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Soupe poireaux pommes de terre : c'est la recette classique du potage parmentier. Très simple et tellement délicieuse. Accompagnée de crème fraîche et des croûtons, un pur régal!
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Recette potage parmentier (soupe poireaux pommes de terre)

Soupe poireaux pommes de terre : c'est la recette classique du potage parmentier. Très simple et tellement délicieuse. Accompagnée de crème fraîche et des croûtons, un pur régal!
Le ratio poireaux pommes de terre est une affaire de goût. N'hésitez pas à ajuster les quantités !
Temps de préparation5 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Keyword: poireau, pomme de terre
Portions: 6

Equipment

  • Econome
  • Blender, robot mixer, mixer plongeant ou moulin à légumes

Ingrédients

  • 4 gros poireaux sans la partie verte environ 400 g
  • 1 grosse pomme de terre à chair farineuse environ 600 g
  • 2 à 3 cuillerées à soupe de beurre ou d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • Eau ou bouillon de légumes ou de poulet environ 1,6 litres (voir notes)

Pour servir :

  • Des croûtons frits à la poêle dans un peu de beurre
  • Crème fraîche

Pour décorer :

  • Des herbes fraîches ciboulette, persil, cerfeuil,..., facultatif
  • Des noix concassées facultatif

Instructions

Préparez les légumes :

  • Nettoyez les poireaux. Coupez le bout et la partie verte foncée (pas tendre).
    Fendez les blancs en deux dans le sens de la longueur. Lavez-les sous l'eau du robinet en détachant les couches à l'intérieur pour laver les résidus de terre / sable.
    Emincez-les.
  • Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Laissez-les dans un saladier d'eau pour éviter qu'elles noircissent.

Cuisson de la soupe :

  • Dans une cocotte, mettez les poireaux et le beurre (ou l'huile). Faites-les revenir sur le feu, sans les colorer.
  • Ajoutez les pommes de terre.
    Versez l'eau ou le bouillon. Salez.
    Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à cuisson des pommes de terre. Testez avec la pointe d'un couteau (ou une fourchette). Elle doit s'enfoncer dans la chair sans résistance.

Mixez la soupe :

  • Passez la soupe au blender (mixeur plongeant ou encore un moulin à légumes) pour réduire les légumes en purée. Vous aurez un bon velouté.

Pour servir :

  • Versez un filet de crème, mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
  • Servez chaud, décorez avec des herbes aromatiques.
  • Accompagnez de croûtons frits.
  • Pour un repas complet, accompagnez avec des sandwichs, chaussons, ... Voir les idées données dans le texte plus haut, avant la recette.

Notes

POIREAUX :

J'insiste, la tache la plus importante est de bien laver les poireaux. Après avoir coupé le bout et la partie verte, fendez-les en deux et nettoyez bien sous l'eau du robinet pour retirer la terre cachée à l'intérieur. 
Vous pouvez utiliser des poireaux congelés.

Ratio poireaux | pommes de terre :

Pour moi, le poids des blancs de poireaux = ⅔ du poids des pommes de terre. Ajustez selon vos goûts : plus de poireaux ou de pommes de terre. Une autre suggestion de quantités : essayer la moitié du poids des pommes de terre pour le poids des poireaux.

POMMES DE TERRE :

De préférence, choisissez des pommes de terre à chair farineuse. Ce sont les variétés utilisées pour les purées de pommes de terre, les frites et les soufflés. Exemples :  la Bintje, Manon et la Marabel. Ici aux USA, Russet potatoes | Idaho Potatoes. La chair de ce genre de pommes de terre se défait à la cuisson, c'est ce qui la rend meilleure pour les soupes.

QUANTITE DU LIQUIDE DE CUISSON :

Versez de l'eau ou du bouillon à niveau des légumes dans la cocotte. Plus ou moins, selon la consistance souhaitée.

Congélation :

Cette soupe se congèle très bien, jusqu'à 3 mois. Mais dans ce cas, il ne faut pas ajouter de crème. Pour décongeler, sortez la soupe la veille et laissez décongeler au réfrigérateur. Le lendemain, faites chauffer et ajoutez la crème selon vos goûts.