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Comment congeler la pâte à cookies sous forme de boules

La pâte à cookies aux pépites de chocolat se congèle très bien sous forme de boules que vous pouvez cuire par la suite directement sorties du congélateur. Cette méthode marche pour toutes les pâtes à cookies qu'on forme en boules avant de les cuire. Je vous ai donné des exemples plus haut dans le texte. Voyez les notes ci-dessous pour la cuisson des boules de pâte congelées.
Temps de préparation10 min
Première congélation des boules de pâte1 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Keyword: Cookies, Pâte à cookies

Equipment

  • 1 Plaque à pâtisserie avec ou sans rebord
  • 1 Sac de congélation type ziploc ou sac type Zip Top en silicone réutilisables ou encore des contenants hermétiques allant au congélateur.

Materials

  • Pâte à cookies aux pépites de chocolat

Instructions

  • Préparez votre pâte à cookies selon les instructions de votre recette.
  • Si vous devez laisser reposer votre pâte au frigo, faites-le.
  • A l'aide d'une cuillère à cookies, façonnez des boules de pâte de la taille que vous souhaitez. Remarque : si vous n'avez pas de cuillère à cookies, formez des boules à la main (de même taill pour une cuisson uniforme). Au besoin,  laissez reposer la pâte au frigo pour un façonnage plus facile.
  • Disposez les boules de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou de feuille en silicone genre silpat.
  • Mettez la plaque au congélateur et laissez durcir, 1 à 2 heures.
  • Une fois les boules de pâte fermes et solides, mettez-les dans un sac ou un contenant spécial congélation. Notez-dessus les informations que vous jugez utiles comme : le nom, la date, la température et le temps de cuisson.
  • Rangez les boules de pâte au congélateur jusqu'à 3 mois.

Notes

Cuisson des cookies sans décongélation des boules de pâte

Personnellement, j'utilise la première méthode. Je fais sortir le nombre de boules de pâte que je veux faire cuire du congélateur et je les dispose dans une plaque tapissée de papier sulfurisé, en laissant un espace entre elles pour éviter que les cookies ne collent entre eux après cuisson.
Je fais chauffer le four à la bonne température selon les instructions de la recette d'origine (par exemple, pour mes cookies moelleux aux pépites de chocolat, je fais chauffer à 190°C | 375°F).
Ensuite j'enfourne et je laisse cuire 1 à 2 minutes de plus que le temps indiqué dans les instructions de la recette d'origine. Surveillez la cuisson, faites plus confiance à vos yeux qu'au temps de cuisson, surtout si vous faites le test pour la première fois. Dès que les cookies commencent à dorer, sortez-les du four.
Conseil : si, pour votre recette de cookies, vous trouvez que la cuisson à la même température que la recette d'origine, donne des cookies avec des bords bien étalés et croquants et le centre trop épais, essayez de diminuer la température de cuisson pour votre prochaine fournée (par exemple, 180°C au lieu de 190°C).  

Cuisson des cookies avec décongélation des boules de pâte

Si vous préférez décongeler les boulettes de pâte avant de les cuire au four : sortez les boulettes du congélateur et laissez-les décongeler toute la nuit au frigo ou bien environ 2 heures à température ambiante. Faitez cuire exactement selon les instructions de votre recette, même température et même temps de cuisson, puisque les boulettes sont complètement décongelées.