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Délicieux gâteau moelleux pour utiliser des jaunes d’oeufs. Nature, parfumé et très facile. Recette de base dont vous vous pouvez faire bien des variantes en ajoutant des fruits, du chocolat, versions mini dans des moules à muffin…
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Gâteau aux jaunes d’oeufs et yaourt, moelleux et parfumé

Gâteau au yaourt aux jaunes d’oeuf, moelleux.
Une recette très pratique à garder sous le coude pour utiliser vos jaunes d’oeufs restants.
Les quantités de base ci-dessous sont pour un petit moule à manqué ou moule à cake. J’ai utilisé 1 ½ pot de yaourt pour avoir un gâteau plus gros pour mon moule de 20 cm de diamètre. Je vous donne les quantités dans les notes ci-dessous si vous voulez faire comme moi. Je vous donne aussi les quantités pour 2 jaunes d'oeufs... Utilisez la règle de trois!
Il est important d’avoir les ingrédients, surtout les oeufs, à température ambiante.
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Portions: 8

Ingrédients

  • 100 g de beurre mou
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 pot de yaourt nature ou aromatisé (voir notes)
  • 4 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier ou 5 jaunes, sans blanc d’oeuf
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille ou autre arôme, moi du zeste de citron, voir notes
  • 1 zeste de citron facultatif
  • 40 ml de lait
  • 200 g de farine
  • 1 cuillerée à café de levure chimique

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
  • Beurrez et farinez un un moule à gâteau, moule à manqué, ou un moule à cake.
  • Mélangez la farine et la levure chimique.
  • Battez le beurre mou avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Ajoutez les autres ingrédients dans cet ordre : les oeufs à température ambiante, le yaourt, le lait et l’arôme en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Incorporez enfin la farine. C’est une étape importante : il ne faut pas trop travailler la pâte sinon votre gâteau sera moins moelleux.
  • Versez la pâte dans votre moule. Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes.
  • Laissez tiédir et démoulez sur une grille.
  • Emballez le gâteau encore tiède dans du film alimentaire pour qu’il conserve son moelleux et éviter qu’une croûte sèche ne se forme sur le dessus.

Notes

1 pot de yaourt fait 125 ml ou 12,5 cl = ½ tasse de mesure américaine.
Vous pouvez remplacer le yaourt par la même quantité de fromage blanc.
Vous pouvez remplacer la vanille par du zeste d’agrume (moi je mets les deux, vanille et citron), eau de fleur d’oranger, …
Quantité pour un gâteau d’épaisseur moyenne dans un moule à manqué (à charnière pour moi) :
  • 150 g de beurre mou
  • 225 g de sucre en poudre
  • 1 ½ pot de yaourt (nature ou aromatisé)
  • 6 jaunes d’oeufs et 1 gros oeuf entier
  • 1,5 cuillerée à café d’extrait de vanille
  • Le zeste d’1 citron
  • 60 ml | 4 cuillerées à soupe de lait à tempérarure ambiante
  • 300 g de farine
  • 1,5 cuillerées à café de levure chimique
Le temps de cuisson est plus long que la recette de base ci-dessus.
Avec 2 jaunes d'oeufs restants, les mesures :
  • 50 g de beurre mou
  • 75 g de sucre en poudre
  • ½ pot de yaourt (nature ou aromatisé) (voir notes)
  • 2 jaunes d’oeufs et 1 petit oeuf entier (ou 3 jaunes, sans blanc d’oeuf)
  • ½  cuillerée à café d’extrait de vanille (ou autre arôme, moi du zeste de citron, voir notes)
  • 20 ml de lait 
  • 100 g de farine
  • ½ cuillerée à café de levure chimique
Dans ce cas, utilisez des petits moules, genre moules à muffins.