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Sauce crémeuse aux champignons et parmesan

Sauce aux champignons avec de la crème et du parmesan : pour les pâtes, mais aussi avec des légumes, des viandes, du poisson.
Temps de préparation5 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Type de plat: Sauces et condiments
Cuisine: Française
Keyword: champignons, crème
Portions: 4 personnes

Equipment

  • 1 grande poêle

Ingrédients

  • 250 g de champignons de préférence frais, coupés en tranches
  • 2 c. à soupe beurre ou d'huile d'olive
  • 1 échalote épluchée et hachée finement
  • 2 gousses d'ail épluchées et hachées
  • ½ tasse bouillon de légumes ou de poulet 120 ml, ou reconstitué avec de l'eau et un peu de bouillon en poudre
  • 1 tasse crème liquide 250 g, j'ai mis 1½ tasses | 375 ml
  • ½ parmesan râpé jusqu'à 1 tasse | 100 g
  • 1 c. à soupe mélange d'herbes italiennes ou des herbes fraîches selon votre goût : persil, coriandre, ...
  • ½ c. à café paprika facultatif
  • poivre au goût
  • Sel au goût

Instructions

Préparez vos ingrédients :

  • Rincez rapidement ou essuyez vos champignons. Coupez-les en tranches.
  • Epluchez et émincez finement l'échalote et les gousses d'ail.
  • Râpez votre parmesan si ce n'est pas déjà fait.
  • Hachez vos herbes aromatiques si vous utilisez des herbes fraîches.

Préparez la sauce :

  • Dans une grande poêle ou casserole, faites chauffer le beurre ou l'huile d'olive.
  • Faites-y revenir l'échalote et l'ail sans les brûler.
  • Mettez les champignons dans la poêle et faites-les sauter en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus et qu'ils soient légèrement dorés. Mais si vous utilisez des champignons en boîte, cette étape n'est pas nécessaire.
  • Saupoudrez avec les épices et les herbes. Mélangez.
  • Versez le bouillon, la crème et le parmesan. Poivrez et salez selon votre goût (moi je ne sale pas, n'oubliez pas que le bouillon et le parmesan sont salés).
  • Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à feu entre moyen et doux pendant quelques minutes, pour avoir une sauce épaisse.
  • Vous saurez que c'est prêt quand la sauce nappe le dos de votre cuillère. N'oubliez pas que la sauce va s'épaissir davantage en refroidissant.
  • Servez aussitôt. Bonne dégustation!

Notes

1. Les champignons :
vous pouvez remplacer les champignons frais par des champignons en boîte égouttés. Mais c'est meilleur avec des champignons frais.
Vous pouvez utiliser des champignons de Paris, cèpes, shiitake, pleurotes, morilles ... (une ou différentes variétés à la fois).
2. La crème :
J’utilise de la crème appelée Heavy Cream aux US. C’est l’équivalent de la crème liquide en France, ou la crème à 35% de matières grasses au Québec.
Si vous voulez que la sauce soit un peu allégée, vous pouvez mettre moitié crème, moitié lait.
3. Assaisonnement :
Les herbes aromatiques et les épices, c'est selon votre goût. Pensez aux herbes de Provence, origan, thym, persil, piment en poudre…
4. Si vous aimez une sauce plus épaisse, ajoutez une cuillerée à café de maïzena vers la fin. Mais attention, la sauce épaissi davantage en refroidissant.
5. Si vous faites cette sauce pour des pâtes :
Vous pouvez ajouter des légumes. J’aime particulièrement avec les épinards, le brocoli ou les tomates séchées.
Vous pouvez également ajouter des dés de poulet, des crevettes ou des fruits de mer.
6. Si vous ne servez pas votre sauce immédiatement, gardez-la au frigo dans un pot hermétique, jusqu'à 5 jours. Pour l'utiliser, il suffit fe la réchauffer à feu doux.