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Gratin chou fleur viande hachée et béchamel dans un plat à gratin
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Recette gratin chou fleur viande hachée et béchamel

Ce gratin de chou fleur à la viande hachée et sauce béchamel est un plat complet, équilibré et sans gluten. Faites pré-cuire votre chou fleur selon votre méthode préférée. A la vapeur, à l'eau bouillante dans une grande casserole ou au microondes. Si vous voulez le préparer à l'avance, voyez également les notes en bas de la recette.
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: béchamel, chou fleur, plat complet, viande hachée

Equipment

  • 1 plat à gratin 33 cm x 23 cm | 13" x 9"

Ingrédients

Pour le chou fleur :

  • 1 chou fleur environ 1 kg
  • Sel
  • eau

Pour la viande hachée :

  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte épluchée et coupée en petit cubes
  • 1 branche de céleri hachée
  • 500 g de viande hachée voir notes
  • 1 c. à soupe farine ou de maizena pour un plat sans gluten
  • ¾ tasse | 180 ml de bouillon de boeuf ou de légumes pour moi reconstitué à partir d'1 cube + eau
  • 1 c. à soupe d'herbes fraîches hachées persil, romarin, origan...
  • 1 c. à café thym sec ou 1 cuillerée à soupe de thym frais
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre selon les goûts

Pour la béchamel :

  • 500 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre

Fromage :

  • 200 g fromage râpé

Instructions

  • Préchauffez votre four à 200°C | 400°F.

Préparez vos ingrédients :

  • Taillez le chou fleur en fleurettes. Pour cela, coupez la tête de chou fleur en 2 ou en 4 selon la taille. Coupez le tronc de chaque morceau puis cassez ou coupez de grosses fleurettes.
  • Rincez les fleurettes à l'eau froide.
  • Epluchez et hachez l'oignon.
  • Epluchez et coupez la carotte en petits cubes. Emincez le céleri. Hachez les herbes fraîches.

Pré - Cuisson du chou fleur :

  • A la vapeur : versez de l'eau dans votre cuit vapeur (moi j'utilise un couscoussier), 5 cm environ. Disposez les fleurettes de chou fleur dans le panier, si possible en une seule couche. Une fois que l'eau bout, placez le panier, couvrez et faites cuire environ 3 minutes.
  • Testez avec la pointe d'un couteau. Il faut que le chou fleur reste croquant. Egouttez bien.
  • Voyez les notes ci-dessous pour la cuisson à l'eau bouillante ou au microondes.

Préparez la base de viande hachée :

  • Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile sur feu entre moyen et doux. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 15 minutes.
  • Ajoutez la viande hachée et faites cuire , 10 minutes, en l'écrasant avec le dos d'une cuillère en bois.
  • Une fois dorée, à l'aide d'une cuillère, retirez les matières grasses s'il y en a.
  • Ajoutez un peu de farine (ou maïzena), mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ensuite, versez le bouillon.

Préparez la béchamel :

  • Faites chauffer le lait au microondes ou à la casserole.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine ou la maïzena. Mélangez bien.
  • Ajoutez le lait chaud tout tout en fouettant sans arrêt.
  • La béchamel est prête quand elle a épaissi.
  • Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
  • Si vous avez des grumeaux, passez-la à travers une passoire fine ou mixez-la au blender (ou à l'aide d'un mixeur plongeant).

Assemblage du plat :

  • Versez le mélange de viande hachée au fond de votre plat à gratin. Disposez dessus les fleurettes de chou fleur égouttées.
  • Couvrez avec la béchamel.
  • Parsemez avec du fromage râpé.

Cuisson au four :

  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes (four préalablement chauffé à 200°C|400°F), ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.
  • Servez chaud, éventuellement accompagné de tranches de pain de campagne grillées, ou simplement des morceaux de baguette.

Notes

LA VIANDE :

Vous pouvez utiliser des restes de viande cuite.
Du boeuf ou de l'agneau, ou tout autre viande ou mélanges de viandes selon vos goûts.
Personnellement, je double la quantité de viande hachée. Comme ça j'ai des restes pour un deuxième repas.
Vous pouvez utiliser de la viande découpée en fines lanières.

FROMAGE :

Du Gruyère, comté, Emmental, parmesan. Si vous vivez aux US, cheddar, Monterey Jack ou même le Mozzarella sont plus économiques!

PRE-CUISSON DU CHOU FLEUR :

Utilisez votre méthode préférée pour pré-cuire le chou fleur. Il faut juste ne pas trop le cuire. Il doit rester un peu croquant car il va continuer la cuisson au four.
En plus de la cuisson vapeur, voici deux autres méthodes :
  • Au micro-ondes : mettez les fleurettes dans un plat allant au micro-ondes. Versez un peu d'eau salée. Faites cuire 1 ou 2 minutes puissance maximale.
  • A l'eau bouillante: portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Ajoutez les fleurettes de chou fleur et faites cuire environ 2 minutes.

BECHAMEL PLUS SIMPLE POUR DEBUTANTS :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Fouettez bien pour avoir un mélange lisse sans grumeaux. Portez sur le feu et faites chauffer tout en continuant à mélanger jusqu'à épaississement. 

COMMENT PREPARER A L'AVANCE ?

Pour gagner du temps, préparez quelques étapes de la recette à l'avance.
La pré-cuisson du chou fleur peut être faite le jour d'avant, De même que la béchamel et le mélange de viande hachée.
Le lendemain, il ne vous reste plus qu'à chauffer le four, assembler le plat et faire cuire.