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Haricots verts sautés au beurre, ail et persil

Ces haricots verts sautés au beurre, ail et persil sont magnifiques pour accompagner presque tout. La recette est simple et rapide. C’est un plat facile, rapide et savoureux. Avec des haricots frais, surgelés ou en conserve.
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Portions: 4

Ingrédients

  • 1 kg de haricots verts frais ou des haricots surgelés/décongelés, ou en boîte égouttés
  • 3 ou 4 gousses d’ail haché
  • 2 cuillerées à soupe de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • ¼ tasse | 60 ml de persil frais haché
  • Sel

Instructions

  • Dans une cocotte, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée.
  • Pendant ce temps, équeutez et lavez les haricots verts.
  • Lorsque l’eau bout, ajoutez les haricots verts. Après reprise de l’ébullition, laissez blanchir 3 minutes (ou jusqu’à atteindre la tendreté souhaitée). Moi je préfère des haricots verts fondants, je les blanchis une dizaine de minutes,
  • Éventuellement : pour arrêter la cuisson et pour garder la couleur des haricots verts, après blanchiment, plongez les dans de l’eau froide. Egouttez bien.
  • Moi je les fait sécher à plat sur une grande plaque recouverte de papier absorbant ou un torchon propre. C'est facultatif, mais cela permet aux haricots d'absorber plus de saveurs de la sauce. Vous avez aussi le choix de les faire sauter à sec dans uen grande poêle pour les sécher.
  • Entre temps : hachez l’ail et le persil.
  • Dans une grande poêle, chauffez doucement, en même temps, le beurre, l’huile d’olive et l’ail. Surtout ne brûlez pas l’ail. Quand il est tendre, ajoutez le persil, mélangez. Ajoutez les haricots verts bien séchés, et faites sauter sur feu entre moyen et fort, quelques minutes (3 à 4 minutes) pour qu’ils soient bien enrobés de sauce.

Notes

N’hésitez pas à varier ce plat en ajoutant 1 échalote hachée, des champignons ou autres légumes comme les carottes, pommes de terre, pois mange-tout, …
Vous pouvez faire cette recette avec des asperges à la place des haricots verts.
Ajoutez d’autres herbes : basilic, thym, origan, ...
Jus de citron : j’aime ajouter 1 petite cuillère de jus de citron et parfois même le zeste. Surtout si je sers ces haricots avec du poisson ou du poulet.
Evidemment, pour un plat vegan, n’utilisez pas le beurre. A remplacer par une bonne margarine végétale ou l’omettre carrément.