Recette de petits pains sans pétrissage, rapides
Ces petits pains sans pétrissage à la mie légère et aérée, sont rapides à faire. Moins de 5 minutes de préparation, 1 heure de repos et 20 minutes de cuisson! Magnifiques pour accompagner des plats en sauce, sandwichs, soupe, salade... Superbes à l'apéritif pour saucer dans une bonne huile d’olive aux herbes avec des olives et du fromage.
Portions: 6
Equipment
- Plaque allant au four
- Papier cuisson ou feuille de silicone pour four
Ingrédients
Pour 6 à 8 petits pains :
- 375 g | 3 tasses de farine T55 note 1
- 3 g | ½ cuillerée à café de sel
- 5 g de levure boulangère sèche 1,5 cuillerées à café (note 2)
- 300 ml d’eau tiède
Pour la finition :
- Graines de pavots sésame tournesol ou autres (pour saupoudrer sur les petits pains), facultatif
Instructions
La pâte à pain :
- Versez la farine dans un grand saladier.
- Ajoutez le sel, mélangez bien.
- Ajoutez la levure sèche, mélangez.
- Ajoutez l’eau tout en mélangeant avec une cuillère en silicone. C’est une pâte collante ! Ne vous en faites pas, c’est normal.
- Filmez et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures (jusqu'à ce que la pâte double de volume). Vous pouvez aussi utiliser le four, pratique en hiver s'il fait froid dans la cuisine. Dans ce cas, allumez votre four à 35°C | 95°F, et laissez lever votre pâte dedans. Elle doit au moins doubler de volume.
Préchauffez le four
- Quelques minutes avant la fin de la levée, déposez un récipient sous la grille dans le four.
- Préchauffez votre four à 250°C | 480°F.
Façonnage et cuisson des petits pains :
- Prenez une grande plaque à pâtisserie. Etalez dans le fond du papier cuisson.
- En utilisant une spatule en silicone, déposez dans la plaque 6 à 8 tas de pâte de même taille (environ :) ), en les espaçant entre eux.
- Éventuellement, saupoudrez le dessus des petits pains avec de la farine. Ou parsemez le dessus avec des graines de pavot ou autres graines au choix.
Cuisson des petits pains :
- Lorsque le four est bien chaud, enfournez les petits pains et versez immédiatement un peu d’eau dans le récipient sous la grille du four. Cela permet de créer un coup de buée. C'est ce qui va donner une belle croûte aux petits pains. (comme je l'ai expliqué plus haut, moi je mets une lèche frites en bas du four avec de l'eau dès que j'allume le four. Et ça marche aussi).
- Faites cuire vos petits pains environ 20 minutes. Le temps dépend des fours. Surveillez vers la fin. La croûte doit être dorée.
- Laissez tiédir sur une grille. Ils sont très bons encore chauds et croustillants. Bon appétit !
Notes
1. LA FARINE :
La farine T55 est équivalente à la farine tout usage aux USA (All purpose flour). Si vous êtes aux Etats Unis, utilisez de préférence une farine tout usage non blanchie (Unbleached All Purpose Flour) ou une farine à pain. Ceci dit, ça m’arrive d’utiliser de la farine blanchie et ça marche aussi. Mais je trouve qu’avec la farine non blanchie, les petits pains sont plus souples.
2. LA LEVURE DE BOULANGER :
Vous pouvez utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche. Moi j'utilise de la levure sèche, elle est plus facile à trouver ici aux US. En principe, le poids de la levure fraîche équivalent est le double du poids de la levure sèche. Dans cette recette, mettez 5 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche.
3. NOMBRE DE PETITS PAINS :
6 à 8 tas de pâtes donnent des petits pains de bonne taille pour faire des sandwichs. Pour des mini pains, divisez en 10 pâtons (le temps de cuisson est plus court).
4. A PROPOS DU GRIGNAGE (COUPURES) DES PETITS PAINS :
Cette recette ne demande pas de grigner la surface des pâtons. Les grignes apparaissent toutes seules.
5. CONGELATION DES PETITS PAINS :
Ces petits pains se congèlent très bien (jusqu'à 3 mois). Il suffit de les mettre dans un sac de congélation que vous fermez hermétiquement (ou bien utilisez un papier aluminium). Pour les utiliser, il suffit de les réchauffer au four à 150°C | 300°F pendant environ 10 minutes (en fonction de la taille).