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Houmous Traditionnel (purée de pois chiches au tahini)

La recette du houmous traditionnel ou purée de pois chiches au tahini (crème de sésame). Cette recette authentique m'a été donnée par une étudiante libanaise en France. Vous pouvez utiliser des pois chiches secs (il faudrait donc penser à les tremper à l'avance et à les faire cuire dans l'eau). Ou des pois chiches en boîte déjà prêts. Vous pouvez retirer la peau des pois chiches pour avoir un houmous lisse ou si vous avez un problème de digestion, mais c'est facultatif. Le goût étant le même et ça prend du temps aussi. N'hésitez pas à ajuster les quantités de la crème de sésame, ail et jus de citron selon votre goût.
Temps de préparation5 minutes
Type de plat: Dip
Cuisine: Libanaise
Keyword: houmous, pois chiches, tahiné
Portions: 3 tasses

Equipment

  • 1 blender ou 1 robot mixeur

Ingrédients

  • 2 boîtes moyennes de pois chiches
  • 2 gousses d’ail selon la taille épluchées et dégermées
  • 3 bonnes cuillerées à soupe de tahini - crème de sésame de qualité dans les épiceries libanaises, les magasins BIO, ou faite maison
  • Jus de 3 citrons plus ou moins, selon votre goût
  • Une pincée de sel

Pour servir :

  • Un filet d’huile d’olive de bonne qualité pour arroser au moment de servir
  • Des épices des herbes aromatiques, des fruits secs (moi j'ai mis de la poudre de piment, du zaatar que j'ai fait moi-même, et du persil et quelques pois chiches)

Instructions

  • Réservez environ ½ tasse | 125 ml de la boîte des pois chiches puis égouttez-les. Si vous préférez, rincez-les et utilisez plutôt de l'eau pour allonger la purée de pois chiches plus tard. Et si vous vous êtes bien organisé, utilisez des pois chiches secs préalablement trempés dans l'eau au moins 12 heures et cuits à l'eau une quarantaine de minutes. C'est plus économique.
  • A ce stade, vous pouvez retirer la peau des pois chiches si vous préférez. Moi je le fais rarement. Ca permet d'avoir une purée lisse et moins de problèmes de digestions pour ceux qui sont allergiques.
  • Réservez quelques pois chiches pour la décoration si vous voulez.
  • Dans un blender ou mixer, mettez le reste des pois chiches, l’ail, la tahini, le jus de citron et le sel. Mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène (ce n'est pas obligatoire d'obtenir une purée lisse, vous pouvez mixer grossièrement si vous préférez). Vous pouvez également utiliser un moulin à légumes. Ajoutez petit à petit le jus réservé (ou de l'eau) pour obtenir la consistance désirée. Il y en a même qui utilisent un peu de yaourt.
  • Versez votre houmous dans un bol ou une assiette creuse. Arrosez le dessus avec un filet d’huile d’olive. Eventuellement, décorez avec des herbes fraîches comme le persil ou la menthe, des épices, des fruits secs ou du zaatar (mélange d'épices et de graines de sésame libanais et quelques pois chiches). Mettez ce que vous voulez, c'est selon les goûts de chacun. Bon appétit!

Notes

CONSERVATION :

Si vous n'utilisez pas de suite votre houmous, mettez-le dans un bocal et fermez hermétiquement. Gardez-le au réfrigérateur pendant quelques jours (4 ou 5 jours).

CONGELATION :

Pour le garder plus longtemps, vous pouvez congeler votre houmous jusqu'à 3 mois. Mettez le dans des sacs de congélation ou un contenant qui se ferme hermétiquement. Avant de le consommer, il suffira de le laisser décongeler dans le frigo. Une fois décongelé, mélangez-le bien!