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Zaatar libanais, recette maison, proportions et variantes

Recette de base du zaatar libanais (ou za’atar), mélange d’épices, d’herbes aromatiques et de graines (thym sauvage, sumac, graines de sésame). N’hésitez pas à ajuster les quantités, plus ou moins de sumac, plus ou moins de graines de sésamer… Goûtez à chaque vous pour savoir si ça vous convient.
Temps de préparation10 min

Equipment

  • Mixeur, mortier ou moulin à épices / café

Ingrédients

  • 1 pot de thym en poudre plus ou moins fine, voir notes
  • ¼ pot de sumac en poudre
  • ½ pot de graines de sésame crues ou grillées
  • Sel au goût voir notes

Instructions

  • Commencez par la préparation des ingrédients : mixez en poudre votre thym séché et le sumac s’il est en graines. Utilisez un mixeur, un mortier ou un moulin à épices / à café.
  • Faites griller à sec, sur feu doux, en mélangeant souvent, les graines de sésame crues. Cette étape n’est pas obligatoire.
  • Dans un bol, mélangez le thym, sumac, graines de sésame et sel.
  • Versez dans un pot ou un sac plastique genre sac de congélation.
  • Gardez dans un endroit sec ou au réfrigérateur. Ca se congèle très bien aussi! A vous de choisir la méthode de conservation qui vous convient.

Notes

Le THYM :
Il s’agit de thym sauvage. Si vous n’en avez pas, utilisez un autre thym.
Utilisez uniquement les feuilles. Elles doivent être bien séchées.
Réduisez-les en poudre plus ou moins fine en utilisant : un mortier, un mixeur, moulin à épices ou à café.
Les GRAINES DE SESAME :
Crues ou grillées.
Personnellement, je préfère les griller rapidement à la poêle (sans ajout de matière grasse). Ca fait ressortir leur saveur. Mais c’est pas obligatoire.
Une autre idée est une fois que vous avez préparé votre mélange, passez-le tout à la poêle, sur feu doux, en mélangeant pour griller légèrement le tout.
Le SUMAC :
Se vend dans les épiceries moyen orientales et en ligne (Amazon et autres).
Le SEL :
Vous pouvez l’omettre, surtout si vous suivez un régime sans sel.
Personnellement, je mets ½ cuillerée à café quand j'utilise 1 pot de mesure de 125 ml.
CONSERVATION / CONGELATION :
A température ambiante, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière… là où vous gardez vos épices.
Au réfrigérateur jusqu’à 1 an.
Au congélateur, dans un sac de congélation fermé hermétiquement, en prenant soin de chasser l’air.
Que faire avec du zaatar ?
Simplement mélangé avec une bonne huile d’olive et accompagné de pain pita, ou des tranches de pain grillées.
Saupoudré sur : du laban (yaourt libanais), labneh (fromage frais libanais), houmous ou baba ghanouj + huile d’olive + pita.
Je vous ai donné d’autres exemples plus haut, avant la recette.