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Ragoût de haricots verts, viande hachée et sauce tomate (Liban)

Des haricots verts et viande hachée mijotés dans une sauce tomate épicée. Cette recette libanaise est très simple à faire. Vous pouvez utiliser des haricots verts frais, surgelés ou en conserve. Des tomates fraîches ou en boîte. N'oubliez pas de vérifier le niveau de la sauce, sinon ajoutez de l’eau ou du bouillon chaud.
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Libanaise
Keyword: haricot vert, tomate, viande hachée
Portions: 4

Ingrédients

  • 1 kg de haricots verts jeunes et tendres (en conserve ou surgelés, voir notes)
  • 250 g à 300 g de viande hachée au choix boeuf maigre pour moi
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 boîte moyenne de tomate concassées avec le jus ou tomates fraîches, voir notes
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 bonne cuillerée à café du mélange Tout-épices ou 4-épices sinon ¼ cuillerée à café de cannelle ¼ cuillerée à café de cumin, ½ cuillerée à café de coriandre
  • 1 cuillerée à café de thym séché
  • Sel et poivre
  • 1 tasse | 250 ml de bouillon légumes ou poulet ou d’eau

Instructions

  • Lavez les haricots verts et équeutez-les : pour faire vite, il suffit d'empiler plusieurs et de couper les extrémités.
  • Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, 5 minutes.
  • Augmentez le feu (entre moyen et vif) et ajoutez la viande hachée, les épices / herbes, l’ail, sel et poivre. Faites saisir la viande pour la colorer de tous les côtés. De temps en temps, écrasez avec le dos d’une cuillère en bois.
  • Ajoutez ensuite les haricots verts et les tomates. Faites revenir en remuant. 5 minutes.
  • Versez le bouillon ou l’eau. Portez à ébullition. Puis couvrez et baissez le feu. Laissez cuire à feu doux environ 50 minutes, pour des haricots fondants et bien cuits.
  • Surveillez la cuisson. Ajoutez un peu d’eau chaude au besoin si vous voyez qu’il n’y a pas assez de liquide.
  • En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  • Servez chaud sur un lit de riz pilaf | boulgour pilaf | riz aux vermicelles ou accompagnez-le tout simplement avec du pain pita! Bon appétit!

Notes

Les HARICOTS VERTS :
Vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés ou en conserve. Dans ce cas, ajoutez-les en dernier et laissez cuire 15 à 20 minutes, le temps qu’ils s'imprègnent des saveurs de la sauce.
Il n’est pas nécessaire de décongeler les haricots verts. Ajoutez-les tels quels et augmentez le feu pour les décongeler. Ensuite baissez le feu et continuez la cuisson.
Vous pouvez utiliser des haricots verts plats ou autres légumes au choix (en plus des haricots). Par exemple des pommes de terre.
Les TOMATES :
Si vous utilisez des tomates fraîches, mettez approximativement 450 g ( 5 ou 6 tomates Roma ou tomates allongées). Utilisez des tomates bien mûres, retirez leur peau et écrasez la chair. Ajoutez aussi en même temps, une petite cuillerée de concentré de tomate (facultatif).
La VIANDE :
Vous pouvez remplacer le boeuf par de l’agneau haché. Du boeuf ou de l’agneau émincés.