Courgettes farcies à la libanaise (à la cocotte ou au four)
Délicieuse recette de courgettes farcies à la viande hachée, cuites dans une sauce tomate (ou de la mélasse de grenade diluée dans l’eau). Cuisson sur le feu ou au four. Accompagnement : pain pita, riz, boulgour, couscous, ...
Equipment
- Vide courgettes
Ingrédients
Les courgettes
- 500 g de petites courgettes libanaises j’ai mis 1,5 kg
La farce :
- 200 g de viande hachée de préférence pas trop maigre
- 1 cuillerée à café
- ¼ cuillerée à café Tout Epices All Spice ici aux US ou 4-épices
- ¼ cuillerée à café de poivre noir
- ¼ cuillerée à café de paprika
- ¼ cuillerée à café de cannelle
- 1 oignon haché
- 1 cuillerée à soupe de persil haché facultatif
La sauce tomate :
- 1 boîte moyenne de tomates concassées 3 ou 4 tomates fraîches ou ¼ de tasse (¼ tasse | 60 ml de mélasse de grenade diluée dans 1 ½ tasses | 375 ml d’eau)
- 3 gousses d’ail facultatif
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Pour servir :
- Tranches de citron (facultatif)
Instructions
Préparez les courgettes :
- Lavez les courgettes et équeutez-les.
- Videz les avec un vide courgettes. Si vous n’en avez pas, coupez-les en deux et videz l’intérieur avec une petite cuillère ou le bout d’un couteau économe.
- Gardez la chair vidée pour une autre recette (voir quelques idées dans le texte plus haut).
Préparez la farce :
- Dans une poêle profonde ou une cocotte, faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive pour l’attendrir. Ajoutez la viande hachée et les épices/herbes et faites revenir rapidement. Laissez tiédir.
- Farcissez les courgettes avec ce mélange.
Le plat avec la sauce tomate :
- Dans la même poêle/cocotte, faites légèrement dorer les courgettes de tous les côtés (moi je ne l’ai pas fait pour gagner du temps).
- Ajoutez aux courgettes les tomates concassées (ou la mélasse de grenade diluée). Ajoutez les gousses d’ail épluchées entières. Versez de l’eau jusqu’à ce que le liquide arrive à mi-hauteur des courgettes.
- Vous pouvez placer une petite assiette renversée sur les courgettes pour qu’elles restent submergées dans le liquide pendant la cuisson.
- Couvrez la poêle ou cocotte. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à feux doux pendant 25 minutes. Temps approximatif (dépend de la grosseur des courgettes).
- Vous pouvez aussi faire cuire au four à 165°C | 325°F, environ 25 minutes (assurez vous que votre cocotte va au four - de préférence une cocotte en fonte - et l’assiette aussi, sinon ne couvrez pas avec une assiette, c’est facultatif).
- Servez chaud avec du pain pita ou accompagnez avec du riz, du boulgour ou couscous. Vous pouvez présenter la sauce à part. Et si vous aimez, quelques tranches de citron.
Notes
Source : adaptée de cette recette http://www.tasteofbeirut.com/stuffed-zucchini-mehshi-koussa/