Recette Batata harra - pommes de terre sautées épicées (cuisine libanaise)
Délicieuses pommes de terre sautées épicées (batata harra), une recette typiquement libanaise et syrienne. Ce sont des pommes de terre frites puis mélangées à une sauce citronnée à l’ail et coriandre. N'hésitez pas à ajuster les quantités des ingrédients à votre goût.
Ingrédients
Les pommes de terre :
- 4 grosses pommes de terre à chair farineuse bintje, russet, idaho ..., épluchées et coupées en dés
- Huile végétale pour la friture
- Sel
- Pour la sauce :
Pour la sauce :
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 8 gousses d’ail hachées ou moins selon votre goût
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée ou persil, ou moitié moitié persil et coriandre
- 1 cuillerée à café de piment d’Alep plus ou moins selon votre goût, voir substitution note 2
- Le jus d’1 citron
- Sel
Instructions
Préparez vos ingrédients :
- Lavez et hachez la coriandre.
- Epluchez et hachez vos gousses d'ail.
- Pressez le jus du citron.
- Epluchez, lavez et coupez vos pommes de terre en petits dés de taille régulière.
- Mettez-les sur une plaque et tapotez-les avec du papier absorbant pour les sécher.
Cuisson des pommes de terre :
- Faites chauffer un bon filet d'huile dans une grande poêle et faites les frire. Attention, ne mettez pas tout en même temps. Moi j'utilise un grand wok et, pour cette quantité de pommes de terre, je procède en trois fois.
- Si vous préférez un bain de friture ou dans une friteuse, vous pouvez le faire aussi.
- Et si vous préférez une version plus saine, faites les cuire au four. Voyez la note 1 ci-dessous.
- Quand les pommes de terre sont dorées, retirez-les et mettez les sur du papier absorbant. Salez-les légèrement.
La sauce à la coriandre, ail et citron :
- Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez votre sauce.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir l'ail, environ 2 minutes. Attention, ne le brûlez pas, sinon son goût deviendra amer.
- Une fois que l'ail est tendre, ajoutez une pincée de sel, la coriandre, le jus de citron et le piment d'Alep si vous l'utilisez. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la coriandre tombe.
Assemblage du plat :
- Ajoutez vos pommes de terre frites dans la sauce, mélangez bien pour qu'elles s'imprègnent de la sauce. Laissez cuire à feu doux environ 3 à 5 minutes, tout en remuant. C'est prêt !
- Servez vos pommes de terre chaudes ou froides. Bon appétit !
Notes
1. LES POMMES DE TERRE :
Les pommes de terre farineuses est la variété qui convient le mieux pour faire des frites.
Le temps de cuisson évidemment dépendra de la grosseur des dés. Plus ils sont petits, plus rapide sera la cuisson. Un conseil : essayez de couper vos pommes de terre en dés de même taille pour assurer une cuisson homogène. Pour cuire vos pommes de terre au four :
Mélangez vos dés de pommes de terre avec l'huile d'olive. Mettez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson. Et faites les cuire au four préalablement chauffé à 200°C | 400°F. Environ 20 minutes ou jusqu'à ce que vos pommes de terre soient dorées. 2. LE PIMENT D'ALEP : Le piment d'Alep est un piment originaire de la ville d'Alep en Syrie. Il est séché au soleil puis écrasé pour le réduire en poudre. Ce sont des flocons de piment broyés. Il est vendu dans les épiceries orientales ou en ligne. Vous pouvez le remplacer par d'autres piments broyés ou du piment en poudre. Vous pouvez également, à la place du piment d'Alep, ajouter 1 piment frais coupé en morceaux dans la sauce (en même temps que l'ail). Mais si vous n'êtes pas amateur de piment fort, omettez-le carrément. 3. LA CORIANDRE : Moi je mets pas que les feuilles, je mets aussi la partie de la tige tendre. Si vous n'avez pas de coriandre fraîche, vous pouvez la remplacer par de la coriandre sèche. 1 bouquet de coriandre fraîche est équivalent à environ ½ tasse | 125 ml de coriandre sèche. 4. SOURCE : recette adaptée du blog culinaire d'une libanaise (en anglais) : Mama's Lebanese Kitchen, une blogueuse qui partage les recettes de sa maman. Par rapport à sa version, j’ai ajouté du piment d’Alep et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Le temps de cuisson évidemment dépendra de la grosseur des dés. Plus ils sont petits, plus rapide sera la cuisson. Un conseil : essayez de couper vos pommes de terre en dés de même taille pour assurer une cuisson homogène. Pour cuire vos pommes de terre au four :
Mélangez vos dés de pommes de terre avec l'huile d'olive. Mettez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson. Et faites les cuire au four préalablement chauffé à 200°C | 400°F. Environ 20 minutes ou jusqu'à ce que vos pommes de terre soient dorées. 2. LE PIMENT D'ALEP : Le piment d'Alep est un piment originaire de la ville d'Alep en Syrie. Il est séché au soleil puis écrasé pour le réduire en poudre. Ce sont des flocons de piment broyés. Il est vendu dans les épiceries orientales ou en ligne. Vous pouvez le remplacer par d'autres piments broyés ou du piment en poudre. Vous pouvez également, à la place du piment d'Alep, ajouter 1 piment frais coupé en morceaux dans la sauce (en même temps que l'ail). Mais si vous n'êtes pas amateur de piment fort, omettez-le carrément. 3. LA CORIANDRE : Moi je mets pas que les feuilles, je mets aussi la partie de la tige tendre. Si vous n'avez pas de coriandre fraîche, vous pouvez la remplacer par de la coriandre sèche. 1 bouquet de coriandre fraîche est équivalent à environ ½ tasse | 125 ml de coriandre sèche. 4. SOURCE : recette adaptée du blog culinaire d'une libanaise (en anglais) : Mama's Lebanese Kitchen, une blogueuse qui partage les recettes de sa maman. Par rapport à sa version, j’ai ajouté du piment d’Alep et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.