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Tahina est un must si vous êtes fan de la cuisine libanaise. Elle est non seulement très facile et rapide à faire, mais aussi plus économique que celle du commerce. Indispensable pour le houmous, baba ghanouj, sauces pour salades, falafel, sandwichs (chawarma, chich taouk, kebab, …)
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Tahina, tahini ou crème de sésame, recette libanaise

Temps de préparation10 minutes
Type de plat: Technique de cuisine
Cuisine: Libanaise

Equipment

  • Robo culinaire

Ingrédients

  • 250 g de graines de sésame de préférence décortiquées, voir notes
  • Huile végétale environ 3 cuillerées à soupe, voir notes

Instructions

Faites griller légèrement les graines de sésame :

  • Cette étape n’est pas obligatoire. Mais le fait de rôtir légèrement les graines de sésame fait rehausser leur arôme et votre tahina sera plus savoureuse.
  • Le plus simple est d’utiliser une grande poêle. Faites-la chauffer, à sec. Ajoutez vos graines de sésame. Faites rôtir à température entre moyen et doux, environ 5 minutes. Remuez régulièrement pour ne pas brûler les graines.
  • Lorsqu’elles sont légèrement dorées, retirez-les.
  • Si votre poêle est petite, procédez en deux ou plusieurs fois.
  • Laissez tiédir.

Broyez les graines de sésame :

  • Versez les graines de sésame dans le bol de votre robot culinaire, muni de lames en acier. Broyez pour moudre les graines.
  • Une fois bien moulues, ajoutez petit à petit l’huile tout en continuant à mixer pour obtenir la consistance et la texture de la tahina du commerce. Lisse et épaisse, pas liquide.
  • Important : pendant que vous broyez, arrêtez de temps en temps, pour racler les bords et le fond du bol de votre robot avec une spatule.
  • Votre tahina est prête! Vous pouvez l’utiliser de suite. Gardez le reste dans un contenant hermétique. De préférence au réfrigérateur, plutôt qu'à température ambiante, pour une conservation plus longue3.

Notes

Les GRAINES DE SESAME :
Utilisez de préférence des graines de sésame blond décortiquées. Les graines complètes sont plus amères.
Faites attention à ne pas les brûler pendant que vous les faites griller. Remuez régulièrement.
L’HUILE :
Huile de sésame ou une autre huile végétale, de préférence au goût neutre.
Quantité d'huile : n’ajoutez pas trop d’huile. Après avoir bien moulu les graines, versez juste assez, petit à petit, pour obtenir une consistance crémeuse et lisse, pas trop épaisse, pas trop liquide.
Vous pouvez ajouter un peu de sel.
Tahina au blender :
Si vous n’avez pas de robot culinaire, un blender puissant fera l’affaire. Procédez de la même façon en prenant soin de racler les bords et le fond avec une spatule.
Conservation de la tahina maison :
Versez votre tahina dans un bocal hermétique et gardez quelques jours à température ambiante. Mais je vous conseille le réfrigérateur, jusqu’à 3 mois si vous avez utilisé des graines de sésame fraîches. 
Avec le temps, les huiles vont remonter à la surface. Secouez pour bien mélanger ou remuez à l’aide d’une cuillère avant chaque utilisation.