Mouskoutchou, gâteau algérien moelleux, léger et aéré
La meilleure recette du mouskoutchou (ou meskouta), simple, très moelleux, avec une mie légère. Gâteau algérien économique et très facile à faire. Une base que vous pouvez décliner de mille et une façon en ajoutant des fruits, du chocolat ...
Portions: 12
Equipment
- Moule à savarin de 23cm | 9” ou 1 moule à bundt de même taille
Ingrédients
- 6 oeufs à température ambiante voir notes
- 200 ml de sucre en poudre j’ai mis 20 ml de plus
- 200 ml d’huile et un peu plus pour huiler le moule
- 200 ml de lait
- 3 cuillerées à café de levure chimique 2 sachets de levure chimique
- 350 g de farine
- Arôme au choix : zeste d’1 citron zeste d’1 petite orange, 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger 2 cuillerées à café d’extrait de vanille pure
Finition :
- Sucre glace facultatif
- Des fruits frais facultatifs
Instructions
- Huilez et farinez votre moule.
- Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Cela permet d’assurer une bonne répartition de la levure dans le gâteau.
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
Préparez la pâte à mouskoutchou :
- Dans un saladier, à l’aide d’un batteur électrique, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. C’est important pour avoir une pâte aérée.
- Tout en continuant à battre, ajoutez l'arôme, versez l’huile puis le lait.
- Incorporez à basse vitesse (ou avec une spatule) le mélange farine et levure chimique. Dès que c’est homogène, arrêtez de travailler la pâte.
Cuisson :
- Versez la pâte dans votre moule préalablement huilé et fariné.
- Laissez cuire environ 35 minutes. Mais le temps de cuisson dépend des fours. Testez vers la fin quand ça commence à colorer. Insérez un cure-dent ou la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre. Sinon prolongez la cuisson et testez à nouveau. Il est très important de ne pas le laisser cuire trop longtemps pour avoir un mouskoutchou ultra moelleux, spongieux et aéré.
Démoulage :
- A la sortie du four : posez le moule sur une grille et laissez tiédir 10 minutes.
- Passez un couteau sur les bords du moule pour décoller le gâteau. Démoulez sur un grand plat.
- Éventuellement, saupoudrez avec du sucre glace.
- Enveloppez votre mouskoutchou dans un film de cuisine, du papier aluminium ou mettez-le sous un dôme pour lui garder son moelleux.
Notes
Les OEUFS :
Pour les ramener à température ambiante, sortez les du réfrigérateur au moins 1 heure avant de préparer votre gâteau. Sinon chauffez légèrement un grand bol d’eau au micro ondes. Mettez les oeufs dans cette eau tiède pendant quelques minutes. Attention, vérifiez que l’eau n’est pas chaude avant d’y mettre les oeufs. Vous risquez de les cuire!
Pourquoi des oeufs à température ambiante?
Parce qu’ils gagnent plus de volume quand ils sont battus (pâte plus aérée) et se mélangent mieux aux autres ingrédients du gâteau.
Vous pouvez séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte en dernier. Personnellement, je ne trouve pas cela nécessaire si on bat les oeufs et le sucre au début jusqu’à leur faire doubler le volume.
LA FARINE :
Il est important de ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Pour éviter d’activer le gluten (ce qui donnerait un gâteau beaucoup moins moelleux). D’ailleurs, c’est pour cela qu’il vaut mieux mélanger la levure avec la farine avant de les incorporer (passez-les à travers un tamis si vous en avez un).
Le MOULE :
J’utilise un moule à bundt de 23cm. 6 oeufs conviennent pour ce moule. Si votre moule est plus petit, essayez avec 3 oeufs. Il suffit d'utiliser la précieuse règle de trois pour trouver les quantités des autres ingrédients :
Quantités pour un Mouskoutchou avec 3 oeufs :
- 3 oeufs à température ambiante
- 100 ml de sucre en poudre (un peu plus si vous aimez que ça soit plus sucré)
- 100 ml d’huile et un peu plus pour huiler le moule
- 100 ml de lait
- 1,5 cuillerées à café de levure chimique (2 sachets de levure chimique)
- 175 g de farine
- Arôme au choix : zeste d’½ citron, zeste d’½ petite orange, 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 cuillerée à café d’extrait de vanille pure