Confiture d’abricots facile (à l’ancienne)
La confiture d’abricots frais à l’ancienne, sans pectine. Vous pouvez diminuer ou augmenter les quantités de la recette, mais il est préférable de ne pas dépasser 2 kg d'abricots. La confiture est ainsi plus facile à réussir.
Portions: 3 pots de 450 g
Equipment
- Cocotte à fond épai
- Pot à confiture
Ingrédients
- 1 kg d’abricots frais bien mûrs dénoyautés (de préférence Bio) - pesés une fois dénoyautés
- 900 g de sucre voir notes
Instructions
Préparez les ingrédients et faites macérer les abricots :
- Les abricots : rincez-les rapidement (moi je les essuies avec un torchon propre ou un papier absorbant). Coupez-les en deux et retirez les noyaux.
- Pesez vos abricots dénoyautés.
- Le sucre : pour 1 kg d’abricots dénoyautés, pesez 900g de sucre.
- Macération : dans une bassine à confiture, ou une cocotte à fond épais (par exemple, une cocotte en fonte), mettez les abricots et le sucre. Mélangez. Laissez macérer à température ambiante, quelques heures ou toute une nuit. Les abricots vont lâcher leur jus. Cette étape n’est pas obligatoire.
Stérilisation des pots :
- Ca m’est arrivé de faire de la confiture dans des pots propres, non ébouillantés. Conservée pendant une année avec succès.
- Mais pour éviter le risque d’une confiture qui tourne et la moisissure, il vaut mieux prendre l’habitude de stériliser les pots.
- Mettez vos pots de confiture et leurs couvercles dans une cocotte ou une grande casserole. Versez de l’eau de manière à ce que les pots soient totalement immergés (recouverts d’eau). Portez à ébullition et laissez bouillir environ 10 minutes.
- Entre temps, étalez un torchon propre sur un plan de travail.
- A l’aide d’une pince, retirez les pots et disposez-les sur le torchon, à l’envers, pour les égoutter. Retirez également les couvercles. Laissez-les refroidir et sécher à l’air libre le temps de faire cuire la confiture.
Cuisson de la confiture :
- Mettez la cocotte sur feu vif et portez à ébullition. Laissez cuire pour faire évaporer l’eau rendue par les abricots (environ 10 minutes, temps approximatif). Remuez souvent pendant la cuisson pour éviter que la confiture n’attache au fond de la cocotte. Baissez le feu et continuez la cuisson jusqu'à ce que la confiture soit cuite.
- Gardez une assiette au frigo (au moins 5 minutes), elle vous servira pour tester si la confiture est prise.
Vérifiez si la confiture est cuite :
- Versez quelques gouttes de confiture dans l’assiette froide. Inclinez aussitôt l’assiette, si la confiture coule doucement elle est cuite. Sinon, prolongez la cuisson.
- Une autre méthode pour tester si la confiture est prise : avec un thermomètre à sucre : la confiture est cuite quand elle atteint la température de 105°C.
- Eteignez le feu. Ecumez rapidement à l’aide d’une écumoire et passez à la mise en pots.
Mise en pots :
- Répartissez la confiture bien chaude dans les pots préalablement stérilisés à l’eau bouillante. Si vous avez un entonnoir à confiture, utilisez-le pour ne pas salir les bords des pots.
- Fermez les pots rapidement et retournez-les à l’envers. Laissez les refroidir.
- Si vous ouvrez un pot, le couvercle doit faire un “clic / pop”, c’est la preuve que la conservation a réussi.
- Les autres pots non entamés se conservent dans un endroit frais et sec.