Soupe au pistou traditionnelle, recette provençale
Recette de la soupe au pistou traditionnelle provençale. Un grand classique de la cuisine française. Soupe estivale facile, avec des légumes d’été frais et des légumineuses, de petites pâtes et du pistou (basilic, ail, huile d’olive). Délicieuse aussi bien chaude que froide. Consistante avec les légumineuses, elle convient aussi pour les végétariens et végétaliens.
Portions: 8 personnes
Equipment
- 1 cocotte
Ingrédients
- La soupe :
- 4 courgettes
- 3 carottes
- 5 to mates mûres
- 1 poireau
- 1 gros oignon
- 150 g de haricots verts
- 150 g de haricots plats pas mis, voir note 1
- 150 g | ¾ tasse de haricots blancs trempés la veille (voir note 1)
- 150 g | ¾ tasse de haricots rouges trempés la veille (voir note 1)
- 3 belles pommes de terre
- Sel et poivre au goût
- ¾ tasses de petites pâtes facultatif
- Pour le pistou :
- 1 gros bouquet de basilic frais
- 8 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe | 30 ml d’huile d’olive j’ai mis 100 ml
- 100 g | 1 tasse | 250 ml de parmesan râpé
- Pour servir :
- 50 g de parmesan râpé facultatif
- Pistou facultatif
Instructions
- Préparez vos ingrédients :
- Effeuillez le basilic et épluchez les gousses d’ail.
- Epluchez et hachez votre oignon.
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Coupez les courgettes en morceaux.
- Coupez les haricots verts en tronçons d’environ 2,5 cm.
- La soupe :
- Mettez vos légumes dans une cocotte. Salez et poivrez. Couvrez avec de l’eau et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire environ 1 h 30 .
- Ajoutez les petites pâtes, remuez et laissez cuire 5 minutes (ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites).
- Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu.
- Préparez le pistou :
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, préparez votre pistou. Au mixer ou au mortier (méthode traditionnelle).
- Pesto au mixer :
- Moi je fais mon pesto dans un mixer. Je mets tout les ingrédients dans le bol et je mixe grossièrement.
- Pesto au mortier / pilon :
- Mettez les gousses d’ail dans un mortier, écrasez-les avec le pilon dans tous les sens.
- Une fois l’ail réduit en pommade, ajoutez les feuilles de basilic et recommencez à écraser à l’aide du pilon, en ajoutant environ 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Réservez.
- Ajoutez le pistou dans la soupe :
- Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez le pistou que vous venez de préparer dans la cocotte. Remuez bien et couvrez.
- Laissez reposer 10 minutes pour que la soupe absorbe les bonnes saveurs du pistou.
- Votre soupe au pistou est prêtes !
- Pour servir :
- Servez dans des assiettes en saupoudrant avec du parmesan. Bon appétit !
- Vous pouvez aussi la servir froide, c'est bon aussi ! Et le lendemain, c'est encore plein de saveurs.
- Eventuellement, saupoudrez avec un peu de parmesan râpé et ajoutez encore du pistou si vous aimez plus. Bon appétit !
Notes
1. Les haricots :
Si vous avez des haricots coco à écosser, c'est meilleur. Moi je n'en avais pas. Si vous en avez, remplacez les haricots secs par au moins 200 g de haricots coco non écossés (ça vous fera au moins 120 g de haricots coco écossés).
Comme j'e n'avais pas de haricots plats, j'ai doublé la quantité des haricots verts.