Dans une cocotte, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, équeutez et lavez les haricots verts.
Lorsque l’eau bout, ajoutez les haricots verts. Après reprise de l’ébullition, laissez blanchir 3 minutes (ou jusqu’à atteindre la tendreté souhaitée). Moi je préfère des haricots verts fondants, je les blanchis une dizaine de minutes,
Éventuellement : pour arrêter la cuisson et pour garder la couleur des haricots verts, après blanchiment, plongez les dans de l’eau froide. Egouttez bien.
Moi je les fait sécher à plat sur une grande plaque recouverte de papier absorbant ou un torchon propre. C'est facultatif, mais cela permet aux haricots d'absorber plus de saveurs de la sauce. Vous avez aussi le choix de les faire sauter à sec dans uen grande poêle pour les sécher.
Entre temps : hachez l’ail et le persil.
Dans une grande poêle, chauffez doucement, en même temps, le beurre, l’huile d’olive et l’ail. Surtout ne brûlez pas l’ail. Quand il est tendre, ajoutez le persil, mélangez. Ajoutez les haricots verts bien séchés, et faites sauter sur feu entre moyen et fort, quelques minutes (3 à 4 minutes) pour qu’ils soient bien enrobés de sauce.