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Recette des falafel libanais à base de pois chiches mixés avec oignon, ail, épices et herbes. Cette version maison est meilleure que celle du commerce! Faciles et rapides à faire, les falafels sont sans gluten. C’est aussi une recette végétarienne et vegan.
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Recette des falafels, facile et rapide

La recette simple et rapide des falafel libanais. Les quantités données sont pour 40 falafel (boulettes de 2,5 cm). J'ai divisé les quantités pour avoir 20 falafel dans les notes ci-dessous. Moi j'utilise 400 g de pois chiches secs : je prépare la pâte, je façonne les boulettes comme indiqué ci-dessous. Je dispose la moitié des boulettes sur une plaque et je la mets au congélateur. Je fais cuire le reste. Quand les boulettes sont bien congelées, je les mets dans un sac de congélation et je les remets au congélateur. Pour les faire cuire à une date ultérieure, il suffira de les plonger dans l'huile chaude sans les décongeler au préalable. Simple et ça fait gagner du temps.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson8 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Libanaise
Keyword: falafel, pois chiches
Portions: 40 boulettes

Ingrédients

  • 400 g | 2 tasses de pois chiches secs trempés dans l’eau 12 h à 24 h, égouttés
  • 4 à 6 gousses d’ail
  • 2 tasses tassées | 480 ml de feuilles de coriandre ciselées grossièrement ½ bouquet
  • 2 tasses tassées de feuilles de persil ciselées grossièrement ½ bouquet sans les tiges
  • 6 à 8 oignons verts la partie blanche seulement (ou le ¼ d'un gros oignon blanc ou jaune), hachés
  • 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillerées à café de cumin en poudre
  • 2 cuillerées à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillerée à café de piment doux ou fort
  • ½ cuillerée à café de poivre
  • 3 cuillerées à café de sel ou moins, selon votre goût
  • Environ 1 cuillerée à soupe de farine de blé ou de pois chiches pour une version sans gluten, facultatif (en fonction de la pâte obtenue, à utiliser seulement si la pâte est trop humide)

Instructions

  • Rincez et égouttez vos pois chiches et mettez les dans un grand saladier.
  • Ajouter tous les autres ingrédients à l'exception de la farine. Mélangez le tout.
  • Mixez ce mélange dans un mixeur, procédez en deux ou plusieurs fois en fonction de la taille de votre mixeur.
  • Environ 2 à 3 minutes de mixage suffisent pour obtenir une pâte graineuse. Prenez soin de racler les parois de temps en temps.
  • Une fois tout mixé, si la pâte obtenue est trop humide, saupoudrez avec la farine et mélangez.
  • Formez des boulettes (en prélevant la pâte avec une grande cuillère. Moi j'utilise une cuillère à soupe de mesure américaine, qui fait 15 ml). Une cuillère à glace aussi fera l'affaire ou une cuillère spécial falafel si vous en avez une.
  • Faites frire les boulettes dans un bain d'huile chaud. Il faut que les falafels soient dorés sur toute la surface, environ 3 à 4 minutes.
  • Remarque : procédez en plusieurs fois, ne faites pas frire trop de boulettes à la fois.
  • Au fur et à mesure, disposez les falafel dans une assiette sur du papier absorbant.
  • Pour ceux qui préfèrent la cuisson au four : préchauffez votre four à 180 C | 350 F. Façonnez vos boulettes et disposez-les dans une plaque. Faites cuire environ 20 minutes, en prenant soin de retourner les boulettes à mi-cuisson pour les dorer de l'autre face.
  • Servez chaud pendant que les falafels sont croustillants. Avec une salade ou dans un mezze avec d'autres petits plats libanais comme le houmous, baba ghanouj, une sauce yaourt au concombre, ...

Notes

Les ingrédients pour 20 boulettes de falafel de 2,5 cm :
200 g | 1 tasse de pois chiches secs, trempés dans l’eau 12 h à 24 h, égouttés
2 ou 3 gousses d’ail
1 tasse bien tassée | 250 ml de feuilles de coriandre ciselées grossièrement (1/4 bouquet)
1 tasse bien tassée de feuilles de persil ciselées grossièrement (1/4 bouquet) sans les tiges
4 oignons verts, la partie blanche seulement (ou le ⅛ d'un gros oignon blanc ou jaune), hachés
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de cumin en poudre
1 cuillerée à café de coriandre en poudre
1 pincée de piment doux ou fort
1 pincée de poivre
1,5 cuillerées à café de sel (plus ou moins, selon votre goût)
Environ 1 cuillerée à café de farine (de blé ou de pois chiches pour une version sans gluten), facultatif (en fonction de la pâte obtenue, à utiliser seulement si la pâte est trop humide)