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Dinde rôtie au four (pour Thanksgiving / réveillon de Noël / Nouvel An) 

Recette de la dinde rôtie au four parfumée au beurre d'herbes. Méthode de cuisson simple pour avoir une dinde moelleuse : cuisson avec poitrine vers le bas pendant une trentaine de minutes, ensuite retourner la dinde pour finir la cuisson (poitrine vers le haut). N'hésitez pas à lire plus haut des conseils et astuces pour décongeler la dinde plus rapidement et la planification du menu à l'avance. Deux sauces et plats d'accompagnements, plus des idées pour utiliser les restes.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Américaine, Française
Keyword: Dinde, Noel, Nouvel An, Thanksgiving
Portions: 12 12 à 15 personnes

Equipment

  • Plat à rôtir
  • Thermomètre à viande, facultatif
  • 1 brochette en métal, facultatif

Ingrédients

  • 1 dinde entière 5,4 kg à 6,8 kg | 12 à 15 livres, fraîche ou complètement décongelée
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 50 cl de bouillon 2 tasses | 1/2 litre de bouillon de poulet ou légumes, ou autres liquides, voir notes

Pour la grande cavité de la dinde :

  • 1 oignon coupé en petits morceaux
  • 1 tête d'ail entière coupé en deux
  • 1 carotte épluchée et coupée en petits morceaux
  • 1 petite botte d'herbes fraîche thym, persil, romarin
  • 1 petit citron facultatif, jus d'½ citron et le reste coupé en morceaux

Pour le beurre aux herbes :

  • 4 c. à soupe de feuilles de persil frais ciselées
  • 1 c. à soupe de feuilles de sauge fraîche ciselées
  • 1 c. à soupe de feuilles de romarin frais hachées
  • 1 c. à café de feuilles de thym frais
  • 113 g de beurre doux ramolli 1/2 tasse | 125 ml

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C | 400°F.
  • Préparez la dinde : retirez le cou et les abats, réservez pour une autre utilisation. Egouttez les jus à l'intérieur en l'inclinant. Enfin, séchez la dinde en la tapotant avec des papiers absorbants.
  • Préparez le beurre aux herbes : dans un petit hachoir électrique / mixeur : mixez les herbes. Ajoutez le beurre, mixez pour bien incorporer.
  • Placez la dinde dans le plat à rôtir (sur la grille si votre plat en a une), poitrine vers le haut.
  • Frottez les deux cavités avec du sel, poivre et éventuellement le jus de citron si vous l'utilisez.
  • Placez dans la grande cavité les légumes, les herbes aromatiques et, si vous l'utilisez, le citron coupé en morceaux.
  • Attachez les pilons de la dinde en vous servant d'un fil de cuisine.
  • Badigeonnez avec le beurre d'herbes, l'extérieur et surtout l'intérieur de la peau au niveau de la poitrine, en la soulevant délicatement (en partant de la cavité).
  • Assaisonnez légèrement avec un peu de sel et poivre.
  • Retournez la dinde, poitrine vers le bas, badigeonnez le dos avec le reste de beurre d'herbes. Salez et poivrez légèrement.
  • Versez le bouillon dans le plat à rôtir.

Cuisson de la dinde au four :

  • Enfournez et laissez cuire 30, poitrine vers le bas.
  • Baissez la température à 180°C | 350°F.
  • Sortez le plat du four et retournez la dinde (en vous servant de gants de cuisine), poitrine vers le haut. Arrosez avec les jus de cuisson au fond du plat.
  • Enfournez à nouveau et laissez cuire environ 2 heures, en arrosant toutes les 30 minutes, Le temps de cuisson est approximatif. Si la peau colore trop pendant la cuisson, couvrez sans serrer avec du papier aluminium.
  • Commencez à tester vers la fin : la dinde est cuite quand un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os, indique 80°C | 175°F et la poitrine 78°C | 165°F. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la cuisse avec une brochette en métal. Si les jus qui sortent sont clairs, la dinde est cuite.
  • Remarque : si vous aimez la peau bien colorée, mettez le four à la position gril les 5 dernières minutes.

Laissez reposer :

  • Retirez le plat du four. Inclinez délicatement la dinde pour laisser écouler les jus. Placez-la dans un grand plat de service.
  • Couvrez, sans serrer, avec du papier aluminium et laissez reposer,15 à 20 minutes, avant de découper.

Préparez une sauce (facultatif)

  • Eventuellement, pendant que la dinde repose, préparez la sauce brune (Gravy). Sinon, servez simplement avec les jus de viande réduits.

Notes

DINDE

Si votre dinde n'est pas fraîche, elle doit être complètement décongelée. Voir comment décongeler une dinde rapidement plus haut dans l'article.

LEGUMES

Les légumes ne sont pas obligatoires. Mais ils permettent de parfumer davantage les jus de viande au fond du plat, base pour faire une savoureuse sauce d'accompagnement.
Evidemment, vous pouvez mettre une autre farce. Mais faites attention à ne pas trop la fourrer. Une dinde farcie met plus de temps à cuire.

ATTENTION AU SEL

Faites attention au sel si vous prévoyez d'utiliser les jus de cuisson pour faire une sauce brune (Gravy).  N'oubliez pas que bouillon est déjà salé. 

LIQUIDE AU FOND DU PLAT

Je mets du bouillon de poulet maison léger en sel. Vous pouvez remplacer tout ou la moitié du bouillon par de l'eau. Si vous consommez l'alcool, remplacez la moitié par du vin de cuisson. 

TEMPS DE CUISSON / POIDS

Si la dinde n'est pas farcie (c'est le cas de notre recette) : les temps de cuisson sont de 10 à 12 minutes par 450 g | 1 livre.
Si la dinde est farcie : 12 à 15 minutes par 450 g | 1 livre.
Source : adaptée du livre "Joy of cooking".