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Meilleure recette de panna cotta, facile rapide

La meilleure recette de panna cotta : les bonnes proportions de crème liquide, lait, gélifiant et sucre pour une panna cotta parfaite. Plus légère et pas trop sucrée. Avec une bonne consistance "tremblante", pas DURE! Je vous donne la recette avec la gélatine en poudre. Pour l'agar agar, voyez les notes ci-dessous. N'hésitez pas à lire les conseils et astuces données plus haut dans le texte, des idées pour varier cette recette de base ainsi que des suggestions d'accompagnements pour la servir.
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Temps de repos3 heures
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Keyword: agar agar, crème, gélatine, panna cotta
Portions: 6

Equipment

  • 6 petits ramequins, verrines ou petites tasses (120 à 180 ml)
  • 1 petite casserole
  • 1 fouet à main
  • 1 grand bol (saladier)
  • 1 couteau fin, facultatif

Ingrédients

  • Pour le gélifiant voir notes pour l'agar agar :
  • 3 cuillerées à soupe | 45 ml d'eau
  • 2 ¼ cuillerées à café | 7 g | 1 envelope de gélatine en poudre sans saveur ou 1 cuillerée à café | 5 ml d'agar agar
  • Pour la panna cotta :
  • 1 ½ tasses | 360 ml crème liquide
  • 1 tasse | 240 ml lait entier
  • tasse | 65 g sucre en poudre voir notes
  • Pour les moules :
  • Un peu d'huile facultatif
  • Arome :
  • 1 cuillerée à café | 5 ml d'extrait de vanille liquide ou 1 gousse de vanille fendue en deux, voir notes
  • Pour sevir au choix :
  • Coulis de fruits frais ou cuits coulis de fraises, framboises, myrtilles, mangue, kiwi, cerises, abricots, pêches etc, facultatif
  • Des fruits fris coupés en petits morceaux facultatif

Instructions

  • Préparez les moules :
  • Si vous voulez démouler vos panna cotta à l'envers sur des assiettes, n'oubliez pas de huiler légèrement vos moules.
  • La gélatine :
  • Versez l'eau dans un petit bol. Saupoudrez la gélatine dessus et mélangez pour la diluer.
  • Si vous utilisez de l'agar agar, voyez le texte ci-dessus, avant la recette, c'est expliqué étape par étape.
  • La crème, le lait et le sucre :
  • Dans une petite casserole : versez la crème, le lait et le sucre. Mélangez bien.
  • Portez à ébullition, sur feu entre moyen et vif, tout en continuant à mélanger pour faire dissoudre le sucre.
  • Retirez du feu, ajoutez la gélatine et remuez bien pour la dissoudre complètement, 1 minute.
  • Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
  • Versez la préparation dans les ramequins ou verrines.
  • Laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
  • La panna cotta va être ferme tout en restant tremblotante quand vous bougez le moule.
  • Si vous souhaitez démouler, passez un couteau fin tout au long du bord et renversez sur de petites assiettes. Si ça résiste, trempez dans de l'eau chaude et recommencez.
  • Eventuellement, nappez avec une sauce / coulis aux fruits ou accompagnez de morceaux de fruits.

Notes

LA CREME :

Aux US, utilisez Heavy Whipping Cream, au Canada Crème à 35 % de matières grasses.
Vous pouvez utiliser uniquement de la crème liquide (appelée aussi crème fleurette). Mais le lait permet d'avoir une panna cotta plus légère, La consistance et le goût aont meilleurs que si vous n'utilisez que la crème.

LE LAIT : 

Le lait est facultatif. Vous pouvez ne mettre que de la crème (dans ce cas, remplacez la quantité de lait ci-dessus par de la crème liquide). Mais je vous le conseille car il permet d'alléger la panna cotta et la texture est meilleure. Vous pouvez aller jusqu'à 360 ml | 1 ½ tasses de lait entier.

SUCRE :

Pour moi, 1/3 tasse | 65 g de sucre c'est juste bon, pas trop ni moins sucré. Vous voulez moins sucré? Diminuez jusqu'à 50 g (¼ tasse : 4 cuillerées à soupe). Plus sucré? Allez jusqu'à 1/2 tasse | 100 g!
Vous pouvez mettre du miel si vous préférez.

GOUSSE DE VANILLE :

si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur et ajoutez-les dans la casserole avec la crème, lait et sucre. Portez à ébullition. Hors feu, retirez les morceaux de vanille avant d'ajouter la gélatine. Continuez la recette comme ci-dessus.

AROMES :

Remplacez ou ajoutez (en plus de la vanille), ½ cuillerée à café | 2,5 ml d’extrait d’amande.
Pensez à l'eau de fleur d'oranger, aux épices selon vos goûts.