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Rouz jerbi tounsi - riz à la vapeur djerbien

Un plat complet, équilibré et sans gluten : rouz jerbi (ou riz djerbien) version poulet. C'est du riz épicé cuit à la vapeur avec du poulet et des légumes.  Pour varier ce plat, n'hésitez pas à consulter les idées données plus haut. Remarque : si vous utilisez des pois chiches secs, pensez à les faire tremper dans l'eau la veille ou 1 jour à l'avance.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Temps de trempage des pois chiches12 h
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Tunisienne
Keyword: épinards, pois chiches, poulet, riz
Portions: 6 personnes

Equipment

  • 1 grand récipient
  • 1 couscoussier ou autre cuit vapeur

Ingrédients

  • 250 g riz long basmati, jasmin (j'ai mis du riz étuvé)
  • 500 g blanc de poulet coupé en dés
  • 500 g d'épinards voir notes
  • 1 bol de pois chiches secs trempés dans l'eau depuis la veille et égouttés. Mon bol mesure 300 ml | 30 cl voir notes
  • 1 bol de petits pois frais ou surgelés, mon bol mesure 300 ml | 30 cl
  • 1 gros oignon émincé
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 ou 2 carottes selon la taille
  • 1 c. à soupe concentré de tomates
  • 1 c. à café d'harissa plus ou moins selon les goûts, facultatif
  • ½ bouquet de persil plat frais ciselé
  • ½ bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • 2 c. à soupe menthe fraîche hachée ou 2 c. à café de menthe sèche
  • 2 c. à café Tabel ou Ras El Hanout voir notes pour substitutions
  • ¼ c. à café de curcuma facultatif
  • Sel & poivre au goût
  • 100 ml d'huile d'olive de bonne qualité

Instructions

Préparez vos ingrédients :

  • La veille, trempez les pois chiches dans l'eau additionnée d'1 pincée de bicarbonate de soude. Au moins 3 fois leur volume en eau. Egouttez.
  • Trempez le riz dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Puis égouttez bien dans une passoire.
  • Entre temps, lavez les épinards, égouttez-les et coupez-les grossièrement.
    Epluchez, lavez et coupez tous les légumes en petits morceaux.
    Coupez le poulet en dés.
    Hachez les herbes fraîches.

Faites bouillir de l'eau dans le bas du couscoussier :

  • Mettez de l'eau (environ 5,5 cm de profondeur)  dans la marmite du couscoussier et portez à ébullition.

Mélangez tous les ingrédients :

  • Dans un grand récipient, mélangez tous les ingrédients. Je le fais à la main. Pour bien répartir le concentré de tomate et l'harissa, diluez-les dans l'huile avant de les ajouter.

Faites cuire à la vapeur :

  • Versez le mélange de riz dans le panier du couscoussier. Posez-le sur la marmite.
  • Couvrez le panier et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet et tous les légumes (en particulier les pois chiches) soient cuits.

Pour servir :

  • Servez chaud ou tiède accompagné de piments frits ou grillés si vous aimez.
  • Moi j'aime avec du yaourt nature ou une raïta indienne (c'est pas tunisien  mais c'est bon pour adoucir les plats épicés! :) )

Notes

RIZ : 

Le trempage du riz dans l'eau permet de raccourcir le temps de cuisson.

POULET :

Choisissez du blanc de poulet ou cuisses désossées et sans peau. Il est important de les couper en cubes pour que les morceaux soient bien impregnés de toutes les saveurs du plat.

EPINARDS :

j'ai mis 250 g de jeunes pousses d'épinards. Mais je préfère les feuilles d'épinards (avec des côtes).
La quantité d'épinards peut vous paraître énorme, mais n'oubliez pas qu'après la cuisson, ils "tombent"! :)

POIS CHICHES :

Bicarbonate de soude : pour une cuisson plus rapide des pois chiches, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage.
Vous pouvez aussi les précuire une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante après le tempage.
Les pois chiches secs après trempage presque triplent de volume. Donc pour avoir 1 bol de 300 ml de pois chiches trempés, utilisez environ 100 ml de pois chiches secs (plus ou moins, pas besoin d'être précis!).
Pas de pois chiches secs? Utilisez des pois chiches en boîte égouttés et rincés. 1 boîte standard de pois chiches donne environ 360 ml (36 cl) de pois chiches une fois égouttés.

PETITS POIS : 

Si vous utilisez des petits pois surgelés, pas besoin de les décongeler.

TABEL (épice tunisienne) :

J'ai mis du ras el hanout. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, mettez un mélange de ces épices en poudre : coriandre en poudre, paprika, ail, gingembre, piment.