Lavez les haricots verts et équeutez-les : pour faire vite, il suffit d'empiler plusieurs et de couper les extrémités.
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, 5 minutes. Ajoutez l’ail, les épices, le thym si vous l’utilisez et du sel.
Ajoutez ensuite les haricots verts, faites revenir un peu.
Versez les tomates concassées (ou des tomates fraîches râpées et 1 cuillerée à café de concentré de tomate). Mélangez et faites cuire en remuant environ 5 minutes.
Versez le jus des tomates en boîte (de l’eau ou du bouillon si vous avez utilisé des tomates fraîches).
Portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu.
Laissez mijoter à feu doux environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots verts soient cuits comme vous le souhaitez.
Personnellement j’aime les haricots verts en sauce fondants et bien cuits. Le temps de cuisson est d’environ 1 heure. Moins si vous préférez vos haricots croquants.
Pendant la cuisson, vérifiez qu’il y a du jus, sinon ajoutez de l’eau ou du bouillon chaud (pour éviter que ça brûle au fond).
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez chaud en accompagnement d’une viande grillée, un poulet rôti, du riz | boulgour pilaf ou du riz aux vermicelles, ou encore du pain! Bon appétit!