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Citrons confits au sel, recette facile

Recette des citrons confits au sel à la marocaine. Les citrons confits maison sont meilleurs que ceux du commerce. Et tellement faciles à faire! Utilisés de mille et une façons : tajines, salades, sauces et marinades, poissons et fruits de mer, viandes, volaille, ...
Temps de préparation15 minutes
Temps pour confire les citron21 days
Type de plat: Condiment
Cuisine: Marocaine
Keyword: citron confit
Portions: 6

Equipment

  • 1 bocal de conserve d'1 litre ou 2 bocaux de 500 ml chacun

Ingrédients

  • 6 citrons jaunes moyens de préférence Bio parce que vous allez utiliser les citrons entiers, avec l'écorce
  • 6 bonnes cuillerées à café de gros sel mais si vous en avez pas, utilisez du sel fin
  • Eau selon le volume du bocal

Instructions

  • Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Laissez l'eau tiédir.
  • Lavez les citrons. Coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout pour ne pas séparer les quartiers.
  • Saupoudrez l'intérieur de chaque citron avec une bonne cuillerée à café de sel.
  • Placez les citrons un à un dans le bocal stérilisé en les tassant bien pour en extraire leur jus. Versez dessus d’eau bouillie et tiédie de manière à couvrir complètement les citrons.
  • Fermez le bocal et laissez confire à l’abri de la lumière pendant 3 ou 4 semaines avant de consommer.
  • Prenez soin d’inverser le bocal de temps en temps.

Notes

1. LES CITRONS 

  • Vous pouvez soit les couper en les laissant entiers (sans aller jusqu'au bout comme ci-dessus), ou les couper en tranches.
  • Au cours de la conservation de vos citrons confits, si vous constatez que les citrons ne sont pas complètement couverts, ajoutez du jus de citron pour les couvrir.

2. VARIANTES DE CITRONS CONFITS

Si vous aimez, vous pouvez ajouter des épices dans vos bocaux de citrons confits : par exemple des grains de poivre et/ou grains de coriandre.

3. CONSERVATION DES CITRONS CONFITS

Les citrons confits se conservent bien plusieurs mois.
Par contre, un bocal de citrons confits entamé doit être réfrigéré.

4. CITRONS CONFITS EXPRESS :

Il existe une méthode pour avoir des citrons confits rapidement, sans les laisser confire pendant 3 semaine. Ca pourrait peut être dépanner certaines d'entre vous. C'est une méthode que je n'ai pas testé. Si cela vous intéresse, allez voir ici en anglais : Citrons confits express au miccro-ondes (prêts en 24 heures). 

5. Idée de recette avec citron confit : salade d'épinards au citron confit (salade cuite)

1 bouquet d’épinards
1 petite botte de coriandre (ou moitié coriandre, moitié persil)
2 gousses d’ail écrasées
Des épices : paprika, piment en poudre, une pincée de cumin
Sel et poivre
2 quartiers de citrons confit
Quelques olives
Huile d’olive
D’abord faites cuire vos épinards à la vapeur.
Faites chauffer un peu d’huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l’ail et faites le revenir sans le colorer. Ensuite ajoutez les épinards, le citron confit préalablement rincé et coupé en petits morceaux, le persil et la coriandre hachés, les épices et le sel. Laissez cuire à feu doux 10 minutes. Décorez votre salade avec des olives. Elle est bonne aussi bien tiède que froide.