Go Back
+ portions

Recette confiture de fraises sans pectine et moins de sucre

Recette de la confiture de fraise sans pectine ajoutée (sans sucre gélifiant) et avec moins de sucre. Les fraises étant pauvres en pectine et moins acides, le jus de citron et une cuisson un peu plus longue que la confiture classique va donner un petit coup de main pour faire épaissir la confiture :) Résultat : une confiture plus riche en fruits, le goût des fraises est plus présent. Et en plus, c’est plus économique, surtout si vous préparez de grandes quantités de confiture.
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Type de plat: Confitures
Cuisine: Française
Keyword: fraises
Portions: 4 pots de 250 ml

Equipment

  • 4 petits pots à confiture (1 tasse | 250 ml | 25 cl chacun) ou 1 gros pot de conserve d’1 litre
  • 1 écumoire
  • 1 cocotte à fond épais ou 1 bassine à confiture
  • 1 thermomètre pour confiture ou 1 assiette froide
  • 1 entonnoir à confiture (facultatif)

Ingrédients

  • 1 kg de fraises fraîche équeutées poids des fraises après équeutage, voir les notes
  • 500 g de sucre en poudre pour encore moins de sucre, voyez les notes ci-dessous
  • 4 cuillerées à soupe de jus de citron Le jus d’1 gros citron | 60 ml | 6 cl

Instructions

Préparez les fraises :

  • Lavez rapidement, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux.

Laissez macérer les fraises :

  • Cette étape n’est pas obligatoire, mais recommandée.
  • Dans une cocotte à fond épais ou un bol, mettez : les fraises en morceaux, le sucre et le jus de citron.
  • Mélangez bien le tout.
  • Couvrez et laissez macérer quelques heures ou, de préférence, toute la nuit.

Cuisson de la confiture de fraises allégée:

  • Le lendemain, mettez une assiette au congélateur (pour vérifier la cuisson de la confiture, si vous n’avez pas de thermomètre).
  • Portez la cocotte contenant les fraises macérées sur le feu et faites bouillir. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Baissez le feu et laissez cuire à petit feu jusqu’à la prise de la confiture. Au total au moins 30 minutes de cuisson.

Pour vérifier si la confiture est cuite :

  • Pour savoir si votre confiture de fraises est prise, deux méthodes :
  • Si vous avez un thermomètre, il doit indiquer 105 °C | 220°F.
  • Sinon, faites le test de l’assiette froide : versez une goutte de la préparation dans l’assiette. Inclinez l’assiette. Si la confiture fige, elle est prise. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes et refaites le test.

Ecumez :

  • Ecumez soigneusement à l’aide d’une écumoire (et rapidement) en fin de cuisson. HORS DU FEU.

Mise en pot :

  • Versez la confiture encore bouillante dans les pots en utilisant une louche.
  • Nettoyez les bords (si vous avez un entonnoir à confiture, vous éviterez de salir les bords des pots).
  • Fermez les pots et retournez-les à l’envers. Laissez-les refroidir ainsi.
  • Une fois refroidis, retournez vos pots et rangez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Temps de conservation : jusqu'à 3 mois, Une fois un pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur.

Notes

LES FRAISES :

Il faut choisir des fraises fraîches, mûres mais pas trop. Et pas abîmées.
Sachant que plus les fruits sont mûrs, moins ils contiennent de pectine, vous pouvez mélanger vos fraises mûres et goûteuses (pour le goût) avec quelques fraises moins mûres (pour la pectine). Moins d’¼ du poids total de fraises.
Comme les fraises ne sont pas riches en pectine (nécessaire à la prise de la confiture). Il faut les couper en petits morceaux (ou les concasser), ça aide à libérer la pectine contenue à l’intérieur des fraises et elles cuiront plus vite. Personnellement, je préfère les couper, j'aime des bouts de fraises dans ma confiture.
Quand les fraises sont coupées (ou concassées), la pectine sera libérée plus facilement et plus rapidement de l’intérieur des fruits. Et avec l’aide du sucre, la confiture atteindra le point de gélification en moins de temps de cuisson.

MACERATION :

Il est préférable de laisser macérer les fraises avec le sucre et le jus de citron : même raison que ci-dessus, libérer plus rapidement la pectine. Et en plus, ça fait dissoudre le sucre. Lors de la cuisson, il n’accroche pas à la cocotte.

LE SUCRE :

En plus de la conservation, le sucre aide à libérer la pectine de l’intérieur des fruits. Importante pour la prise de la confiture.

LE JUS DE CITRON :

Le jus de citron n’est pas uniquement ajouté pour le goût et la conservation. Les fraises sont pauvres en pectine naturelle et sont peu acides. Alors que le citron est riche en pectine et très acide. Ca va donner un coup de main aux fraises ! :) En effet, pour une bonne gélification d’une confiture de fruits, il faut un bon équilibre entre la pectine, le sucre et l’acidité des fruits.

L’ECUME :

Pour éviter les moisissures, écumez. Comme la fraise est pauvre en pectine, le bon moment d’écumer n’est pas en cours de cuisson mais à la fin, une fois la confiture cuite. Pourquoi ? Parce que l’écume contient de la pectine.

VARIANTES DE CONFITURES DE FRAISES : MÉLANGE FRAISE ET AUTRES FRUITS / AROMES

Pour des confitures de fraises originales, mélangez la fraise avec d’autres fruits comme l’abricot, la rhubarbe, les myrtilles / mûres, framboises. J’adore ces mélange. Vous pouvez utiliser ce que vous aimez comme fruit.
Pour parfumer : la vanille est l'arôme classique : 1 gousse de vanille ajoutée en même temps que le sucre et le jus de citron. (Si comme moi vous utilisez 4 petits pots, coupez-la en 4 morceaux, comme ça vous mettrez 1 morceau dans chaque pot avant d’y verser la confiture).
Et n’hésitez pas à expérimenter avec des épices et des herbes aromatiques. Basilic, menthe, verveine, anis étoilé (badiane), bâtons de cannelle, gingembre, fève de tonka, poivre...

Confiture de fraises encore plus light ?

Pour une confiture de fraises encore plus allégée en sucre : 1 kg de fraises, jusqu'à 400 g (40% du poids des fraises) ou même jusqu’à 375g. Dans ce cas, il faut faire cuire encore plus longtemps pour la faire prendre (pour épaissir le mélange) et aussi faire attention pour la conservation. Moins une confiture contient de sucre, moins elle se conservera.
Il est préférable de ranger vos pots de confiture de fraises très allégée au frigo ou au congélateur.