte en fonte (pour le yaourt sans yaourtière)
- Petite couverture pour garder les récipients au chaud, facultatif (pour le yaourt sans yaourtière)
Ingrédients
- 1 litre de lait de préférence entier, voir notes
- 4 c. à soupe de yaourt nature épais et riche en cultures vivantes (1/4 tasse | 60 ml) ou 1 sachet de ferment lactique en poudre, voir notes
Instructions
Etape 1 : Faites chauffer le lait
- Faites chauffer le lait dans une casserole ou cocotte. Si vous avez un thermomètre, chauffez à environ 80°C| 180°F. Si vous n'avez pas de thermomètre, c'est juste avant ébullition ou dès que ça commence à bouillir.
- Astuce : pour éviter que le lait brûle au fond de la casserole, rincez la casserole et versez le lait dedans sans la sécher.
Etape 2 : Laissez tiédir le lait
- Versez le lait dans un bol, de préférence avec un bec verseur et poignée. Laissez tiédir jusqu'à une température entre 43°C et 45°C | 110°F et 115°F.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec votre doigt. Attention à ne pas vous brûler si le lait est très chaud! Il faut que vous puissiez laisser votre doigt dans le lait sans vous brûler. Il doit être juste tiède, pas chaud et pas froid.
- Remarque : vous pouvez laisser refroidir le lait dans la casserole où vous l'avez chauffé.
Etape 3 : Ajoutez le ferment au lait tiédi
- Dès que le lait a tiédi à la bonne température, ajoutez immédiatement le ferment (yaourt ou ferment lactique).
- De préférence, en deux étapes. Prenez un bol ou un verre, mettez dedans le ferment, versez dessus une louche de lait tiédi, mélangez pour bien diluer.
- Ensuite, versez le contenu du bol dans le reste de lait et mélangez bien pour avoir une préparation lisse et homogène.
Remplissez les pots /récipients
- Remplissez les pots de la yaourtière ou autres pots et récipients (par exemple, des pots pour confiture).
Etape 5 : Incubation (prise du yaourt / épaississement)
- Laissez prendre le yaourt dans un endroit à une température d'environ 43°C | 110°F.
- Avec yaourtière : il suffit de placer les pots dans votre yaourtière et de la programmer pour 8 heures (voir les notes ci-dessous).
- Sans yaourtière : laissez prendre (pots fermés dans ce cas) dans un endroit à une température d'environ 43°C | 110°F pendant au moins 8 heures (la durée varie en fonction du type de lait et de la la taille des pots utilisés).Endroits chauds : par exemple, près d'un radiateur, ou pots couverts avec une couverture chaude, ou encore au four chauffé à 45°C | 113°F puis éteind.
Etape 6 : Rangez les pots / récipients au frigo
- Fermez les pots / contenants et gardez-les au réfrigérateur jusqu'à 8 jours.
- Attention : il ne faut pas bouger la yaourtière et les pots pendant toute la durée d'incubation.
Notes
LE LAIT :
De préférence entier et cru si possible. Pasteurisé, ça marche aussi. Mais n'utilisez pas de lait ultra pasteurisé, sinon vos yaourts auront du mal à prendre. Autres types de lait que vous pouvez utiliser : lait demi-écrémé, lait écrémé, lait de chèvre (le goût de vos yaourts auront un goût plus marqué, lait de soja ou lait de coco. Prolongez les temps d'incubation d'environ 2 à 4 h pour le lait demi-écrémé et écrémé.LE FERMENT :
Yaourt nature du commerce (sur l'emballage, il doit être marqué que le yaourt est riche en bactéries / cultures vivantes/actives).Yaourt nature provenant de votre fournée précédente : dans ce cas, n'utilisez pas le yaourt obtenu pour faire une nouvelle fournée.
Ferment lactique pour yaourt : en poudre ou lyophilisé. Suivez les instructions sur l'emballage pour les quantités (proportions lait / ferment) et l'utilisation.