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Ces feuilles de vigne farcies à la libanaise sont parfaites en entrée ou dans un plateau apéritif / mezze. Farce végétarienne : riz, tomates, oignon, herbes fraîches, épices, citron et huile d’olive. Recette étape par étape. Je vous montre comment les préparer à l’avance et les congeler.
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Feuilles de vigne farcies, recette libanaise (version végétarienne)

Ces feuilles de vigne farcies à la libanaise sont parfaites en entrée ou dans un plateau apéritif / mezze. Farce végétarienne : riz, tomates, oignon, herbes fraîches, épices, citron et huile d’olive. Recette étape par étape. N’hésitez pas à voir le texte plus haut, avant la recette où je vous montre comment les préparer à l’avance et les congeler.
Temps de préparation1 heure
Temps de cuisson45 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Libanaise
Keyword: Feuilles de vigne
Portions: 8

Equipment

  • Cocotte à fond épais avec couvercle

Ingrédients

  • Environ 70 feuilles de vigne fraîches ou en saumure

Pour la farce :

  • 1 tasse | 250 ml de riz voir notes
  • 1 gros oignon haché
  • 1,6 kg de tomates roma mûres
  • Le jus de 4 citrons
  • Huile d’olive selon le besoin
  • Sel au goût
  • 2 bouquets de persil plat
  • 1 petit bouquet de menthe
  • ½ cuillerée à café de piment en poudre facultatif
  • ½ tasse | 125 ml de pignons de pin facultatif

Pour étaler dans le fond de la cocotte :

  • 1 gros oignon coupé en rondelles
  • 2 to mates coupées en rondelles
  • 2 grosses pommes de terre comme la Bintje ou pommes de terre à chair jaune

Instructions

Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, faites les blanchir :

  • Si besoin, équeutez et lavez les feuilles de vigne. Portez à ébullition une grande quantité d’eau.
  • Hors du feu, plongez les feuilles de vigne dedans pendant 2 ou 3 minutes.
  • Egouttez dans une passoire.

Si vous utilisez des feuilles de vigne en saumure :

  • Egouttez et rincez les feuilles de vigne pour enlever le sel et le goût de la saumure. Laissez égoutter.

Préparez la farce au riz :

  • Mettez le riz dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et couvrez avec de l'eau pendant que vous allez hacher les légumes et les herbes.
  • Hachez l’oignon, le persil et la menthe (les feuilles, sans les tiges), Coupez les tomates en petits morceaux. Mettez tout ça dans un saladier.
  • Egouttez le riz et ajoutez-le aux légumes dans le saladier.
  • Ajoutez 125 ml de jus de citron, 125 ml d’huile d’olive et 2 cuillerées à café de sel. Ajoutez le piment en poudre si vous l’utilisez. Mélangez le tout.

Le fond de la cocotte :

  • Coupez l’oignon, les pommes de terre et les tomates en rondelles. S’il vous reste quelques feuilles de vigne après épuisement de la farce, mettez-les dans le fond de la cocotte avec les rondelles de légumes.

Farcir les feuilles de vigne et les ranger dans la cocotte :

  • Prenez une feuille de vigne et posez-la sur un plan de travail, nervures vers le haut comme sur les photos dans le texte plus haut (avant la recette).
  • Mettez 1 cuillerée à soupe de farce au milieu, roulez comme sur les photos dans le texte (avant la recette). Attention, ne serez pas trop, le riz va augmenter de volume après cuisson.
  • Au fur et à mesure, placez les feuilles de vigne farcies et roulées, les unes à côté des autres, dans la cocotte.
  • Une fois que vous avez tout mis dedans, versez doucement le jus restant dans le saladier (dans lequel vous avez mélangé la farce). Couvrez délicatement avec de l’eau (environ 1 tasse | 250 ml).
  • Placez une assiette lourde (qui résiste à la chaleur) sur les feuilles de vigne.
  • Si vous avez une pierre propre, posez-la dessus. Cela pour maintenir les feuilles de vigne en place pendant la cuisson.
  • Placez la cocotte sur le feu. Portez à ébullition sur feu moyen. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes.
  • Les feuilles de vigne et la farce vont lâcher du jus dans lequel le riz et les feuilles vont cuire.
  • S’il manque du bouillon, ajoutez un peu d’eau chaude. Goûtez un feuille de vigne pour vous assurer que le riz est bien cuit.
  • Retirez du feu et laissez refroidir dans la cocotte.
  • Posez un grand plat sur la cocotte, renversez le tout.
  • Servez à température ambiante, en entrée ou dans un plateau apéritif. Enjoy! :)

Notes

Le RIZ:
Choisissez de préférence du riz riche en amidon, riz rond ou à grain moyen / court. Par exemple du riz égyptien, riz à sushi, riz italien, riz turc; Pas de riz basmati.
Source : recette adaptée de : http://www.tasteofbeirut.com/stuffed-grape-leaves/