Purée de pommes de terre classique
La purée de pommes de terre classique : toute simple, économique et tellement bonne! N’hésitez pas à ajuster la quantité de lait selon la consistance souhaitée.
Portions: 4
Equipment
- Presse-purée (Ecrase purée) ou moulin à légumes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje, Russet ou Idaho potatoes aux US, ou des pommes de terre jaunes (Yukon Gold potatoes aux US)
- 50 g de beurre
- Environ 200 ml de lait très chaud
- Une pincée de noix de muscade râpée facultatif
- Sel et poivre du moulin au goût
Pour finir :
- Ciboulette ciselée ou persil, facultatif
Instructions
Préparez vos pommes de terre :
- Vous avez deux méthodes : laisser les pommes de terre entières avec leur peau ou les éplucher, les laver et les couper en gros cubes.
Cuisson des pommes de terre :
- Faites cuire vos pommes de terre dans un grand volume d’eau salée : si entières avec la peau, environ 30 minutes (le temps dépend de la taille des pommes de terre). 15 à 20 minutes, pour les gros cubes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si le couteau traverse facilement la chair des pommes de terre, elles sont cuites.
Le lait :
- Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement au micro ondes ou dans une casserole.
La purée :
- Egouttez les pommes de terre. Epluchez-les si vous les avez faites cuire avec la peau.
- Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou un moulin à légumes. Evitez le robot électrique.
- Incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
- Ensuite versez petit à petit le lait bouillant, tout en fouettant vigoureusement jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Utilisez un fouet à pâtisserie ou une fourchette (pour avoir une purée légère.
- Ne fouettez pas longtemps pour éviter une purée “gluante”.
- Ajoutez la noix de muscade si vous l’utilisez. Salez et poivrez selon votre goût.
- Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.